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7hauben
Ragù mit Shortribs Schmorgericht Rezept

Ragù mit Shortribs

Dieses Ragù mit Shortribs ist ein absolutes Knallergericht. Ähnlich wie Gulasch, aber doch wieder ganz anders. Ich war völlig hin und weg, deswegen wollte ich das Rezept hier teilen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 4 Stunden
Gang Fleisch, Hauptgericht, Ragout, Ragù, Soße
Küche Deutsch, Mediterran
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Gusseiserne Pfanne

Zutaten
  

  • 400-600 g Shortribs z.B. von Wagyu Sauerland (Rabattcode Felix10)
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Rotwein
  • 500 ml Rindfleischbrühe
  • 1 Dose Dosentomaten z.B. San Marzano von Mutti
  • (selbstgemachte) Bandnudeln als Beilage

Zubereitung
 

  • Zunächst das Suppengemüse waschen, putzen und von Wurzeln und Schale befreien. Dann alles mit einem Küchenmesser fein würfeln. Ebenso die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel
  • Dann eine Gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlere Hitze erwärmen. Die Shortribs darin auslassen, sodass das Fett austritt. Dann die Hitze erhöhen und die Shortribs rundherum scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
    400-600 g Shortribs
  • Nun das gewürfelte Suppengemüse in die Pfanne geben und anbraten bis es schöne Röstaromen entwickelt und viel Wasser verloren hat.
    1 Bund Suppengemüse
  • Ist es soweit alles mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Die Dose Tomaten dazugeben und alles umrühren. Die Shortribs in die Soße geben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Für mindestens 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
    150 ml Rotwein, 500 ml Rindfleischbrühe, 1 Dose Dosentomaten
  • Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit in der Soße übrig ist und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen. Gegen Ende den Deckel abnehmen und die Soße noch etwas einkochen lassen.
  • Dann die Shortribs aus der Soße nehmen (vermutlich schwimmen die Knochen schon alleine in der Soße, diese dann auch entfernen) und das Fleisch auf einem Brettchen klein schneiden oder zupfen. Dann zurück in die Soße geben und unterrühren.
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken, falls es überhaupt nötig sein sollte. 
    Dann mit (selbstgemachten) Nudeln servieren.
    (selbstgemachte) Bandnudeln
    Ragù mit Shortribs Schmorgericht Rezept
Keyword Fleischsoße, Nudelsoße, Ragout, Ragù, Shortribs, Soße