KI-HINWEIS: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung künstlicher Intelligenz erstellt und redaktionell überarbeitet. Rezept, persönliche Erfahrungen, Zubereitung und die finale Veröffentlichung wurden von mir geprüft und verantwortet.
Wenn du The Bear gesehen hast, kennst du wahrscheinlich dieses Gericht: geschmorte Short Ribs und eine kräftige Cola-Jus. Genau dieses Gericht hat mich beim Anschauen der Serie sofort neugierig gemacht. Denn Cola und Rindfleisch klingt zunächst einmal nach einer ziemlich wilden Kombination. Wenn man es aber richtig macht, funktioniert sie erstaunlich gut.
In der Serie entwickelt Sydney die Cola Braised Short Ribs und serviert sie mit Risotto. In Staffel 1, Folge 6 von The Bear probiert Carmy das Gericht und findet das Fleisch beziehungsweise die Idee dahinter großartig, sieht bei der Sauce aber noch Verbesserungsbedarf. Sydney serviert das Gericht anschließend einem Gast, der sich später als Restaurantkritiker herausstellt. Die Short Ribs mit Risotto werden damit zu einem wichtigen Gericht in der Geschichte der Serie.
Und genau deshalb wollte ich das Rezept selbst ausprobieren. Ich habe die Idee aufgegriffen und meine eigene Variante daraus gemacht. Ich setze auf kräftigen Rotwein, Rinderbrühe, Gemüse und Knochen-Short-Ribs. Dazu kommt natürlich Cola.
Das Ergebnis ist ein richtig schönes Schmorgericht. Das Fleisch wird über mehrere Stunden so zart, dass sich die Knochen anschließend problemlos herausziehen lassen. Die Sauce wird nach dem Schmoren durch ein Sieb gegeben und kräftig reduziert. Dadurch bekommst du eine intensive, leicht süßliche Cola-Jus, die perfekt zum kräftigen Rindfleisch passt.
Und weil ich das Gericht nicht einfach nur möglichst nah an der Serie nachbauen wollte, habe ich bei der Beilage ebenfalls meinen eigenen Weg gewählt. Bei mir landet kein klassisches Risotto auf dem Teller, sondern mein cremiges Zitronenrisotto. Die Säure der Zitrone ist dabei ein ziemlich wichtiger Gegenspieler zur kräftigen und leicht süßlichen Sauce.
Hier findest du das Rezept für mein Zitronenrisotto!
Das passt übrigens auch hervorragend zur Geschichte des Gerichts. In The Bear wird genau über die Balance der Sauce gesprochen. Auch wenn die Serie natürlich Unterhaltung ist, steckt darin eine wichtige Küchenidee: Ein kräftiges Schmorgericht braucht nicht nur Wucht, sondern auch Säure und Frische. Genau deshalb funktioniert die Kombination aus Cola-Jus und Zitronenrisotto für mich so gut.
Wenn du also nach dem Short-Ribs-Rezept aus The Bear, nach Cola Short Ribs, Coca-Cola geschmorten Rinderrippen oder einfach nach einem richtig guten Short-Ribs-Rezept suchst, bist du hier richtig. Ich zeige dir nicht nur das Rezept, sondern auch, was hinter dem Gericht aus der Serie steckt und worauf du beim Nachkochen achten solltest.
The Bear und die Cola Short Ribs: Woher kommt das Rezept eigentlich?
Die Cola Short Ribs sind eines der Gerichte, die bei The Bear weit über eine reine Nebensache hinausgehen. In Staffel 1 entwickelt Sydney Adamu ein Gericht aus geschmorten Short Ribs und Risotto. In Episode 6, „Ceres“, serviert sie das Gericht schließlich einem Gast. Dieser Gast entpuppt sich später als Restaurantkritiker, was für ordentlich Chaos im Restaurant sorgt.
Das Spannende daran ist, dass die Serie das Gericht nicht einfach als hübsches Essen für die Kamera benutzt. Die Short Ribs werden tatsächlich Teil der Geschichte. Sydney möchte damit zeigen, was sie kulinarisch kann. Carmy erkennt das Potenzial des Gerichts, hält die Sauce aber noch nicht für fertig. Genau diese kleine Auseinandersetzung macht das Gericht innerhalb der Serie so interessant.
