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Risotto mit Birne, Gorgonzola und Zitronenlachs Rezept
Die Kombination aus würzigem Gorgonzola, süßer Birne und knusprigen Walnüssen schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das perfekt in die kältere Jahreszeit passt. Dazu servieren wir einen Zitronenlachs, der mit frischer Zitronenschale eine angenehme Frische ins Gericht bringt – ein echter Genuss für alle, die sowohl Risotto als auch ein gutes Fischgericht schätzen.
Zutaten
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 2 Gläser Weißwein davon ist eins für den Koch
- 0,5 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Gorgonzola
- 1 Birne
- 50 g Walnusskerne
- frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Zitronenlachs:
- 400 g Lachsfilet
- 1 Bio-Zitrone
- Meersalz
Zubereitung
- Zunächst den Zitronen-Lachs vorbereiten. Dafür 3 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung das Lachsfilet nochmal auf Gräten kontrollieren. Dann mit einer feinen Reibe die Schale von der Zitrone abreiben. Den Lachs mit etwas Meersalz bestreuen und anschließend die Zitronenschale darauf verteilen. Abgedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend herausnehmen und den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lachs in 4 Stücke schneiden, die Zitronenschale grob abstreichen und in einer Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen.
- Jetzt das Risotto zubereiten. Dafür die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Birne vierteln, entkernen und fein würfeln. Den Gorgonzola grob zerteilen.
- Die Schalotte in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen und nach etwa 3 Minuten den Risottoreis hinzufügen. Beides zusammen nochmal 2-3 Minuten anschwitzen und anschließend mit Wein ablöschen. Ab jetzt möglichst durchgängig leicht rühren.
- Wenn der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat, immer etwas Brühe aufgießen. Das Ganze dauert etwa 20 Minuten bis die Brühe aufgebraucht ist. Nach etwa 10 Minuten davon die Birnenstücke und den Gorgonzola hinzufügen.
- Ist die Brühe verbraucht, der Reis gar aber noch bissfest, die Petersilie fein und die Walnusskerne grob hacken. Dann mit ins Risotto geben. Erst jetzt nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Der Gorgonzola bringt schon sehr viel Salz mit sich.Nun das Risotto zusammen mit dem Lachs servieren.