Ein Burger steht und fällt nicht nur mit dem Patty. Auch das Brötchen muss weich sein, darf aber nicht sofort unter Sauce und Belag zusammenfallen. Für meine Burger Buns setze ich auf einen Hefeteig mit Milch, Butter und Ei. Eine Mischung aus Mehl Type 00 und Type 1050 sorgt für die Grundlage, während zwei Gehphasen dem Teig Zeit geben. Das Rezept ist für den Grill mit Backstein gedacht, funktioniert laut Originalnotiz aber ebenso im Backofen. Du bekommst acht Brötchen, die du direkt verwenden oder für den nächsten Burgerabend einfrieren kannst.
Welche Zutaten machen Burger Buns fluffig?
Milch, Butter und Ei geben dem Teig Geschmack und eine weiche Krume. Die Hefe lockert ihn, während Zucker oder Honig die Gärung unterstützen und eine leichte Süße beitragen. Wichtig ist, den Teig lange genug zu kneten, damit er elastisch wird. Plane außerdem ausreichend Zeit für beide Gehphasen ein. Werden die Teiglinge zu früh gebacken, fehlt ihnen Volumen und die Brötchen können kompakter ausfallen.
Kennst du schon mein Burger Kochbuch „Burger Buddies“? Schau es dir hier mal genauer an!
Warum muss Burger-Bun-Teig zweimal gehen?
Nach dem Kneten braucht die Hefe Zeit, um den Teig zu lockern. In der ersten Gehphase entwickelt der Teig Volumen und wird geschmeidiger. Nach dem Formen bekommen die Brötchen eine zweite Ruhezeit, damit sie nicht dicht und schwer gebacken werden. Decke den Teig dabei ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Orientiere dich nicht nur an der Uhr, sondern auch daran, ob die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.
Kann man Burger Buns auf dem Grill backen?
Ja, dieses Rezept ist für indirekte Hitze und einen Backstein ausgelegt. Heize den Grill auf etwa 180 °C vor und lege den Stein rechtzeitig auf, damit er Temperatur aufnehmen kann. Der Deckel bleibt während des Backens geschlossen, damit die Hitze gleichmäßig wirkt. Backe die Buns in zwei Durchgängen, wenn nicht alle mit genügend Abstand auf den Stein passen. Alternativ kannst du sie im Backofen backen; passe die genaue Einstellung an deinen Ofen an.
Wie werden Burgerbrötchen glänzend und bekommen Sesam?
Vor dem Backen werden die Teiglinge mit einer Mischung aus Ei und Milch bestrichen. Dadurch bräunen sie und bekommen eine glänzende Oberfläche. Streue normalen oder gerösteten Sesam direkt nach dem Bestreichen auf die Brötchen. Drücke den Sesam nicht fest in den Teig, damit die Oberfläche nicht unnötig beschädigt wird. Für Abwechslung kannst du unterschiedliche Sesamsorten verwenden.
Schau dir hier auch mal mein Rezept für Potato Rolls an! Mega Alternative!
Kann man selbst gemachte Burger Buns einfrieren?
Ja, die fertigen Buns lassen sich einfrieren. Lasse sie nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie in Gefrierbeutel packst. In der Originalnotiz werden jeweils zwei Brötchen zusammen verpackt. So kannst du genau die Menge auftauen, die du für eine Mahlzeit benötigst. Die Buns eignen sich außerdem als Grundlage für längliche Hotdog-Brötchen, wenn du die Teiglinge entsprechend formst.
Rezept: Zutaten
100 ml lauwarmes Wasser
200 ml Vollmilch
½ Würfel frische Hefe
20 g Zucker oder Honig
400 g Mehl Type 00
100 g Mehl Type 1050
1 Ei
80 g weiche Butter
15 g Salz
Zum Bestreichen: 1 Ei und 4 EL Milch
Zum Bestreuen: Sesam und gerösteter Sesam
Zubereitung
- Wasser, Milch, Hefe und Zucker oder Honig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Ei und weiche Butter hinzufügen, dann die Hefemischung einarbeiten.
- Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig erneut durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Abdecken und nochmals etwa eine Stunde gehen lassen.
- Den Grill mit Backstein auf 180 °C indirekte Hitze vorheizen. Ei und Milch verquirlen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Die Buns mit Backpapier auf den Backstein geben und bei geschlossenem Deckel etwa 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Weitere Buns gegebenenfalls im zweiten Durchgang backen.
- Die fertigen Buns mit einem Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Du willst Kochen wie die Profis?
Mit „AFF-SKUDVZ“ zusätzliche 5% Rabatt auf den Jahrespass bei 7Hauben bekommen! Klicke auf das Bild und sicher dir den günstigsten Zugang!
Mit „AFF-SKUDVZ“ zusätzliche 5% Rabatt auf den Jahrespass bei 7Hauben bekommen! Klicke auf das Bild und sicher dir den günstigsten Zugang!
Burger Buns selber machen – fluffige Buns vom Grill
Zutaten
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 4 EL Milch
Zum Bestreuen:
- Sesam und gerösteter Sesam
Zubereitung
- Wasser, Milch, Hefe und Zucker oder Honig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.100 ml lauwarmes Wasser, 200 ml Vollmilch, ½ Würfel frische Hefe, 20 g Zucker
- Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Ei und weiche Butter hinzufügen, dann die Hefemischung einarbeiten. Zum Schluss das Salz.400 g Mehl , 100 g Mehl , 1 Ei, 80 g weiche Butter, 15 g Salz
- Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig erneut durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Abdecken und nochmals etwa eine Stunde gehen lassen.
- Den Grill mit Backstein auf 180 °C indirekte Hitze vorheizen. Ei und Milch verquirlen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.1 Ei, 4 EL Milch, Sesam und gerösteter Sesam
- Die Buns mit Backpapier auf den Backstein geben und bei geschlossenem Deckel etwa 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Weitere Buns gegebenenfalls im zweiten Durchgang backen.
- Die fertigen Buns mit einem Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.