Crostini mit Lachs, Skordalia und eingelegten roten Zwiebeln
Crostini gehen immer – ob als eleganter Vorspeisenteller, schnelles Abendessen oder Fingerfood für Gäste. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Crostini mit Lachs und einer cremigen Kartoffel-Knoblauch-Creme (Skordalia) zubereitest.
Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Dafür die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
2 rote Zwiebeln
Die Scheiben in ein Glas geben und dabei mit den Fingern in einzelne Ringe zerteilen.
Weißweinessig, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und über die Zwiebeln gießen. Das Glas verschließen und die Zwiebeln mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
100 ml Weißweinessig, 100 ml Wasser, 50 g Zucker
Für das Skordalia die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen und anschließend abgießen.
3 mehligkochende Kartoffeln
Die Spitzen der Knoblauchzehen abschneiden und die Zehen auf ein Stück Alufolie legen. Etwas Olivenöl und eine Prise Meersalz dazugeben, die Folie verschließen und den Knoblauch in der Heißluftfritteuse bei 200 °C etwa 25 Minuten garen.
2 Knoblauchzehen, 20 ml Olivenöl, 1 Prise Meersalz
Danach den Knoblauch aus der Schale drücken und zu den Kartoffeln geben.
Alles mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz abschmecken.
20 ml Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Meersalz
Das Baguette in Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln.
1/2 Baguette, Olivenöl
Im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten.
Die angerösteten Brotscheiben mit Skordalia bestreichen, darauf etwas von den eingelegten Zwiebeln geben, dann den Räucherlachs darauflegen und mit frischem Dill dekorieren.
