Meine Lieblingsrezepte mit Bärlauch

Meine Bärlauch Lieblingsrezepte

Die Bärlauchzeit ist ja nur sehr kurz, deswegen sollte man sie gut auskosten. Dazu gibt es sehr viele Rezepte. Meine Lieblingsrezepte mit Bärlauch habe ich euch mal hier zusammengefasst.

Zutaten Bärlauchpesto:
E100 g Bärlauch (1 Bund)
60 g Pinienkerne
ca. 120 ml Rapsöl
60 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Zutaten Bärlauchsoße:
Ein Bund Bärlauch
Eine kleine Zwiebel
250 ml Weißwein
100ml Brühe
100 g Schmand
Salz Pfeffer

Zutaten Bärlauchbutter:
Ein Bund Bärlauch
1 Paket Butter
Salz

Zutaten für Spargel-Erdbeer-Salat mit Bärlauch / Minz Dressing :
500g Spargel
200g Erdbeeren
Ein Bund Radieschen
Eine kleine Zwiebel
Ein Bund Bärlauch
2 Limetten
Rapsöl
Salz Pfeffer Zucker
Walnüsse

Zubereitung:

Bärlauchpesto:

Röstet zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl und mittlerer Hitze an bis sie eine leichte Bräunung bekommen haben und man die Röstung riecht. Nehmt sie dann aus der Pfanne und stellt sie beiseite.
Schneidet dann den Bärlauch grob vor und gebt ihn mit dem Öl in den Mixer und mixt beides zu einem feinen Püree.
Reibt den Parmesan mit der groben Seite einer Standreibe und gebt ihn mit den Pinienkernen in den Mixer. Mixt noch zweimal kurz durch. So bleibt etwas grobe Struktur im Pesto.
Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und serviert das Pesto auf Nudeln oder zu Fleisch.

Rezept für Bärlauchpesto

Bärlauchbutter:

Die Zubereitung ist mehr als einfach.
Lasst die Butter Zimmertemepratur annehmen, damit sie weich ist. Gebt sie dann mit dem Bärlauch und dem Salz in ein hohes Gefäss. Püriert alles mit einem Pürierstab zu einer grünen Butter.
Schmeckt anschließend gegebenenfalls mit noch mehr Salz ab.
Die Butter schmeckt super auf Brot oder zu einem Steak.

Rezept für Bärlauchbutter

Bärlauchsoße

Hackt zunächst die Zwiebeln und den Bärlauch grob. Schwitzt dann die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl an. Gebt den Bärlauch hinzu und löscht direkt mit dem Weißwein ab. Nach kurzer Zeit gebt auch die Brühe hinzu.
Wenn die Soße dann einmal aufgekocht ist, gebt ihr den Schmand hinzu und schmeckt dann mit Salz und Pfeffer ab.
Die Soße passt super zu Spargel, Kartoffeln oder auch Hühnerfleisch.

Rezept für Bärlauchsoße
Spargel-Erdbeer- Salat mit Bärlauch- Minz Dressing

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden 2 TL Salz und 2 TL Zucker ins Wasser und den Spargel für ca. 5 min in kochendem Wasser garen Erdbeeren und Radieschen waschen und das Grün entfernen. Erdbeeren in Stückchen, Radieschen in Scheiben schneiden.
Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing den Saft aus 2 Limetten pressen, 8 EL Öl dazu, Zwiebel fein hacken und den Bärlauch in Streifen schneiden alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Walnüsse anrösten und zu dem Salat geben.
Mit den Dressing übergießen und genießen.

Rezept für Bärlauch Spargel Salat