Gremolata ist kein Pesto im eigentlichen Sinne, die Zubereitung ist aber ähnlich. Zu gutem Fleisch ist diese Gewürzmischung so passend, dass das Rezept in diesem Buch nicht fehlen darf. Mit wenig Öl und ohne Käse ist Gremolata eine frische, leichte Gewürzsoße.Im Gegensatz zu den übrigen Pestorezepten wird Gremolata nicht gemixt und nach der Zubereitung direkt auf das Gericht gegeben.
Zunächst die Petersilie von den unteren Stielen trennen. Die Blätter und die dünnen, oberen Stiele ganz fein mit dem Messer hacken. Anschließend in eine Schüssel geben.
1 Bund Petersilie
Die Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und mit der Petersilie mischen.
2 Knoblauchzehen
Mit einer feinen Reibe oder einem Zestenreißer die Schale der Zitrone oder Limette abreiben und zusammen mit dem Öl unterrühren.
Abrieb einer Zitrone oder Limette, 1 EL Olivenöl
Mit Meersalz würzen und noch einmal gut durchrühren. Damit das Meersalz sich etwas auflösen kann, etwa eine halbe Stunde stehen lassen.Wer es gerne scharf mag, kann auch noch eine frische, rote Chili fein hacken und in die Gremolata rühren.