Meine Version ist ebenfalls eine Interpretation und kein Versuch, Sydneys Rezept eins zu eins zu kopieren. Ich verwende beispielsweise Knochen-Short-Ribs und Rotwein. Das sorgt für eine besonders kräftige Sauce. Genau das gefällt mir bei Schmorgerichten ohnehin besser als eine zu leichte Sauce.
Interessant ist außerdem, dass die Cola Short Ribs in der Serie nicht einfach verschwunden sind. In Staffel 5 wird das Gericht erneut aufgegriffen. Dort werden die Coca-Cola geschmorten Short Ribs mit Polenta und Cola-Jus serviert. Das zeigt, dass das Gericht innerhalb der Welt von The Bear einen besonderen Stellenwert bekommen hat.
Für mich ist das ein guter Grund, das Rezept nicht einfach nur „Short Ribs mit Cola“ zu nennen. Wer nach diesem Gericht sucht, sucht häufig ganz konkret nach The Bear Short Ribs, The Bear Cola Short Ribs oder Sydney Short Ribs. Diese Begriffe beschreiben genau die Verbindung, wegen der viele Menschen überhaupt auf das Rezept aufmerksam werden.
Gleichzeitig soll der Serienbezug nicht davon ablenken, dass dieses Rezept auch ohne The Bear funktioniert. Cola ist beim Schmoren nämlich tatsächlich eine interessante Zutat. Sie bringt Süße mit und verbindet sich beim Einkochen mit den Röstaromen, dem Wein und der Rinderbrühe.
Am Ende bekommst du also kein Fan-Rezept, das nur wegen der Serie funktioniert. Du bekommst ein richtig gutes Schmorgericht, das durch die Geschichte von The Bear noch ein bisschen spannender wird.
Warum Cola bei Short Ribs funktioniert
Cola in einer herzhaften Sauce klingt zunächst ungewöhnlich. Ich kann aber gleich Entwarnung geben: Die fertige Sauce schmeckt nicht nach einem Glas Cola. Beim langen Schmoren und anschließenden Reduzieren verändert sich der Geschmack deutlich. Die Süße wird Bestandteil der Sauce und verbindet sich mit den kräftigen Röstaromen.
Genau deshalb würde ich die Cola nicht einfach als Gag betrachten. Sie übernimmt beim Rezept eine echte kulinarische Funktion. Die Süße gleicht die kräftigen Röstaromen und die Säure des Weins aus. Gleichzeitig sorgt sie beim Reduzieren dafür, dass die Sauce schön intensiv wird. Das funktioniert besonders gut mit Short Ribs. Dieser Cut bringt viel Geschmack und Fett mit. Außerdem enthält er viel Bindegewebe. Durch das lange Schmoren wird dieses Bindegewebe weich und das Fleisch bekommt die typische butterzarte Konsistenz.
Die Grundlage für die Sauce entsteht allerdings schon vor der Cola. Die Short Ribs werden zunächst kräftig angebraten. Danach röste ich Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Bräter an. Das Gemüse darf dabei ruhig ordentlich Farbe bekommen. Auch das Tomatenmark wird mitgeröstet. Dadurch entwickelt es mehr Tiefe und passt später hervorragend zur Cola und zum Rotwein. Erst danach wird mit Rotwein abgelöscht. Dabei löst du mit einem Kochlöffel alle dunklen Röststoffe vom Boden des Bräters.
Genau diese Röststoffe solltest du nicht verschenken. Sie sind ein wichtiger Teil des Geschmacks. Wenn du beim Ablöschen alles sauber vom Boden löst, landet später genau dieser Geschmack in deiner Cola-Jus. Anschließend kommen Cola und Rinderbrühe dazu. Die Short Ribs wandern zurück in den Bräter und werden mit Kräutern geschmort. Der Deckel hält die Feuchtigkeit im Topf und sorgt dafür, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig gart.
Nach dem Schmoren ist die Flüssigkeit noch relativ dünn. Das ist völlig normal. Jetzt kommt der zweite wichtige Schritt: das Reduzieren. Dabei verdampft Wasser und die Aromen werden konzentriert. Du brauchst deshalb für dieses Rezept keinen klassischen Saucenbinder. Die Sauce bekommt ihre Konsistenz allein durch das Einkochen. Genau das macht die Cola-Jus für mich so interessant. Sie bleibt intensiv und glänzend und legt sich wunderbar um das zarte Fleisch.
