Rindercarpaccio mit Portwein Mayonnaise

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Sinnlich zartes Rindercarpaccio trifft auf eine himmlische Portwein-Mayonnaise. Entdecke mit meinem Rezept die perfekte Kombination aus feinstem Rindfleisch und einer verführerisch cremigen Sauce.

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Vorbereitungszeit 1

Kochzeit 10

Gang Fleisch

Küche Italienisch

Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

1 Mixer / Stabmixer
1 Fleischhammer

Zutaten

Für die Portwein Mayonnaise:

300 ml Portwein
1 EL brauner Zucker
2 EL Senf
2 Eigelb
100 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Wagyu Round Steak (10% mit Felix10 bei Wagyu Sauerland) alternativ Rinderfilet
Olivenöl
3 EL Pinienkerne
Parmesan
Grober Pfeffer
Kapernäpfel

Zubereitung

Für die Portwein Mayonnaise den Portwein zusammen mit dem braunen Zucker etwa 20 Minuten in einem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
300 ml Portwein, 1 EL brauner Zucker
Ist die Portwein Reduktion abgekühlt den Senf hinein rühren.
2 EL Senf
In einem hohen Gefäß zu der Portwein Reduktion die Eigelbe geben und mit einem Stabmixer unterrühren.
2 Eigelb
Anschließend unter ständigem Mixen nach und nach in kleinen Portionen das Rapsöl hinzugeben. So entsteht die dickflüssige Mayonnaise. Zum Schluss mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
100 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer
Für das Carpaccio das Round Steak in dünne Streifen schneiden und unter einer Folie abgedeckt mit einem Fleischhammer platt klopfen, bis es fast durchschaubar wird.
1 Wagyu Round Steak
Die Fleischstücke auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.
Olivenöl, Grober Pfeffer
Die Portwein Mayonnaise darüber träufeln und mit den Pinienkernen, frisch gehobeltem Parmesan und den Kapernäpfel dekorieren.
3 EL Pinienkerne, Parmesan, Kapernäpfel

Keyword Carpaccio, Mayonnaise, Portwein, Wagyu