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Saltimbocca Rezept – original mit Kalb & Salbei
Klassisches Saltimbocca Rezept mit Kalbsschnitzel, Parmaschinken und Salbei. Schnell gebraten, optional mit Weißweinsauce.
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 70–80 g, alternativ Schweineschnitzel
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 8 frische Salbeiblätter
- Mehl zum Wenden
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Optional für eine Sauce:
- 100 ml trockener Weißwein
Zubereitung
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht flach klopfen und dann jeweils halbieren.4 Kalbsschnitzel
- Mit Pfeffer würzen, salzen nur sehr sparsam, der Schinken bringt genug Würze mit. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher fixieren.8 Scheiben Parmaschinken, Pfeffer, 8 frische Salbeiblätter
- Die Schnitzel ganz leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen.Mehl zum Wenden, 2 EL Olivenöl, 40 g Butter, Salz
- Optional für eine Sauce: Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, bis eine leichte, buttrige Sauce entsteht. Schnitzel kurz in der Sauce schwenken, abschmecken und sofort servieren.100 ml trockener Weißwein