Wenn du Buttermilk Fried Chicken liebst, wirst du diese Version mit hausgemachter Bärlauch-Mayonnaise feiern! Die Chicken Wings werden in einer würzigen Buttermilch-Marinade zart eingelegt, bevor sie in einer aromatischen Panade goldbraun frittiert werden.
Die Hähnchenflügel am Gelenk teilen. In einer großen Schüssel die Buttermilch mit Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.
8 Hähnchenflügel, 500 g Buttermilch, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Paprika rosenscharf
Die Hähnchenteile in die Marinade geben, gut vermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (besser über Nacht).
Die Eigelbe mit Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer vermengen und dabei das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Eigelbe, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 150 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer
Den Bärlauch fein hacken und unterrühren.
1 Bund Bärlauch
In einem tiefen Teller das Mehl mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Backpulver und Salz gut vermischen.
150 g Weizenmehl, 2 EL Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 TL Salz
Das Frittierfett in einem Topf auf etwa 170°C erhitzen.
1 kg Frittierfett
Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und in der Mehlmischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die panierten Hähnchenteile portionsweise in das heiße Fett geben und ca. 5-6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die knusprigen Hähnchenteile mit der Bärlauch-Mayonnaise servieren.
