Mediterran überbackene Hähnchenbrust mit Radieschenblätter Pesto

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Rezept für mediterran überbackene Hähnchenschnitzel mit Radieschengrün Pesto

Überbackene Hähnchenschnitzel mit Radieschenblätter Pesto - Ideales Low-Carb-Essen für den Sommer!

Es gibt nichts Besseres als ein leckeres, einfaches und gesundes Essen. Überbackene Hähnchenschnitzel mit Radieschengrün Pesto sind das perfekte Gericht für jeden, der auf seine Ernährung achten möchte. Dieses Gericht ist low-carb, glutenfrei und voller wertvoller Nährstoffe.

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Vorbereitungszeit 25

Kochzeit 10

Gang Pesto, Schnitzel

Küche Deutsch

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Mixer / Stabmixer

Zutaten

Für das Pesto:

Radieschenblätter von 2 Bund Radieschen
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
50 g Parmesankäse
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Hähnchenschnitzel:

1 Hähnchenbrust
1 Tomate
1 Mozzarella

Zubereitung

Zunächst das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter von den Radieschen trennen und ordentlich in Wasser waschen. Dann, am besten mit einer Salatschleuder, gründlich trocknen und grob hacken. Danach in einen Standmixer geben.
Radieschenblätter von 2 Bund Radieschen
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett für 5 Minuten anrösten und anschließend abkühlen lassen.
1 Knoblauchzehe, 50 g Pinienkerne
Den Parmesankäse reiben.
50 g Parmesankäse
Das Olivenöl in den Mixer geben und das Radieschengrün vorpürieren.
100 ml Olivenöl
Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut durchixen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Salz, Pfeffer
Den Backofen nun auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Hähnchenbrust horizontal halbieren, etwas platt klopfen und dann nochmal quer halbieren, sodass 4 Schnitzel entstehen. Mit Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz von beiden Seiten anbraten.
1 Hähnchenbrust
Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Pfeffer würzen.
Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Hähnchenschnitzel damit belegen.
1 Tomate, 1 Mozzarella
Das Backblech in den Backofen schieben und die Schnitzel darin für ca. 10 Minuten überbacken.
Dann herausnehmen und auf tellern zusammen mit dem Pesto servieren.

Suchbegriff Pesto, Radieschen Blätter

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