Manchmal braucht es kein großes Menü, sondern einfach nur ein verdammt gutes Sandwich. Genau das ist dieses Steak Sandwich: außen knusprig, innen saftig, aromatisch und mit einem Hauch von Südamerika. Ich liebe Rezepte, bei denen man hochwertige Zutaten mit ein bisschen Kreativität auf ein neues Level hebt – und genau das passiert hier.
Der Rucola wird nicht einfach als Salat verwendet, sondern frittiert, bis er knuspert. Dazu kommt eine selbstgemachte Chimichurri Mayonnaise, die das Fleisch perfekt begleitet. Ein Entrecôte mit schönem Fettauge bringt das Aroma und die Textur, die man sich bei einem echten Steak Sandwich wünscht.
Ich habe das Rezept zum ersten Mal an einem Grillabend ausprobiert – spontan, mit Resten vom Vortag – und seitdem landet es regelmäßig auf meinem Tisch. Denn: Dieses Sandwich ist pure Umami-Power zwischen zwei Scheiben Ciabatta.
Das perfekte Steak für dein Sandwich – worauf es wirklich ankommt
Ein gutes Steak Sandwich steht und fällt mit dem Fleisch. Ich verwende am liebsten Entrecôte, weil es durch seinen Fettanteil besonders aromatisch bleibt. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Braten etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen – so gart es gleichmäßig. Beim Braten selbst gilt: weniger ist mehr. Lieber die Pfanne richtig heiß werden lassen, als das Steak in lauwarmem Fett zu “kochen”.
Ich brate es in Rapsöl oder Butterschmalz jeweils etwa drei bis vier Minuten pro Seite – dann ist es medium und wunderbar saftig. Danach unbedingt ruhen lassen! Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Fleischsäfte im Inneren bleiben, anstatt beim Anschneiden herauszulaufen.
Wer mag, kann das Steak auch auf dem Grill zubereiten – das Raucharoma passt hervorragend zum frittierten Rucola.
Tipp: Ein Steakthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu treffen. Bei 54–56 °C ist das Entrecôte medium – genau richtig für ein kräftiges Sandwich.
Frittierter Rucola – der unterschätzte Gamechanger
Rucola ist eigentlich für seinen frischen, leicht scharfen Geschmack bekannt. Aber frittiert bekommt er eine völlig neue Textur. Das Öl sollte etwa 180 °C heiß sein, damit der Rucola sofort knusprig wird, ohne zu viel Fett aufzunehmen. Schon nach 30 Sekunden ist er fertig.
Nach dem Frittieren lässt man ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Das Ergebnis: ultraknackig, leicht salzig, aromatisch – und optisch ein echter Hingucker.
Ich finde, der frittierte Rucola bringt genau die Balance, die ein Steak Sandwich braucht: ein bisschen Crunch, ein bisschen Bitterkeit, und ganz viel Charakter.
Nebenbei ist das auch eine tolle Idee, um Rest-Rucola zu verwerten. Ob als Topping auf Pasta, auf einem Burger oder in einer Bowl – wer einmal Rucola frittiert hat, wird’s wieder tun.
Chimichurri Mayonnaise – würzig, frisch und cremig zugleich
Die Sauce ist das Herzstück dieses Rezepts. Eine klassische Chimichurri wird normalerweise als Kräuter-Marinade zu Fleisch serviert, aber in Kombination mit Mayonnaise wird sie zu einer absoluten Geschmacksexplosion.
Für die Chimichurri Mayonnaise hacke ich frische Petersilie, Chili, Knoblauch und Schalotte fein und mische sie mit Oregano, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig oder Zitronensaft. Dann kommt die Mayonnaise dazu.
Das Ergebnis ist eine cremige, kräuterwürzige Sauce mit Schärfe und Frische – genau das, was ein Steak Baguette braucht.
Sie hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und passt auch perfekt zu Pommes, gegrilltem Gemüse oder Garnelen.
