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Fischfrikadellen Rezept aus Seelachs – saftig, einfach & ehrlich
Einfache Fischfrikadellen aus Seelachsfilet, außen knusprig, innen saftig – perfekt mit Remoulade.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Fischfrikadellen :
- 400 g Seelachs
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Estragon
- 2 Stiele Petersilie
- 1 Ei
- 100 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Remoulade :
- 150 g Mayonnaise
- 2 Gewürzgurken
- 3 Sardellen
- 1 TL Kapern
- 20 g frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Estragon
- 2 hartgekochte Eier
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Seelachs in grobe Stücke schneiden und für etwa 20–30 Minuten leicht anfrieren lassen.400 g Seelachs
- Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Estragon und Petersilie fein schneiden.1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 g Estragon, 2 Stiele Petersilie
- Anschließend alles durch den Fleischwolf drehen. So bekommt die Fischfrikadelle eine saftige, lockere Struktur und bleibt trotzdem schön rustikal.
- Den gewolften Fisch mit Ei und Paniermehl unterarbeiten und die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.1 Ei, 100 g Paniermehl, Salz, Pfeffer
- Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, noch etwas Paniermehl ergänzen.
- Aus der Fischmasse gleichmäßige Frikadellen formen und kurz ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Sie sollen außen schön Farbe bekommen und innen saftig bleiben. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Remoulade die Gewürzgurken, Sardellen, Kapern und Kräuter sehr fein hacken. Die hartgekochten Eier pellen und klein würfeln. Alles zusammen mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Apfelessig in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Remoulade idealerweise kurz durchziehen lassen.150 g Mayonnaise, 2 Gewürzgurken, 3 Sardellen, 1 TL Kapern, 20 g frische Kräuter, 2 hartgekochte Eier, 1 TL Senf, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer
- Die Fischfrikadellen heiß servieren, die Remoulade großzügig dazu reichen.