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Sauerteig-Focaccia selber backen – luftig & knusprig
Außen knusprig, innen herrlich luftig und voller Aroma: Mit diesem Rezept backst du eine italienische Sauerteig-Focaccia mit Olivenöl und Rosmarin ganz einfach selbst. Dazu gibt es meine Tipps für einen aktiven Sauerteig, eine lockere Krume und die perfekte Kruste.
Kochutensilien
- 1 Backblech
Zutaten
Für den Belag:
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 Stiele Rosmarin
Zubereitung
- Den aktiven Sauerteig im Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.100 g reifer Sauerteig, 230 g Wasser, 400 g Weizenmehl Typ 00
- Olivenöl und Salz hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er zusammenhängend und elastisch ist.50 g Olivenöl, 10 g Salz
- Den Teig abdecken und ungefähr 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Etwa alle 30 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen von außen nach innen falten.
- Eine geeignete Backform mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl einstreichen. Den Teig vorsichtig hineinlegen und mit gespreizten Fingern verteilen.50 g Olivenöl
- Den Teig abdecken und ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Er sollte sichtbar lockerer werden und kleine Blasen zeigen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beachte bei der Verwendung einer Keramikform die Temperatur- und Gebrauchshinweise des Herstellers.
- Olivenöl auf der Oberfläche verteilen und mit eingeölten Fingern die typischen Mulden hineindrücken. Grobes Meersalz und Rosmarin darauf verteilen.1 EL grobes Meersalz, 2 Stiele Rosmarin
- Die Focaccia etwa 25 Minuten backen. Für mehr Krustenfarbe kann sie gegen Ende kurz kontrolliert werden. Falls du eine geeignete Dampfmethode nutzt, lasse den Dampf nach etwa 15 Minuten entweichen.
- Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.