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Hamachi Fischfilet mit überbackenem Chicorée | Edles Rezept mit Mehrwert
Saftiges Hamachi Fischfilet mit knuspriger Haut, serviert auf cremigem, überbackenem Chicorée mit Ziegenfrischkäse. Ein einfaches, elegantes Gericht mit maximalem Geschmack.
Zutaten
- 1 Hamachi Filet ca. 400 g
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Meersalz
Für den überbackenen Chicorée
- 3 Chicorée
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Milch
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 3 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 100 g geriebener Käse
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Den Chicorée halbieren und den Strunk bei Bedarf keilförmig herausschneiden.3 Chicorée
- Anschließend die Hälften etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, sodass eine glatte Soße entsteht.1 EL Butter, 1 EL Mehl, 300 ml Milch
- Weiter rühren, bis die Soße andickt, dann den Ziegenfrischkäse einrühren und bei reduzierter Hitze schmelzen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.150 g Ziegenfrischkäse
- Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.3 Stiele Petersilie, Salz, Pfeffer
- Die Chicoréehälften in eine Auflaufform legen, die Soße darüber verteilen und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen.100 g geriebener Käse
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
- Währenddessen den Fisch zubereiten.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen.2 EL Öl
- Den Hamachi halbieren, leicht salzen und auf der Hautseite scharf anbraten. Nach etwa einer Minute die Hitze reduzieren.1 Hamachi Filet, Meersalz
- Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen.2 EL Butter
- Die Knoblauchzehen schälen und leicht anknacken.2 Knoblauchzehen
- Mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben.1 Zweig Rosmarin
- Den Fisch regelmäßig mit der heißen Butter übergießen, sodass das Eiweiß oben stockt.
- So den Fisch ca. 10 Minuten garen. Wer möchte kann das Filet am Ende auch einmal für eine Minute auf die Fleischseite geben und braten.
- Jeweils 3 Chicorée auf einen Teller geben, ein Fischfilet darauf legen und mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Frisches Meersalz drüber streuen und servieren.