Du kennst das Original aus Rinderbrust – aber hast du schon mal Pastrami aus Schweinebauch probiert? Klingt wild, ist aber genial: Der Bauch wird mehrere Tage gepökelt, dann langsam geräuchert und landet am Ende als saftiger BBQ-Burger auf dem Teller.
Eine echte Alternative zum klassischen Pastrami. Günstiger, schneller durchgepökelt und geschmacklich ein Volltreffer. Wenn du Schweinebauch magst und gerne grillst, solltest du dieses Rezept ausprobieren.
Wir servieren das Ganze mit einer rauchigen Burgersoße – angelehnt an die Big Mac Soße – dazu knackiger Salat und Zwiebelringe. Schmeckt wie vom Smoker-Deli, nur selbst gemacht.
Warum Pastrami aus Schweinebauch?
Rinderbrust braucht ewig und kostet ordentlich. Schweinebauch dagegen ist unkomplizierter: dünner, schneller gepökelt, und durch das Fett bleibt er beim Räuchern schön saftig. Der Geschmack? Bombastisch. Würzig, rauchig, herzhaft – ein richtig gutes BBQ Schweinebauch Rezept, das garantiert Eindruck macht.
Schweinebauch pökeln – so geht’s
Wie beim klassischen Pastrami gilt: pro Zentimeter Fleischdicke ein Tag Pökelzeit. Hat der Schweinebauch also 6 cm, kommt er für 6 Tage in den Kühlschrank – vakuumiert mit Salz, Zucker und Gewürzen. Wichtig: alle 12 Stunden wenden. So zieht die Würze gleichmäßig ins Fleisch.
Danach muss der Bauch für 2 Stunden gewässert werden, damit er nicht zu salzig wird. Dabei alle 30 Minuten das Wasser wechseln. Klingt nach Aufwand? Ist es nicht. Das meiste macht der Kühlschrank.
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Geräucherter Schweinebauch vom Grill
Nach dem Pökeln geht’s ab in den Kugelgrill oder Kamado, bei etwa 150 °C indirekter Hitze. Am besten mit einem Whisky Chunk oder anderem aromatischen Holz für das Raucharoma. Einmal mit BBQ-Rub einreiben und dann für rund 2 Stunden räuchern, bis der Bauch eine Kerntemperatur von 90 °C hat.
Pastrami-Burger mit Schweinebauch
Klar kann man den Schweinebauch einfach so snacken. Aber als Burger? Der Knaller. Wir bauen das Ganze mit einer rauchigen Burgersoße – angelehnt an die Big-Mac-Soße – dazu Salat, Zwiebeln und Burger-Gurken. Schmeckt wie aus’m BBQ-Foodtruck, nur besser. Und selbst gemacht.
Pastrami aus Schweinebauch – geräuchert & saftig als Burger
Kochutensilien
- 1 Whisky Chunk gewässert
Zutaten
Für die Würze:
- 30 g Salz
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL schwarzer Pfefferpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Piment
- 1/4 TL Nelkenpulver
Außerdem:
- 5 EL BBQ Rub z.B. Smoky BBQ Rub von Hartkorn Gewürzmühle
- 3 Burger Buns
- 1 Glas Burger Gurkenscheiben
- 1 EL Senf
- 2 EL Ketchup z.B. von Stokes
- 2 EL BBQ Soße z.B. von The Original Outback Mustard
- 3 EL Mayonnaise z.B. von Stokes
- Salat
- 1 rote Zwiebel
Zubereitung
- Als erstes den Schweinebauch von Knorpel befreien. Die Schwarte sollte schon abgetrennt sein, das Fett aber drangeblieben.
- Dann alle Gewürze für die Würze zusammenmischen und auf dem Schweinebauch verteilen. Diesen dann in einen Vakuumbeutel geben und die restliche Würze mit hineingeben. Dann vakuumieren und verschweißen.
- Der eingeschweißte Schweinebauch geht jetzt für 4 – 6 Tage in den Kühlschrank. Währenddessen sollte er etwa alle 12 Stunden einmal gewendet werden.
- Nach dieser Zeit den Schweinebauch aus der Folie nehmen und in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Gewürze etwa 2 Stunden auswaschen und dabei alle 30 Minuten das Wasser auswechseln.
- Währenddessen den Kugelgrill auf etwa 150 °C indirekte Hitze vorheizen und den Whisky Chuck wässern.
- Nach den 2 Stunden den Schweinebauch trockentupfen und mit dem Rub rundherum einreiben. Dann in die indirekte Zone des Grills legen und mit einem Grillthermometer versehen. Etwa 1,5 – 2 Stunden indirekt grillen bis der Bauch eine Kerntemperatur von 90 Grad hat.
- Währenddessen die Burgersoße zubereiten. Dafür ein paar der Burger Gurkenscheiben fein hacken und mit dem Senf, dem Ketchup, der BBQ Soße und der Mayo verrühren.
- Dann die Schnittflächen der Burger Buns kurz anrösten und dann mit der Soße bestreichen. Mit Salat und Burger Gurkenscheiben belegen. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Wenn der Schweinebauch die Kerntemperatur erreicht hat, diesen vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und direkt in Scheiben schneiden. Den Burger damit belegen und ein paar Ringe der Zwiebel drauf verteilen. Mit der Oberhälfte des Burger Buns abschließend und servieren.
Notizen
Schweinebauch wie lange pökeln?
Man sagt, wie beim Original pastrami, dass der Schweinebauch pro Zentimeter Dicke einen Tag gepökelt werden muss. Also, wenn er 6 cm dick ist, dann 6 Tage im Kühlschrank lagern und möglichst alle 12 Stunden einmal wenden. So wird er dann komplett durchgepökelt. Das ist wichtig für die weitere Zubereitung des Schweinebauchs.
Wir servieren den Schweinebauch als Burger in Kombination mit einer Art „Big Mac Soße“. Eine großartige Kombination. Die Zubereitung dauert zwar lange, ist aber nicht besonders aufwendig. Aber das Ergebnis lohnt sich absolut.
Also, worauf wartest du noch? Probier es jetzt aus mit diesem genialen Rezept für Schweinebauch Pastrami Style! Es ist definitiv eins der leckersten Schweinefleisch-Rezepte, die du dir vorstellen kannst – und das Beste daran ist: es ist super einfach zuzubereiten!
Passt das auch ohne Burger?
Klar. Du kannst den gepökelten und geräucherten Schweinebauch auch dünn aufschneiden und wie klassisches Pastrami servieren. Warm oder kalt, auf Brot oder als Snack vom Brett. Lässt sich auch super vakuumiert lagern oder einfrieren.
Fazit: Pastrami mal anders – und verdammt gut
Ob als Alternative zum klassischen Pastrami oder einfach als neues Highlight vom Grill – Schweinebauch Pastrami Style ist genial einfach, unglaublich aromatisch und bringt mal was anderes auf den Tisch. Wer Schweinebauch mag und auf BBQ steht, sollte das hier ausprobieren. Keine Ausreden.