So werden Short Ribs im Ofen butterzart
Short Ribs sind kein Fleisch für die schnelle Küche. Das ist aber überhaupt kein Nachteil. Im Gegenteil: Ein großer Teil des Reizes liegt darin, dass du das Gericht vorbereitest und anschließend den Ofen arbeiten lässt.
Vor dem Schmoren solltest du die Short Ribs von allen Seiten kräftig anbraten. Dabei geht es nicht darum, das Fleisch bereits zu garen. Du möchtest vor allem eine kräftige braune Oberfläche erzeugen. Diese Röstaromen bilden später die Basis für deine Sauce.
Nachdem das Fleisch angebraten ist, kommt das Gemüse in denselben Bräter. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch werden ebenfalls angeröstet. Das Gemüse sollte dabei nicht nur warm werden, sondern sichtbar Farbe bekommen.
Anschließend kommt das Tomatenmark dazu. Ich würde diesen Schritt nicht überspringen. Zwei Minuten reichen bereits aus, damit das Tomatenmark leicht anröstet und deutlich aromatischer wird.
Dann wird mit Rotwein abgelöscht. Jetzt kannst du mit einem Kochlöffel den gesamten Bratensatz vom Boden lösen. Danach kommen Cola und Rinderbrühe in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gut umgeben, aber nicht zwingend vollständig bedecken.
Jetzt kommen die Short Ribs wieder zurück in den Bräter. Petersilie und Thymian werden zu einem kleinen Kräuterbund zusammengebunden und ebenfalls hineingelegt. Anschließend wird der Bräter mit einem Deckel verschlossen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze schmoren die Short Ribs bei mir etwa drei Stunden. Die genaue Zeit kann je nach Größe und Dicke der Stücke etwas variieren. Deshalb solltest du dich am Ende nicht ausschließlich an der Uhr orientieren.
Der wichtigste Test ist die Konsistenz. Wenn du mit einem Messer oder einer Gabel problemlos in das Fleisch stechen kannst und es sich leicht vom Knochen löst, bist du auf dem richtigen Weg. Ist es noch fest, bekommt es einfach noch etwas Zeit.
Während des Schmorens würde ich den Deckel möglichst geschlossen lassen. Jedes Öffnen kostet Hitze und Feuchtigkeit. Bei einem gut verschlossenen Bräter funktioniert das Schmoren sehr zuverlässig.
Nach dem Schmoren nehme ich das Fleisch aus dem Bräter. Die Sauce wird anschließend separat weiterverarbeitet. Das Fleisch bleibt währenddessen warm, damit du es später problemlos zusammen mit der frisch reduzierten Cola-Jus servieren kannst.
Das Schöne an diesem Rezept ist deshalb die Kombination aus etwas Vorbereitung und viel passiver Garzeit. Du musst nicht drei Stunden am Herd stehen. Sobald der Bräter im Ofen steht, kannst du dich um andere Dinge kümmern.
Cola-Jus richtig reduzieren: Darauf kommt es an
Für mich ist die Sauce bei diesem Rezept fast genauso wichtig wie das Fleisch. Short Ribs können noch so zart sein, wenn die Sauce dünn und langweilig ist, fehlt dem Teller etwas. Deshalb nehme ich mir nach dem Schmoren noch einmal Zeit für die Cola-Jus.
Zuerst wird die komplette Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb gegossen. Dabei entfernst du Gemüse, Kräuter und andere feste Bestandteile. Das Ergebnis ist eine kräftige, dunkle Flüssigkeit, die jetzt noch relativ dünn aussieht.
Jetzt kannst du das Fett an der Oberfläche entfernen. Dafür eignet sich entweder eine Kelle oder eine Fetttrennkanne. Gerade bei Short Ribs ist dieser Schritt sinnvoll, weil das Fleisch durch seine Marmorierung ordentlich Fett mitbringt.
Ein Teil dieses Fettes ist natürlich Geschmacksträger. Du musst deshalb nicht versuchen, jedes einzelne Fettmolekül zu entfernen. Ziel ist eine kräftige Sauce, die nicht einfach nur fettig wirkt.
