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Kumpir mit Pulled Pork, Gemüse und Minzjoghurt
Dieses Kumpir Rezept habe ich für die Initiative "1000 gute Gründe" entwickelt. Für das Pulled Pork habe ich kein Rezept, aber da wird man auf jeden Fall fündig.Zusammen mit dem Minzjoghurt und dem gemüse ist dieses typisch türkische Streetfood eine super leckeres Abendessen. Oder auch mal mittags, oder zwischendurch.
Zutaten
- 2 große Backkartoffeln
- 4 EL Butter
- 100 g geriebener Käse z.B. (Gouda)
- 100 g frischer Rotkohl
- 200 g Pulled Pork
- 50 g Mais
- 20 g Sprossen z.B. Brokkolisprossen
Minzjoghurt:
- 100 g Joghurt
- 2 Stiele frische Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Backkartoffeln hinein geben und für ca. 40 Minuten backen bis die gar sind.
- Währenddessen das Pulled Pork in einer Pfanne oder einvakuumiert in einem Wasserbad bei 80 Grad erhitzen. Den Rotkohl in ganz dünne Scheiben schneiden.
- Für den Minzjoghurt die Minzblätter vom Stiel zupfen und ganz fein hacken. Den Joghurt in eine Schale geben mit den Minzblättern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sind die Kartoffeln gar diese mit einem Messer längst aufschneiden. Mit einer kleinen Gabel das Innere abkratzen und in eine Schüssel geben. Dort mit der Butter und dem Käse vermengen bis beides geschmolzen ist. Nun wieder in die Kartoffel geben. Diese sollte weit aufgeklappt sein.
- Jetzt kann das belegen beginnen. Zunächst den Rotkohl, dann das Pulled Pork, den Mais auf die Kartoffel schichten und mit Minzjoghurt übergießen. Mit den Sprossen abschließen.Fertig ist Kumpir mit Pulled Pork, Gemüse und Minzjoghurt.Guten Appetit.