Zunächst die Marinade für das Schweinefilet herstellen. Dafür die Wurzeln der Frühlingszwiebeln entfernen und den unteren, weißen Teil in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zusammen mit Fischsauce, Honig, Zucker und Pfeffer in einen Mixer geben und alles fein pürieren.

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dann die Hoi Sin Sauce und die Sriracha Soße in einer Schüssel verrühren und bereit stellen.

Von der Gurke und Möhre mit einem Sparschäler dünne Streifen abziehen. Den Eisbergsalat in feine Scheiben schneiden.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Wenn man aus der Zwiebel Röstzwiebel herstellen möchte, einfach die halben Ringe in etwas Mehl wälzen und in 3 EL Butter anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen und auskühlen.

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Schweinefiletscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Die Sandwich Baguettes längs aufschneiden, sodass die Rückseite geschlossen bleibt, und die Schnittflächen mit der Soße bestreichen. Darauf den Eisbergsalat und jeweils etwas Möhre und Gurke legen. Das Schweinefilet darauflegen und alles mit Zwiebeln bestreuen.