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Pastrami aus Schweinebauch – geräuchert & saftig als Burger
Das klassische Pastrami aus der Rinderbrust kennen wohl die meisten. Aber Schweinebauch im Pastrami Style und dann noch als Burger? Das sollte jeder mal ausprobieren.
Kochutensilien
- 1 Kamado Grill
- 1 Whisky Chunk gewässert
- 1 Grillthermometer
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch z.B. von Oberpfalz Beef
Für die Würze:
- 30 g Salz
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL schwarzer Pfefferpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Piment
- 1/4 TL Nelkenpulver
Außerdem:
- 5 EL BBQ Rub z.B. Smoky BBQ Rub von Hartkorn Gewürzmühle
- 3 Burger Buns
- 1 Glas Burger Gurkenscheiben
- 1 EL Senf
- 2 EL Ketchup z.B. von Stokes
- 2 EL BBQ Soße z.B. von The Original Outback Mustard
- 3 EL Mayonnaise z.B. von Stokes
- Salat
- 1 rote Zwiebel
Zubereitung
- Als erstes den Schweinebauch von Knorpel befreien. Die Schwarte sollte schon abgetrennt sein, das Fett aber drangeblieben.
- Dann alle Gewürze für die Würze zusammenmischen und auf dem Schweinebauch verteilen. Diesen dann in einen Vakuumbeutel geben und die restliche Würze mit hineingeben. Dann vakuumieren und verschweißen.
- Der eingeschweißte Schweinebauch geht jetzt für 4 - 6 Tage in den Kühlschrank. Währenddessen sollte er etwa alle 12 Stunden einmal gewendet werden.
- Nach dieser Zeit den Schweinebauch aus der Folie nehmen und in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Gewürze etwa 2 Stunden auswaschen und dabei alle 30 Minuten das Wasser auswechseln.
- Währenddessen den Kugelgrill auf etwa 150 °C indirekte Hitze vorheizen und den Whisky Chuck wässern.
- Nach den 2 Stunden den Schweinebauch trockentupfen und mit dem Rub rundherum einreiben. Dann in die indirekte Zone des Grills legen und mit einem Grillthermometer versehen. Etwa 1,5 - 2 Stunden indirekt grillen bis der Bauch eine Kerntemperatur von 90 Grad hat.
- Währenddessen die Burgersoße zubereiten. Dafür ein paar der Burger Gurkenscheiben fein hacken und mit dem Senf, dem Ketchup, der BBQ Soße und der Mayo verrühren.
- Dann die Schnittflächen der Burger Buns kurz anrösten und dann mit der Soße bestreichen. Mit Salat und Burger Gurkenscheiben belegen. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Wenn der Schweinebauch die Kerntemperatur erreicht hat, diesen vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und direkt in Scheiben schneiden. Den Burger damit belegen und ein paar Ringe der Zwiebel drauf verteilen. Mit der Oberhälfte des Burger Buns abschließend und servieren.
Notizen
