• Zunächst stellt ihr einen Nudelteig her. Das Rezept von mir findet ihr hier!

Die Tortellini:

• Für die Füllung als erstes die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und die Kräuter hacken.
  1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• In etwas Öl das Hackfleisch anbraten bis alles Wasser aus der Pfanne verdampft ist.
  300 g Hackfleisch, 2 EL Speiseöl
• Die Zwiebel und Knoblauch dazu geben und nach etwa 2 Minuten auch die Kräuter. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt ist die Füllung für die Tortellini fertig.
  1 Stängel Thymian, 1 Stängel Rosmarin
• Den Nudelteig durch die Nudelmaschine zu Platten ausrollen.Ich habe als dünnste Stufe, die Stufe 4 genommen.
• Die Arbeitsplatte ganz leicht mit Mehl bestäuben, den Teig dann vor sich ausbreiten und mit einem Pizzaroller in etwa 5cm x 5cm große Quadrate ausschneiden. Mit einem kleinen Löffel jetzt etwas von der Füllung nehmen und mittig auf ein Quadrat geben.
• Jetzt den Teig diagonal zuklappen und die Teigränder aneinander drücken. Falls es nicht so gut hält, die Ränder auch mit etwas Wasser bestreichen oder mit einer Gabel zusammen drücken. Jetzt sind die Nudeln ein Dreieck. Dieses nun um den Zeigefinger wickeln und die beiden Enden wieder zusammendrücken. Die Spitze, die nun noch nach oben Zeig, einfach nach unten klappen. Schon ist eine Tortellini geformt.
• Das solange wiederholen bis Füllung und/oder Teig verbraucht ist. Die Tortellini in sprudelndem Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

  Wichtig: Für die Carbonara unbedingt noch 3 Kellen Nudelwasser abnehmen und beiseite stellen.

Die Carbonara Soße:

• Zunächst die Eigelbe mit dem Parmesan zusammen mischen. Noch etwas Käse für die Garnitur übrig lassen.
  4 Eigelb, 100 g Parmesan
• Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck anbraten. 
  6 Scheiben Pancetta
• Anschließend die gekochten Tortellini mit in die Pfanne geben und dann 2 Kellen des Nudelwassers.
  2-3 Kellen Nudelwasser
• Die Pfanne von der Hitzequelle entfernen, die Ei-Parmesan-Mischung dazugeben und gut durchrühren.

  Vorsicht: durch den Speck, Käse und Salzwasser kann es sein, dass es salzig wird. Also auch deswegen mit dem Nudelwasser etwas sparsamer sein.
• Die Tortellini mit Carbonara auf einen tiefen Teller geben und den Parmesan drüber streuen.

  Buon Appetito