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Flank Steak Rolle mit Chimichurri und Parmesan vom Grill
Früher eher unbekannt , ist das Flank Steak heute unter Grillern und Fleischliebhabern nicht mehr wegzudenken. Oftmals reicht Salz und Pfeffer um den kernigen Geschmack des Fleisches in den Vordergrund zu stellen. Hier wird es als Flank Steak Rolle zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Kamado Grill
- 1 Küchengarn
Zutaten
- 700-800 g Flank Steak z.B. von Eatventure oder Wagyu Sauerland (10% mit FELIX10)
- 2-3 EL Chimichurri am besten selbstgemacht. Ein Rezept gibt es Felix' Buch "Mit Pesto durch das Jahr"
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 4-5 eingelegte getrocknete Tomaten
- 50 g Rucola
- 75 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Grill für direkte Hitze vorbereiten.
- Als erstes das Flank Steak der Länge nach auf- , aber nicht durchschneiden. Man sollte es wie ein Buch aufklappen können. Anschließend das Flank Steak noch etwas platt klopfen.700-800 g Flank Steak
- Das Fleisch salzen und pfeffern, mit dem Chimichurri bestreichen.2-3 EL Chimichurri, Salz, Pfeffer
- Darauf die getrockneten Tomaten legen, dann den Rucola sowie die Pinienkerne darüber streuen und zum Schluss den Parmesan drüber reiben.Tipp: Wenn du glaubst du hast genug Parmesan drauf, mach noch was drauf ;).2 EL geröstete Pinienkerne, 4-5 eingelegte getrocknete Tomaten, 50 g Rucola, 75 g Parmesan
- Das Flank an der langen Seite einrollen. Darauf achten, dass beim einrollen, genug Spannung vorhanden ist. Beim Einrollen das Fleisch immer wieder zu dir hinziehen. So wird wird die Rolle am Ende schön fest und fleddert nicht wieder auseinander.
- Die Roulade so gut wie möglich mit einer Bratenschnur zubinden. Das ist wichtig damit sie beim Grillen nicht aufgeht und die ganze Füllung im Grill liegt.
- Wenn alles kompakt verschnürt ist, geht es an den Grill. Das Flank Steak wird von allen Seiten rundherum gegrillt.
- Wenn die Rolle von allen Seiten angegrillt ist, kommt sie in den indirekten Bereich und der Grill wird auf indirekt schwache Hitze eingeregelt. Da kann die Roulade jetzt bis zum gewünschten Gargrad liegen bleiben. Wir haben unser Flank Steak bei 54 Grad vom Grill genommen. So war es schön Medium-Rare bis Medium.
- Das Fleisch nochmal auf einem Brett etwa 5 Minuten ruhen lassen bevor es angeschnitten wird. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden und schmecken lassen. Dazu passt gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.Guten Appetit.