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Russische Schaschlik Spieße "a la Eddie"
Schon seit langer Zeit wollte ich mit meinem Trauzeugen, der aus Russland kommt, mal ein russisches Schaschlikrezept ausprobieren. Originalrezepte aus einem anderen Land finde ich immer spannend.Er steuerte das Rezept und ich die Grillutensilien bei. Bei den Zutaten dachte ich zunächst erst an ein orientalisches Rezept, aber ich probiere alles gerne erstmal aus. Also los.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Schweinenacken
- 3 Zwiebeln mittelgroß
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL bunter Pfeffer
- 1 EL getrockneter Basilikum
- 1 EL Kurkuma
- 100 ml Granatapfelsaft
- Salz
Zubereitung
- Als erstes das Nackenfleisch in grobe Stücke würfeln und sie in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln halbieren, schälen, sie in die einzelnen Schichten auseinander nehmen und zum Fleisch geben.
- Den bunten Pfeffer und den Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen. Ich empfehle euch die beiden Gewürze als Rohware zu verwenden und erst kurz vor der Verwendung zu mahlen, da sie so einfach das beste Aroma entwickeln. Die restlichen Gewürze mit in die Schüssel geben und alles gut durchwalken, sodass die Fleischstücke gleichmäßig mit den Gewürzen eingerieben sind. Mit dem Salz nicht zu sparsam sein, Marianden und Rubs werden eigentlich immer etwas übersalzen. Es zieht ins Fleisch ein und so bekommt man am Ende, sowohl Innen als auch Außen, gut gewürzte Fleischstücke.
- Anschließend den Granatapfelsaft dazugießen und noch einmal gut durchmischen. Falls ein ganzer Granatapfel verwendet wird, kann er mit einer normalen Zitronen- oder Orangenpresse ausgepresst werden. Lasst das Fleisch am besten über Nacht durchziehen.
- Nun Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf die Doppelspieße schieben. Dazu mit einer Zwiebel anfangen und anschließend 2 Fleischstücke nachschieben. Jetzt kommt wieder eine Zwiebel usw. Alles so verteilen, dass alle 4 Spieße komplett mit Fleisch und Zwiebeln bepackt sind.
- Jetzt den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Am besten einen Kugelgrill nutzen. So werden die Spieße am besten gegrillt, ohne dass sie verbrennen. Wenn die Kohle und der Grillrost gut vorgeheizt sind, die Schaschliks in die direkte Zone legen und den Deckel schließen. Die Hitze des Raumes gart jetzt schon mal die Spieße oben etwas vor während die direkte Hitze der Kohle sie von der unteren Seite bräunt.
- Wenn das Fleisch am Spieß sich nach 3-4 Minuten vom Rost lösen lässt, alle Spieße einmal umdrehen. Durch die parallel angeordneten Metallstäbe dreht sich das komplette Grillgut mit um. Bei einzelnen Stäben kommt es schon mal vor, dass man zwar den Spieß dreht, aber einzelne Teile sich nicht mitreden. Das ist ziemlich nervig. Bei den Doppelspießen passiert dies nicht.
- Nach weiteren 3-4 Minuten die Schaschliks in die indirekte Zone ziehen und nochmal für 5 Minuten durchgaren. Jetzt sind die Schaschlik-Spieße fertig. Dazu passen angebratene Drillinge, Bratkartoffeln oder andere Kartoffelgerichte. Lasst es euch schmecken.