Anschließend kommt die Sauce in einen Topf. Jetzt wird sie bei hoher Hitze reduziert. Dabei solltest du sie im Blick behalten, denn gegen Ende geht es deutlich schneller.
Das Ziel ist keine dicke Mehlsauce. Die Cola-Jus soll sämig werden und leicht am Löffel haften. Wenn du einen Löffel durch die Sauce ziehst, sollte sie sich sichtbar daran anlegen.
Beim Reduzieren solltest du mit dem Salz vorsichtig sein. Die Flüssigkeit wird immer konzentrierter. Wenn du bereits am Anfang kräftig salzt, kann die fertige Sauce schnell zu salzig werden.
Deshalb schmecke ich erst ganz am Ende ab. Dann kommen Salz und Pfeffer dazu. Mehr braucht es meistens gar nicht.
Wenn deine Sauce zu dünn ist, reduzierst du einfach weiter. Ist sie dagegen zu stark eingekocht, kannst du einen kleinen Schluck Rinderbrühe oder Wasser ergänzen. Das lässt sich problemlos korrigieren.
Ein weiterer Vorteil des Reduzierens ist die Geschmacksbalance. Die Süße der Cola wird kräftiger, gleichzeitig kommen Rotwein, Röstaromen und Rindfleisch deutlich stärker zur Geltung. Genau dadurch bekommt die Sauce ihren typischen Charakter.
Das Ergebnis sollte eine kräftige, dunkle und leicht süßliche Jus sein. Sie soll das Fleisch begleiten und nicht überdecken. Wenn du beim ersten Probieren denkst „davon könnte ich auch einen Löffel pur essen“, bist du ziemlich nah am Ziel.
Was passt zu den Short Ribs aus The Bear?
In der Serie werden die Cola Short Ribs mit Risotto kombiniert. Genau diese Kombination ist auch für meine Version eine hervorragende Idee. Das cremige Risotto nimmt die kräftige Sauce auf und sorgt gleichzeitig für eine weiche, angenehme Textur.
Ich gehe bei meiner Beilage allerdings noch einen Schritt weiter. Zu meinen Short Ribs gibt es Zitronenrisotto. Die Zitrone bringt genau die Frische mit, die ein so intensives Schmorgericht meiner Meinung nach braucht.
Mein Zitronenrisotto ist cremig, aber nicht schwer. Die Zitrone bringt Säure und sorgt dafür, dass der Teller trotz der kräftigen Cola-Jus nicht zu mächtig wirkt. Das funktioniert gerade bei einem fettreicheren Cut wie Short Ribs richtig gut.
Hier findest du das Rezept für mein Zitronenrisotto!
Wenn du das Gericht möglichst nah an der Serie servieren möchtest, kannst du natürlich auch ein klassisches Risotto dazu machen. In verschiedenen Umsetzungen des Gerichts wird Risotto als Beilage verwendet. In der späteren Version von The Bear wird das Gericht dagegen mit Polenta kombiniert.
Kartoffelpüree wäre ebenfalls eine sehr gute Wahl. Die cremige Konsistenz passt hervorragend zur Sauce. Auch eine einfache Polenta funktioniert. Besonders dann, wenn du die Cola-Jus großzügig über das Fleisch und die Beilage gibst.
Wenn du weniger Arbeit möchtest, reicht sogar gutes Brot. Ein kräftiges Sauerteigbrot nimmt die Sauce wunderbar auf. Genau dafür würde ich aber ein Brot mit ordentlicher Kruste nehmen.
Auch Bandnudeln kann ich mir gut vorstellen. Die Cola-Jus ist intensiv genug, um eine einfache Pasta zu tragen. Dazu vielleicht etwas frisch gehackte Petersilie und fertig.
Bei den Beilagen würde ich grundsätzlich nicht übertreiben. Das Fleisch und die Sauce bringen bereits ordentlich Geschmack mit. Eine weitere schwere Sauce oder ein extrem würziges Gemüse würde den Teller schnell überladen.
Wenn du das Gericht für Gäste machst, kannst du die Short Ribs sogar hervorragend vorbereiten. Schmorgerichte lassen sich am Vortag zubereiten und später wieder erwärmen. Außerdem kannst du die Sauce im kalten Zustand besonders einfach entfetten.
