Es gibt Gerichte, die schmecken einfach nach Herbst – dieses Apfel-Cider-Hähnchen mit Butternut-Kürbis gehört definitiv dazu. Wenn draußen die Blätter rascheln und die Tage kürzer werden, hab ich Lust auf genau solche Rezepte: deftig, warm, aber nicht zu schwer. In dieser Butternut-Kürbis-Apfel-Pfanne treffen saftige Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut auf süß-säuerliche Äpfel und den nussigen Geschmack des Butternut-Kürbis. Dazu kommt ein Schuss Apfel-Cider, der das Ganze zu einem harmonischen Ganzen verbindet.
Ich liebe diese Kombination, weil sie zeigt, wie einfach saisonale Küche sein kann. Ein Gericht, das komplett in einer Pfanne entsteht, sich wunderbar vorbereiten lässt und in 30 Minuten auf dem Tisch steht. Und ganz ehrlich: Wenn der Duft von gebratenem Hähnchen, karamellisiertem Zucker und Cider durch die Küche zieht – dann weiß man, dass es Zeit für den Herbst ist.
Butternut-Kürbis – warum er sich perfekt für Pfannengerichte eignet
Der Butternut-Kürbis ist eine meiner liebsten Kürbissorten für herzhafte Gerichte. Im Gegensatz zu Hokkaido hat er ein besonders feines, leicht süßliches Aroma und wird beim Garen wunderbar cremig, ohne zu zerfallen. Seine Konsistenz macht ihn ideal für Gerichte aus der Pfanne oder aus dem Ofen. Wer schon einmal versucht hat, Kürbisstücke in der Pfanne anzubraten, weiß, wie wichtig das ist: Sie sollen Röstaromen bekommen, aber nicht matschig werden.
Außerdem ist Butternut-Kürbis richtig gesund. Er liefert Beta-Carotin, Ballaststoffe und Kalium – und das bei kaum Kalorien. Gerade im Herbst, wenn das Angebot regional groß ist, lohnt es sich, den Kürbis häufiger in den Speiseplan einzubauen. In meiner Butternut-Kürbis-Apfel-Pfanne sorgt er für die nussige Basis, die perfekt mit den süßen Äpfeln und der kräftigen Note des Hähnchens harmoniert.
Ein Tipp: Wer den Butternut im Ofen oder in der Pfanne verwendet, sollte ihn in möglichst gleichmäßige Stücke schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird. Und das Schälen lohnt sich hier – die Schale wird sonst schnell zäh.
Hähnchenschenkel mit Haut – für das volle Aroma
Ich habe mich in diesem Rezept ganz bewusst für ausgelöste Hähnchenschenkel entschieden, also Pollo Fino. Das Fleisch bleibt deutlich saftiger als Brustfilet und bekommt durch die Haut diese goldbraune, knusprige Oberfläche, die einfach unschlagbar ist. Beim Anbraten legt sich ein feiner Duft in die Küche, der sofort Appetit macht.
Für die perfekte Hähnchenpfanne im Herbst brate ich das Fleisch immer zuerst mit der Hautseite nach unten an – so wird sie schön kross. Danach kommen Kürbis und Äpfel dazu, und alles gart gemeinsam im Ofen fertig.
Wichtig ist, das Hähnchen nicht zu früh in den Ofen zu geben. Erst, wenn der Kürbis leicht Farbe angenommen hat, kommt alles zusammen. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Gericht, bei dem sich die Aromen von Fleisch, Butter und Cider verbinden.
Falls du keine Pollo Fino bekommst, kannst du alternativ auch ganze Hähnchenschenkel auslösen oder einfach Hähnchenbrust verwenden – dann solltest du die Garzeit im Ofen etwas verkürzen.
Apfel und Cider – die fruchtige Note macht den Unterschied
Apfel im herzhaften Gericht? Absolut! Der Apfel bringt genau die Frische und leichte Süße, die das Gericht ausgleicht. Ich nehme dafür gerne leicht säuerliche Sorten wie Elstar oder Boskop. Sie behalten beim Backen Struktur und zerfallen nicht komplett.
