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Rehrücken mit Brombeersoße – Sommerliches Wildrezept mit Bohnen & Schupfnudeln
Zarter Rehrücken mit fruchtiger Brombeersoße, grünen Bohnen und goldbraunen Schupfnudeln – ein einfaches, elegantes Wildrezept für zwei Personen.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- 400 ml Wildfond
- 100 g Brombeermarmelade
- 50 ml Sahne
- 400 g Schupfnudeln
- Öl zum Anbraten
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Rehrücken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst die Soße aufstellen. Dafür die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einem kleinen Topf die Butter erwärmen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anschwitzen.1 rote Zwiebel, 1 EL Butter
- Den Wildfond dazugeben und die Brombeermarmelade hinzugeben. Für 10 Minuten bei starker Hitze einreduzieren.400 ml Wildfond, 100 g Brombeermarmelade
- Währenddessen die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.400 g Schupfnudeln, Öl zum Anbraten
- Von den grünen Bohnen die Enden abschneiden und für 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen und in einer weiteren Pfanne mit Öl anbraten. Nach etwa 5 Minuten die andere Hälfte der Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten.200 g grüne Bohnen, 1 rote Zwiebel
- Den Backofen auf 120 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Hitze bei der Soße reduzieren und diese mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend die Sahne hinzugießen und weiter köcheln lassen.50 ml Sahne
- Die Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In dieser Pfanne etwas Öl erhitzen, den Rehrücken leicht salzen und dann darin anbraten. Wenn er außen herum eine schöne Bräune hat aus der Pfanne nehmen und nochmal 5 Minuten in den Ofen stellen.1 Rehrücken, Salz
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Bohnen und die Schupfnudeln salzen und pfeffern und dann alles zusammen servieren. Den Rehrücken dafür in Medaillons schneiden und die Soße darüber löffeln.Salz, Pfeffer