Für ein Menü würde ich die Short Ribs deshalb sogar am Vortag schmoren. Am nächsten Tag musst du nur noch Sauce und Fleisch erwärmen und die Beilage frisch zubereiten. Das nimmt ordentlich Stress aus dem Kochen.
Und wenn du das Gericht wegen The Bear ausprobieren möchtest, würde ich tatsächlich die Kombination mit Risotto empfehlen. Sie gehört für mich einfach zum Charakter dieses Gerichts. Meine Variante mit Zitronenrisotto ist dabei eine eigene Interpretation, die ich geschmacklich sogar noch spannender finde.
Willst du mehr über Rippchen erfahren? Dann schaue dir hier meinen Rippchen Guide an!
The Bear Short Ribs – mein Rezept für Cola geschmorte Rinderrippen
Dieses Rezept ist meine eigene Interpretation der Cola Braised Short Ribs aus The Bear. Die Short Ribs werden mit Rotwein, Cola und Rinderbrühe langsam geschmort. Anschließend wird die Schmorflüssigkeit zu einer intensiven Cola-Jus reduziert.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4–6
Zutaten
- 1,5–2 kg Short Ribs
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 3 Möhren
- 4 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Cola
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 Petersilienzweige
- 4 Thymianzweige
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Möhren und den Sellerie von den Enden befreien und ebenfalls fein würfeln.
Die Knoblauchzehen schälen und mit der Seite eines Kochmessers andrücken.
Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen.
Die Gemüsewürfel und den Knoblauch in den Bräter geben und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten anrösten.
Das Tomatenmark einrühren und alles weitere 2 Minuten anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Kochlöffel die angerösteten Stellen vom Boden des Bräters lösen.
Cola und Rinderbrühe aufgießen und alles einmal aufkochen lassen.
Das Fleisch wieder in den Bräter legen.
Petersilie und Thymian zu einem Bund zusammenbinden und in die Sauce legen.
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Short Ribs bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 3 Stunden schmoren.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb in einen Soßentopf gießen. Das Fett an der Oberfläche abschöpfen oder die Sauce mithilfe einer Fetttrennkanne entfetten.
Die Sauce anschließend bei hoher Hitze 20–30 Minuten einreduzieren, bis sie sämig ist und leicht blubbert. Das Fleisch währenddessen bei 80 °C warm halten.
Die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knochen aus den Short Ribs ziehen, das Fleisch portionieren und zusammen mit der Cola-Jus servieren. Bei mir gab es dazu Zitronenrisotto.
Tipp: Wenn du das Gericht möglichst nah an der Serie servieren möchtest, kannst du statt Zitronenrisotto auch ein klassisches Risotto oder cremige Polenta dazu reichen. In The Bear wird das Gericht in unterschiedlichen Zusammenhängen ebenfalls mit Risotto beziehungsweise später mit Polenta serviert.
Du willst Kochen wie die Profis?
Mit „AFF-SKUDVZ“ zusätzliche 5% Rabatt auf den Jahrespass bei 7Hauben bekommen! Klicke auf das Bild und sicher dir den günstigsten Zugang!
Mit „AFF-SKUDVZ“ zusätzliche 5% Rabatt auf den Jahrespass bei 7Hauben bekommen! Klicke auf das Bild und sicher dir den günstigsten Zugang!
The Bear Short Ribs – Cola Short Ribs mit Cola-Jus und Zitronenrisotto
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 – 2 kg Short Ribs
- 1 Zwiebel
- 3 Möhren
- 4 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Cola
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 Petersilienzweige
- 4 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.1 Zwiebel
- Die Möhren und den Sellerie von den Enden befreien und ebenfalls fein würfeln.3 Möhren, 4 Stangen Sellerie
- Die Knoblauchzehen schälen und mit der Seite eines Kochmessers andrücken.4 Knoblauchzehen
- Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.1,5 – 2 kg Short Ribs
- Die Gemüsewürfel und den Knoblauch in den Bräter geben und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten anrösten.
- Das Tomatenmark einrühren und alles weitere 2 Minuten anrösten.2 EL Tomatenmark
- Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Löffel die angerösteten Stellen vom Boden des Bräters lösen.500 ml Rotwein
- Cola und Rinderbrühe aufgießen und alles einmal aufkochen lassen.500 ml Cola, 500 ml Rinderbrühe
- Das Fleisch wieder in den Bräter legen.
