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Kürbissuppe mit Kokosmilch und Curry – cremig, einfach & voller Geschmack
Die Kürbissaison ist da, und was gibt es Besseres als eine wärmende Kürbissuppe, die nicht nur lecker ist, sondern auch ganz einfach zubereitet werden kann? Dieses Rezept für Kürbissuppe mit Kokosmilch und Curry kombiniert die süßliche Note des Hokkaido-Kürbisses mit exotischer Kokosmilch und aromatischem Currypulver.
Kochutensilien
- Mixer / Stabmixer
Zutaten
- 1 EL neutrales Öl (Sonnenblumen-, Raps-, oder Erdnussöl)
- 1 Kürbis Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengemüse
- 600 ml Wasser
- 1/2 Dose Kokosmilch
- 1 TL Currypulver z.B. von Hartkorn
- Salz
- Pfeffer
- geschlagene Sahne als Topping
- Kürbiskernöl als Topping
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel und den Kürbis vorbereiten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und sie mit dem Öl in einen Topf anschwitzen.1 Kürbis, 1 Zwiebel, 1 EL neutrales Öl
- Währenddessen den Kürbis verarbeiten. Einen Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen, nur entkernen. Dann den Kürbis erst in Spalten, diese dann in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Weiter anschwitzen und dabei regelmäßig umrühren.
- Währenddessen das Bund Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und ca. 5 Minuten anschwitzen.1 Bund Suppengemüse
- Wenn alles gut angeröstet ist, mit der Wasser ablöschen.600 ml Wasser
- Dann die Kokosmilch und den Curry dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.1/2 Dose Kokosmilch, 1 TL Currypulver, Salz, Pfeffer
- Alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.
- Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren bis sie eine gleichmäßige, cremige Konsistenz hat.
- Auf dem Teller kann man noch einen Löffel geschlagene Sahne und etwas Kürbiskernöl über die Suppe geben.Guten Appetit.geschlagene Sahne, Kürbiskernöl
