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Körner-Sauerteigbrot mit Dinkel selber backen
Ein selbst gebackenes Körner-Sauerteigbrot mit Dinkel schmeckt herrlich nussig, hat eine saftige Krume und eine knusprige Kruste. Mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Mohn und einer langen Teigruhe gelingt dir ein aromatisches Brot für Frühstück, Abendbrot und deine nächste Brotzeit.
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Wasser
- 200 g reifen Sauerteigstarter
- 450 g Dinkelmeh. Typ 630
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
- 20 g Walnüsse oder Kürbiskerne
- 20 g Mohn
- 10 g Salz
Zubereitung
- Zunächst den reifen Sauerteigstarter in einer Rührschüssel im Wasser auflösen. Die Schüssel in eine Küchenmaschine einhängen oder mit den Händen weiterarbeiten.200 g reifen Sauerteigstarter, 300 g Wasser
- Nach und Nach das Mehl unter Rühren hinzugeben bis es komplett eingearbeitet ist. Sollte der Teig viel zu klebrig sein noch etwas Mehl nachgeben. Sollte er zu bröselig sein noch einen Schuss Wasser mit in die Schüssel geben. Den Teig eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.450 g Dinkelmeh. Typ 630, 50 g Roggenvollkornmehl
- Anschließend das Salz, die Samen und Nüsse hinzugeben und für mindestens 5 Minuten einarbeiten. Den Teig jetzt für weitere 3 Stunden gehen lassen und dabei jede Stunde einmal falten.40 g Sonnenblumenkerne, 30 g Leinsamen, 20 g Walnüsse oder Kürbiskerne, 10 g Salz, 20 g Mohn
- Nach den 3 Stunden ein letztes Mal falten, dann in ein Gärkörbchen geben und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Backofen entweder mit Brotbackform oder ohne auf 250 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Dann das Brot einmal tief einschneiden und in den Backofen oder die Brotbackform schließen.
- Wenn das Brot ohne Form im Backofen freigeschoben gebacken wird etwas Wasser in den Backofen geben oder eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Backofen stellen zum Schwaden.
- Das Brot nun für 20 Minuten backen. Anschließend den Deckel der Brotbackform abnehmen oder die Backofentür einmal öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
- Die Schale mit Wasser vorsichtig aus dem Backofen entnehmen. Die Temperatur des Ofens auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 25 - 30 Minuten backen bis es schön braun und knusprig ist. Dann auf einem Gitterrost auskühlen lassen.