- Petersilie und Thymian zu einem Bund zusammenbinden und in die Soße legen.3 Petersilienzweige, 4 Thymianzweige
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Short Ribs bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 3 Stunden schmoren.
- Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Soßentopf gießen. Das Fett an der Oberfläche abschöpfen oder die Soße mithilfe einer Fetttrennkanne entfetten.
- Die Soße anschließend bei hoher Hitze 20–30 Minuten einreduzieren, bis sie sämig ist und leicht blubbert. Das Fleisch währenddessen bei 80 °C warm halten.
- Die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
- Die Knochen aus den Short Ribs ziehen, das Fleisch portionieren und zusammen mit der Cola-Jus servieren. Bei uns gab es dazu Zitronenrisotto.
FAQ zu The Bear Short Ribs
Woher kommen die Short Ribs aus The Bear?
Die Cola geschmorten Short Ribs sind ein Gericht von Sydney Adamu in The Bear. Sie entwickelt das Gericht in der ersten Staffel und serviert es zusammen mit Risotto. In Staffel 1, Folge 6 spielt das Gericht eine wichtige Rolle in der Handlung.
Wie heißen die Short Ribs aus The Bear?
Das Gericht wird als Coca-Cola Braised Short Ribs beziehungsweise Cola Braised Short Ribs bezeichnet. Dazu wird in der ersten Staffel Risotto serviert. Später taucht das Gericht erneut als Coca-Cola Short Rib mit Polenta und Cola-Jus auf.
Welche Cola wird für die Short Ribs aus The Bear verwendet?
In der in der Serie gezeigten Rezeptversion wird Coca-Cola verwendet. Für dieses Rezept kannst du klassische Cola verwenden. Die Süße unterstützt die kräftige Sauce und wird beim Reduzieren konzentriert.
Sind diese Short Ribs das Originalrezept aus The Bear?
Nein. Dieses Rezept ist meine eigene Interpretation der Cola Short Ribs aus The Bear. Die Version aus der Serie und meine Variante unterscheiden sich unter anderem bei Fleischzuschnitt, Wein und Mengen. Die Idee und Kombination aus Short Ribs, Cola und einer kräftigen Sauce sind vom Gericht aus der Serie inspiriert.
Was serviert Sydney in The Bear zu den Short Ribs?
In der ersten Staffel serviert Sydney die Cola Short Ribs mit Risotto. Das Gericht wird in Episode 6 zum wichtigen Bestandteil der Handlung. In der späteren Staffel 5 wird eine Coca-Cola Short Rib dagegen mit Polenta und Cola-Jus serviert.
Wie lange müssen Short Ribs schmoren?
Für diese Variante solltest du etwa drei Stunden Schmorzeit bei 200 °C Ober-/Unterhitze einplanen. Die tatsächliche Garzeit kann je nach Größe und Dicke der Short Ribs variieren. Entscheidend ist, dass das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Warum macht man Cola an Short Ribs?
Cola bringt Süße in die Schmorflüssigkeit und unterstützt beim späteren Reduzieren die intensive, leicht karamellige Geschmacksrichtung der Sauce. Zusammen mit Rotwein, Rinderbrühe und Röstaromen entsteht eine kräftige Cola-Jus.
Kann ich Short Ribs aus The Bear vorbereiten?
Ja. Das Gericht eignet sich sehr gut zur Vorbereitung. Du kannst die Short Ribs am Vortag schmoren, die Sauce entfetten und beides am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Gerade die Sauce lässt sich nach dem Abkühlen sehr einfach entfetten.
Was passt zu Cola Short Ribs?
Risotto, Zitronenrisotto, Kartoffelpüree und Polenta passen besonders gut. Auch gutes Sauerteigbrot eignet sich, um die kräftige Cola-Jus aufzunehmen. Mein persönlicher Favorit ist Zitronenrisotto, weil die Säure einen schönen Kontrast zur kräftigen Sauce bildet.
Kann man Short Ribs auch ohne Knochen verwenden?
Ja. Boneless Short Ribs funktionieren ebenfalls. Knochen-Short-Ribs bringen allerdings zusätzliche Röstaromen und eine kräftige Basis für ein Schmorgericht mit. Welche Variante besser geeignet ist, hängt auch davon ab, welchen Cut du beim Metzger bekommst.