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Knusprige Pizza Carbonara mit flüssigem Eigelb, Pancetta und Parmesan auf Holzbrett serviert

Pizza Carbonara: Wenn zwei italienische Klassiker verschmelzen

Wenn du denkst, Pizza kann nicht noch unwiderstehlicher werden, hast du meine Pizza Carbonara noch nicht probiert. Dieses Rezept ist eine geniale Fusion aus zwei italienischen Kultgerichten: cremiger Carbonara und knuspriger Pizza. 
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Portionen 4 Pizzen

Zutaten
  

Zubereitung
 

  • Zunächst am Vortag den Pizzateig zubereiten.
    1 Pizzateig
  • Zum Zubereitungstag dann 5 Eier trennen und und die Eigelb in einer Schüssel sammeln. Die Eigelb mit grobem Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Diese Creme am besten in einer Dosierflasche geben.
    17 Eier, Grober Pfeffer
  • Den Backofen auf höchste Stufe Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech in die oberste Schiene schieben. Wenn vorhanden einen Pizzastein mit vorheizen.
  • Den Pancetta in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne weiteres Fett knusprig braten und danach auf einem Teller abkühlen lassen.
    200 g Pancetta oder Guanciale
  • Den Parmesan komplett reiben.
    300 g Parmesan
  • Jetzt nacheinander die Pizzen formen. Die einzelnen Pizzen mit zerrupftem Mozzarella belegen und noch etwas Parmesan drüber streuen.
    4 Mozzarella
  • Mit einem Pizzaschieber die Pizza auf den Pizzastein schieben und für ca. 5 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und der Rand schon etwas aufgegangen ist.
  • Die Pizza nun wieder aus dem Ofen nehmen und mit der Eigelbmasse übergießen. Ein paar Pancettascheiben oben drauf legen und zu jeder Pizza nochmal 3 Eier trennen und jeweils die Eigelbe vorsichtig auf die Pizza geben, sodass sie ganz bleiben.
    200 g Pancetta oder Guanciale, 17 Eier
  • Die Pizza wieder zurück in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen. Möglichst versuchen, dass das Eigelb zwar außen gestockt ist, aber innen noch flüssig.
  • Die Pizza wieder aus dem Ofen nehmen und zum Abschluss erneut mit frischen Parmesan bestreuen und etwas groben Pfeffer drüber geben.
    300 g Parmesan, Grober Pfeffer