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Rindercarpaccio mit Portwein Mayonnaise
Sinnlich zartes Rindercarpaccio trifft auf eine himmlische Portwein-Mayonnaise. Entdecke mit meinem Rezept die perfekte Kombination aus feinstem Rindfleisch und einer verführerisch cremigen Sauce.
Kochutensilien
- 1 Mixer / Stabmixer
- 1 Fleischhammer
Zutaten
Für die Portwein Mayonnaise:
- 300 ml Portwein
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Senf
- 2 Eigelb
- 100 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 1 Wagyu Round Steak (10% mit Felix10 bei Wagyu Sauerland) alternativ Rinderfilet
- Olivenöl
- 3 EL Pinienkerne
- Parmesan
- Grober Pfeffer
- Kapernäpfel
Zubereitung
- Für die Portwein Mayonnaise den Portwein zusammen mit dem braunen Zucker etwa 20 Minuten in einem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.300 ml Portwein, 1 EL brauner Zucker
- Ist die Portwein Reduktion abgekühlt den Senf hinein rühren.2 EL Senf
- In einem hohen Gefäß zu der Portwein Reduktion die Eigelbe geben und mit einem Stabmixer unterrühren.2 Eigelb
- Anschließend unter ständigem Mixen nach und nach in kleinen Portionen das Rapsöl hinzugeben. So entsteht die dickflüssige Mayonnaise. Zum Schluss mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.100 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer
- Für das Carpaccio das Round Steak in dünne Streifen schneiden und unter einer Folie abgedeckt mit einem Fleischhammer platt klopfen, bis es fast durchschaubar wird.1 Wagyu Round Steak
- Die Fleischstücke auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.Olivenöl, Grober Pfeffer
- Die Portwein Mayonnaise darüber träufeln und mit den Pinienkernen, frisch gehobeltem Parmesan und den Kapernäpfel dekorieren.3 EL Pinienkerne, Parmesan, Kapernäpfel