Ravioli mit Pilz-Ricotta-Füllung und Salbeibutter

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Für die Firma Leifheit durfte ich die Soehnle Küchenwaage Page Profi 300 testen. Dafür habe ich mir diese selbstgemachten Ravioli mit Pilzfüllung und Salbeibutter vorgenommen.

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Vorbereitungszeit 1

Kochzeit 10

Gang Hauptgericht, Nudeln, Vegetarisch

Küche Französisch

Portionen Portionen

Kochutensilien

Zutaten

Ravioli:

200 g Mehl Typ 00 (Pizza- und Pastamehl)
200 g Semola (italienischer Hartweizengrieß)
4 Eier
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
200 g Pilze (Ich habe hier Austernpilze verwendet, es gehen auch Steinpilze oder Champignons)
200 g Ricotta
50 g Parmesan gerieben
1 Eigelb

Salbeibutter:

75 g Butter
10-15 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Öl und Salz in einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, mit nassen Händen nachkneten, nicht mit Wasser.
200 g Mehl Typ 00 (Pizza- und Pastamehl), 200 g Semola (italienischer Hartweizengrieß), 4 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Pilze klein würfeln, in Öl anbraten, bis sie gut gebräunt und geschrumpft sind. Abkühlen lassen.
200 g Pilze
Ricotta und Parmesan in einen Mixer geben, abgekühlte Pilze hinzufügen, alles mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 g Ricotta, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben. Wenn die Pilze abgekühlt sind, diese auch dazugeben, alles durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in dünne Platten ausrollen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und kleine Portionen auf eine Teigplatte spritzen.
Den Teig um die Füllung mit Eigelb oder Wasser bestreichen, eine zweite Teigplatte auflegen, leicht andrücken und Ravioli ausstechen. Vorgang wiederholen, bis der Teig oder die Füllung aufgebraucht ist.
1 Eigelb
Ravioli in kochendem, gut gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten garziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Salbeiblätter darin bräunen, bis sie kross sind. Ravioli mit der Salbeibutter beträufeln, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.
Guten Appetit.
75 g Butter, 10-15 Salbeiblätter

Suchbegriff Nudeln, Pasta, Ravioli, Salbeibutter

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