Der Clou ist aber der Apfel-Cider. Er ersetzt in dieser Butternut-Kürbis-Apfel-Pfanne den Fond oder Wein, den man sonst zum Ablöschen nehmen würde. Cider bringt Frucht, Säure und eine leichte herbe Note, die hervorragend mit Senf, Butter und Thymian harmoniert.
Wenn du keinen Cider zur Hand hast, funktioniert Apfelsaft auch sehr gut – am besten naturtrüb. Wichtig ist, dass du beim Aufgießen kurz die Hitze reduzierst, damit die Flüssigkeit Zeit hat, sich mit den Röstaromen zu verbinden. Die Sauce am Ende ist leicht karamellisiert, fruchtig und voller Geschmack – und genau das macht das Apfel-Cider-Hähnchen so besonders.
Profi-Tipp: Gib die Apfelscheiben erst gegen Ende in die Pfanne, damit sie nicht zu weich werden und ihre Form behalten.
Alles in einer Pfanne – einfach, schnell und mit wenig Abwasch
Ich liebe Rezepte, die komplett in einer Pfanne funktionieren – sogenannte One-Pan-Gerichte. Du brauchst kaum Zubehör, hast wenig Abwasch und bekommst am Ende trotzdem ein Gericht mit Tiefe und Charakter. Genau das ist bei diesem Rezept der Fall.
Erst das Hähnchen anbraten, dann Kürbis und Apfel in derselben Pfanne garen, schließlich alles im Ofen fertig backen – und du hast ein Gericht, das schmeckt, als hättest du stundenlang gekocht.
Das funktioniert übrigens auch wunderbar auf dem Grill mit Deckel, etwa im Gusseisentopf oder einer Plancha mit Backhaube.
Wenn du magst, kannst du das Rezept auch abwandeln: Statt Apfel mal Birne probieren, oder den Cider durch Weißwein ersetzen. Auch ein paar Walnüsse oder zerbröselter Blauschimmelkäse am Ende passen hervorragend.
Das herbstliche Pfannengericht mit Butternut-Kürbis, Apfel und Hähnchen ist vielseitig, unkompliziert und trotzdem besonders – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder Gäste, die du ohne Stress beeindrucken willst.
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Apfel-Cider-Hähnchen mit Butternut-Kürbis – herbstliche One-Pan-Pfanne
Zutaten
- 200 g gewürfelter Butternut-Kürbis
- 1 Apfel
- 4 Pollo Fino ausgelöste Hähnchenschenkel mit Haut findest du hier bei Oberpfalz Beef
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 120 ml Apfel-Cider oder Apfelsaft
- 1 EL Butter
- 1 TL Senf
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL frischer Thymian
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.200 g gewürfelter Butternut-Kürbis
- Den Apfel entkernen und in Scheiben schneiden.1 Apfel
- Eine ofenfeste Pfanne mit Öl erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist. Einmal wenden und dann das Fleisch herausnehmen.4 Pollo Fino, 1 EL Rapsöl
- In derselben Pfanne die Kürbis stücke und regelmäßigem Wenden etwa 10 Minuten anbraten.
- Apfel-Cider, Butter, Senf, Zucker und Thymian hinzugeben und die Apfelscheiben in die Pfanne legen.120 ml Apfel-Cider, 1 EL Butter, 1 TL Senf, 1 TL brauner Zucker, 1 TL frischer Thymian
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen.
- Pfanne in den Ofen stellen und ca. 20 Minuten garen, bis das Hähnchen durch ist (Kerntemperatur etwa 74 °C).
- Hähnchen und Gemüse auf Tellern anrichten, die Sauce abschmecken und direkt aus der Pfanne über das Gericht beträufeln und sofort genießen.Salz, Pfeffer