Kleiner Extra-Tipp: Wenn du statt Mayonnaise griechischen Joghurt verwendest, bekommst du eine leichtere Variante mit etwas mehr Säure – ideal für den Sommer.
Hier siehst du alle Zutaten für das Steak Sandwich
Zusammenbauen mit System – so wird dein Steak Sandwich perfekt
Jetzt kommt der beste Teil: das Zusammenbauen. Ich röste das Ciabatta kurz in der Pfanne, damit es eine goldene Kruste bekommt und der Saft vom Steak nicht sofort aufgesogen wird. Dann bestreiche ich beide Hälften großzügig mit der Chimichurri Mayonnaise.
Das in Scheiben geschnittene Entrecôte kommt als nächstes – gleichmäßig verteilt, damit in jedem Bissen Fleisch steckt. Danach der frittierte Rucola. Wenn du magst, kannst du noch ein paar rote Zwiebelringe oder ein paar Tropfen Balsamico hinzufügen.
Beim Servieren schneide ich das Sandwich diagonal durch – das Auge isst schließlich mit. Und ja, man darf sich ruhig die Finger schmutzig machen.
Wer das Ganze noch auf die Spitze treiben will, legt das Sandwich kurz auf den Kontaktgrill – das schmilzt die Mayonnaise leicht an und sorgt für extra Röstaromen.
Varianten, Tipps und Ideen für dein nächstes Sandwich-Experiment
Dieses Steak Sandwich ist eine solide Basis für unzählige Varianten. Statt Entrecôte kannst du auch Flanksteak, Hüftsteak oder sogar Pulled Beef verwenden. Vegetarisch funktioniert das Ganze überraschend gut mit Portobello-Pilzen oder gebratenem Halloumi.
Statt Ciabatta passen auch Brioche Buns oder Baguette – Hauptsache, es hält die Füllung aus. Wenn du den Geschmack verändern willst, ersetze den Rucola durch frittierten Salbei oder Spinat.
Und falls du Lust hast, das Ganze als Fingerfood zu servieren: einfach kleinere Stücke Brot verwenden, alles in Mini-Versionen anrichten und auf einer Servierplatte mit Spießen servieren.
Das Rezept ist schnell gemacht, beeindruckt aber geschmacklich und optisch – ideal für Gäste oder den nächsten Grillabend.
Und ganz ehrlich: Wer einmal frittierten Rucola probiert hat, wird ihn so schnell nicht vergessen.
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Steak Sandwich mit frittiertem Rucola und Chimichurri Mayo
Zutaten
- 1 Ciabatta Baguette
- 1 Entrecôte ca. 250 g
- Meersalz
- 50 g Rucola Salat
- 100 ml Rapsöl
Für die Chimichurri Mayonnaise:
- 100 g Mayonnaise
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 rote Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Petersilie fein hacken.
- Die rote Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso die Schalotte.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit getrocknetem Oregano vermengen.
- Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Schüssel 100 g Mayonnaise anrühren und das vorbereitete Chimichurri unter die Mayonnaise mischen.
- Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuerst den Rucola waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem kleinen Topf oder einer Pfanne 100 ml Rapsöl auf etwa 180 °C erhitzen.
- Den Rucola vorsichtig in das heiße Öl geben und für ca. 30 Sekunden frittieren, bis er knusprig ist.
- Danach den Rucola auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Während der Rucola abtropft, das Entrecôte etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und mit Meersalz würzen.
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Entrecôte von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, je nach gewünschtem Gargrad.
- Nach dem Braten das Steak 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
- Das Ciabatta Baguette in zwei Hälften schneiden und nach Belieben in der Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Die Innenseiten des Baguettes großzügig mit der Chimichurri Mayonnaise bestreichen.
- Das Entrecôte in dünne Scheiben schneiden und auf eine Baguettehälfte legen.
- Den frittierten Rucola darübergeben und das Sandwich mit der zweiten Baguettehälfte schließen.