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Mediterran überbackene Hähnchenbrust mit Radieschenblätter Pesto
Überbackene Hähnchenschnitzel mit Radieschenblätter Pesto - Ideales Low-Carb-Essen für den Sommer!Es gibt nichts Besseres als ein leckeres, einfaches und gesundes Essen. Überbackene Hähnchenschnitzel mit Radieschengrün Pesto sind das perfekte Gericht für jeden, der auf seine Ernährung achten möchte. Dieses Gericht ist low-carb, glutenfrei und voller wertvoller Nährstoffe.
Kochutensilien
- 1 Mixer / Stabmixer
Zutaten
Für das Pesto:
- Radieschenblätter von 2 Bund Radieschen
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hähnchenschnitzel:
- 1 Hähnchenbrust
- 1 Tomate
- 1 Mozzarella
Zubereitung
- Zunächst das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter von den Radieschen trennen und ordentlich in Wasser waschen. Dann, am besten mit einer Salatschleuder, gründlich trocknen und grob hacken. Danach in einen Standmixer geben.Radieschenblätter von 2 Bund Radieschen
- Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett für 5 Minuten anrösten und anschließend abkühlen lassen.1 Knoblauchzehe, 50 g Pinienkerne
- Den Parmesankäse reiben.50 g Parmesankäse
- Das Olivenöl in den Mixer geben und das Radieschengrün vorpürieren.100 ml Olivenöl
- Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut durchixen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.Salz, Pfeffer
- Den Backofen nun auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Hähnchenbrust horizontal halbieren, etwas platt klopfen und dann nochmal quer halbieren, sodass 4 Schnitzel entstehen. Mit Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz von beiden Seiten anbraten.1 Hähnchenbrust
- Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Pfeffer würzen.
- Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Hähnchenschnitzel damit belegen.1 Tomate, 1 Mozzarella
- Das Backblech in den Backofen schieben und die Schnitzel darin für ca. 10 Minuten überbacken.
- Dann herausnehmen und auf tellern zusammen mit dem Pesto servieren.