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Gebratenes Hamachi Fischfilet auf überbackenem Chicorée serviert

Hamachi Fischfilet mit überbackenem Chicorée | Edles Rezept mit Mehrwert

Saftiges Hamachi Fischfilet mit knuspriger Haut, serviert auf cremigem, überbackenem Chicorée mit Ziegenfrischkäse. Ein einfaches, elegantes Gericht mit maximalem Geschmack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gang Fisch
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für den überbackenen Chicorée

  • 3 Chicorée
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 3 Stiele Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  • Den Chicorée halbieren und den Strunk bei Bedarf keilförmig herausschneiden.
    3 Chicorée
  • Anschließend die Hälften etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, sodass eine glatte Soße entsteht.
    1 EL Butter, 1 EL Mehl, 300 ml Milch
  • Weiter rühren, bis die Soße andickt, dann den Ziegenfrischkäse einrühren und bei reduzierter Hitze schmelzen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
    150 g Ziegenfrischkäse
  • Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Stiele Petersilie, Salz, Pfeffer
  • Die Chicoréehälften in eine Auflaufform legen, die Soße darüber verteilen und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen.
    100 g geriebener Käse
  • Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
  • Währenddessen den Fisch zubereiten.
  • In einer Pfanne das Öl erhitzen.
    2 EL Öl
  • Den Hamachi halbieren, leicht salzen und auf der Hautseite scharf anbraten. Nach etwa einer Minute die Hitze reduzieren.
    1 Hamachi Filet, Meersalz
  • Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen.
    2 EL Butter
  • Die Knoblauchzehen schälen und leicht anknacken.
    2 Knoblauchzehen
  • Mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben.
    1 Zweig Rosmarin
  • Den Fisch regelmäßig mit der heißen Butter übergießen, sodass das Eiweiß oben stockt.
  • So den Fisch ca. 10 Minuten garen. Wer möchte kann das Filet am Ende auch einmal für eine Minute auf die Fleischseite geben und braten.
  • Jeweils 3 Chicorée auf einen Teller geben, ein Fischfilet darauf legen und mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Frisches Meersalz drüber streuen und servieren.
Keyword Chicoree, Fischfilet, Hamachi