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Ravioli mit Pilz-Ricotta-Füllung und Salbeibutter
Für die Firma Leifheit durfte ich die Soehnle Küchenwaage Page Profi 300 testen. Dafür habe ich mir diese selbstgemachten Ravioli mit Pilzfüllung und Salbeibutter vorgenommen.
Kochutensilien
- Soehnle Küchenwaage Page Profi 300
- Nudelmaschine
- Raviolistempel
Zutaten
Ravioli:
- 200 g Mehl Typ 00 (Pizza- und Pastamehl)
- 200 g Semola (italienischer Hartweizengrieß)
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 200 g Pilze (Ich habe hier Austernpilze verwendet, es gehen auch Steinpilze oder Champignons)
- 200 g Ricotta
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 Eigelb
Salbeibutter:
- 75 g Butter
- 10-15 Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Öl und Salz in einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, mit nassen Händen nachkneten, nicht mit Wasser.200 g Mehl Typ 00 (Pizza- und Pastamehl), 200 g Semola (italienischer Hartweizengrieß), 4 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Pilze klein würfeln, in Öl anbraten, bis sie gut gebräunt und geschrumpft sind. Abkühlen lassen.200 g Pilze
- Ricotta und Parmesan in einen Mixer geben, abgekühlte Pilze hinzufügen, alles mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 g Ricotta, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer
- Den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben. Wenn die Pilze abgekühlt sind, diese auch dazugeben, alles durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in dünne Platten ausrollen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und kleine Portionen auf eine Teigplatte spritzen.
- Den Teig um die Füllung mit Eigelb oder Wasser bestreichen, eine zweite Teigplatte auflegen, leicht andrücken und Ravioli ausstechen. Vorgang wiederholen, bis der Teig oder die Füllung aufgebraucht ist.1 Eigelb
- Ravioli in kochendem, gut gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten garziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- In einer Pfanne Butter zerlassen, Salbeiblätter darin bräunen, bis sie kross sind. Ravioli mit der Salbeibutter beträufeln, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.Guten Appetit.75 g Butter, 10-15 Salbeiblätter
