Mein Rezept für ein Auberginen-Schnitzel-Sandwich kombiniert zart gebackene Auberginen, knusprige Panade und eine aromatische Parmesansoße – ein echtes Highlight für alle, die Auberginen-Rezepte lieben. Dieses Sandwich punktet nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit einer wunderbaren Textur: außen knusprig, innen zart und saftig.
Für das Auberginen-Schnitzel die Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen. Anschließend in eine Heißluftfritteuse oder den Backofen geben, mit etwas Öl begießen und bei 200 °C für etwa 15 Minuten backen. Die Auberginen sollten danach etwas eingefallen und weich sein.
2 Auberginen, Öl
Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Die rote und gelbe Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Diese Streifen noch einmal quer halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel
Als Nächstes die Parmesansoße zubereiten: Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Parmesan fein reiben.
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 g Parmesan
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel etwa drei Minuten anschwitzen.
1 EL Öl
Das Paprikapulver dazugeben und unter Rühren eine Minute anrösten. Nun die Sahne hinzugießen und alles verrühren.
1 TL geräucherte Paprika, 125 ml Sahne
Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist, und dann die Soße einmal aufkochen lassen, bis sie dickflüssig blubbert.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung bereitstellen und idealerweise warm halten, damit sie flüssig bleibt.
Salz, Pfeffer
Nun das Grillgemüse zubereiten: In einer Pfanne erneut Öl erhitzen und die Paprikastreifen sowie die Zwiebel anbraten, bis sie etwas angeröstet sind.
Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und ebenfalls bis zur Verwendung bereitstellen.
Salz, 2 EL Butter, Pfeffer
Die Auberginen sollten inzwischen fertig sein. Die Haut der Auberginen längs vorsichtig vom Strunk aus einschneiden und dann abziehen. Das Fruchtfleisch auf einem Holzbrett mit einer Gabel platt drücken, sodass eine flache Form entsteht. Von beiden Seiten gut salzen.
Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und die Eier in einem zweiten Teller aufschlagen. Die Eimasse ebenfalls mit etwas Salz würzen.
100 g Paniermehl, 2 Ei
Eine Pfanne mit Öl und den zweiten Esslöffel Butter erhitzen. Sobald beides heiß ist, die Auberginen-Schnitzel nacheinander zunächst im Ei, dann im Paniermehl wenden und schließlich in der Pfanne von beiden Seiten jeweils ca. 4–5 Minuten anbraten.
2 EL Butter, Öl
Wenn die Auberginen-Schnitzel fertig gebraten sind, das Sandwich zusammenbauen: Die Baguettes aufschneiden und die Schnittflächen mit der Parmesansoße bestreichen.
2 Sandwich Baguettes
Anschließend das Schnitzel auflegen, das Grillgemüse darauf verteilen und etwas Meersalz darüberstreuen.
Meersalz
Zum Abschluss noch etwas Parmesansoße auf das Gemüse löffeln und mit dem Baguettedeckel abschließen.
