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Schweinezunge Tonnato Rezept | Schweinezunge kochen & Thunfisch Soße
Zarte Schweinezunge, sanft gekocht und dünn aufgeschnitten, serviert mit einer cremigen Thunfisch Soße aus selbstgemachter Mayonnaise, Kapern und Thunfisch. Perfekt als Vorspeise oder für ein besonderes Buffet.
Zutaten
- 2 Schweinezungen ca. 500-600 g zusammen
- 1 Zwiebel
- 100 g Sellerie
- 2 Möhren
- 2 Stiele Petersilie
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Die Schweinezungen gründlich abwaschen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen.2 Schweinezungen
- Zwiebel schälen und vierteln. Sellerie schälen und grob würfeln.1 Zwiebel, 100 g Sellerie
- Möhren in Scheiben schneiden.2 Möhren
- Alles zusammen mit den Petersilienstielen, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz in den Topf geben und erhitzen.2 Stiele Petersilie, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz
- Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Zungen bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
- Anschließend die Zungen etwas abkühlen lassen, dann die äußere Haut vollständig abziehen.
- Danach in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerförmig anrichten.
- Für die Soße das Ei mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz vermixen.1 Ei, 1 TL Senf
- Dann das Rapsöl langsam dazugießen und dabei weiter mixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.150 ml Rapsöl
- Den abgetropften Thunfisch und die Kapern hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 Dose Thunfisch, 8 Kapern, Pfeffer, Salz
- Die Soße über die Zungenscheiben geben und mit gehackter Petersilie sowie nach Wunsch einigen zusätzlichen Kapern garnieren.etwas Petersilie zum Anrichten, 8 Kapern