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Grüner Spargel Pesto – Frischer Genuss für die Spargelzeit
Vor einiger Zeit haben wir eine Kräuterwanderung mit Der Waldmeisterin aus Telgte unternommen und danach einige leckere Gerichte bei Ihr gekocht. Davon habe ich vor allem das Spargelpesto in Erinnerung behalten. Beim Pesto habe ich eine persönliche Grundregel. Niemals einfach alles pürieren. Man muss auch etwas Struktur im Pesto haben. Das habe ich auch beim Schnittlauchpesto beachtet.
Kochutensilien
- Mixer / Stabmixer
- Mörser
Zutaten
- 8-10 Stangen Grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Hand gemischte Kräuter Basilikum, Schnittlauch, Als Empfehlung: Knoblauchrauke
- 40 g Walnüsse
- 50 ml Olivenöl
- 30 g Parmesan vom Stück, gerieben
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst den unteren Teil des grünen Spargel abschälen und den Spargel in grobe Stücke teilen. Dann in kochendem Wasser für knappe 10 Minuten garen, bis er weich ist.
- In der Kochzeit den Knoblauch schälen und grob hacken. Auch die Kräuter hacken und die Walnusskerne grob mörsern.
- Wenn der Spargel gar ist zusammen mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Olivenöl pürieren bis eine schöne glatte Creme entstanden ist. In die Creme kommen jetzt der geriebene Käse, die Walnusskerne und das Ganze wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.Das Pesto passt super zu Nudeln, aber auch zu Fleisch oder auf Brot schmeckt es super. Es hält sich auch mindestens 1 Wochen im Glas im Kühlschrank. Also die Spargelzeit nutzen.Ich wünsche einen guten Appetit.
Notizen
