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Beste Pfeffersauce mit grünem Pfeffer – Rezept für Steak & Schnitzel
Ich liebe eine richtig gute Pfeffersauce. Diese Kombination aus Schärfe, Cremigkeit und dem feinen Aroma von grünem Pfeffer macht für mich ein gutes Steak erst komplett. Aber auch zu einem saftigen Schnitzel oder kurzgebratenem Fleisch passt diese Soße einfach perfekt.
Zutaten
- 1 Steak z.B. Ribeye oder Rumpsteak
- Meersalz
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Thymian
- 20 ml Weinbrand
- 100 ml Rinderfond
- 50 ml Sahne
- 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
- 100–150 g kalte Butter
Zubereitung
- Das Steak 24 Stunden vor der Zubereitung mit Meersalz würzen, abdecken und kaltstellen. Etwa 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.1 Steak, Meersalz
- Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern anschwitzen.1 kleine rote Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL schwarze Pfefferkörner
- Nach etwa 5 Minuten den Thymian hinzugeben und mit dem Weinbrand ablöschen. Anschließend mit dem Rinderfond aufgießen und auf etwa ein Drittel der Menge einkochen lassen.1 TL Thymian, 20 ml Weinbrand, 100 ml Rinderfond
- Die Soße durch ein feines Sieb geben und erneut erhitzen. Sahne und den eingelegten grünen Pfeffer hinzugeben und kurz köcheln lassen.50 ml Sahne, 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
- Das Steak in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend im Ofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 52 °C ziehen lassen.
- Die Soße vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken einrühren, bis sie leicht angedickt ist. Mit Meersalz abschmecken.Meersalz, 100–150 g kalte Butter
- Das Steak aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit der Pfeffersoße servieren.