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Tacos al Pastor Rezept – Mexikanische Tacos einfach selber machen
Tacos al Pastor sind das Herz der mexikanischen Straßenküche und stehen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Sie direkt nach Mexiko versetzt. Ursprünglich in Zentral-Mexiko entstanden, vereinen diese besonderen Tacos authentische mexikanische Aromen mit libanesischen Kocheinflüssen, was sie zu einem unverwechselbaren Klassiker macht.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Würzmischung:
- 10-12 getrocknete Anchochilis
- 2 TL Oregano
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Cumin
Für die Marinade:
- 150 g von der zubereiteten Würzmischung
- 2 EL Achiote Paste
- 1 Zwiebel halbiert
- 180 ml Ananassaft
- 60 ml Weißweinessig
- 5 Knoblauchzehen
- 3 TL Salz
- 1 TL Oregano
- 1/2 TL Cumin
- 1/2 TL Zimt
Weitere Zutaten:
- 1,8 KG Schweinenacken oder Schulter ohne Knochen
- 2 Ananas
- 2 Limetten
- 4-8 Kleine Tortillas
- Petersilie oder Koriander optional
- Salsa Verde optional
- Pico de Gallo optional
Zubereitung
Für die Gewürzmischung:
- Die Anchochilis kurz in der Pfanne anrösten bis sie etwas weicher werden. Anschließend den Stiel und Samen entfernen.10-12 getrocknete Anchochilis
- Die Chilis zusammen mit den anderen Gewürzen und den Mixer geben und klein mixen.2 TL Oregano, 2 TL Knoblauchpulver, 2 TL Cumin
Für die Marinade:
- Alles Zutaten in den Mixer geben und zu einer Marinade pürieren.150 g von der zubereiteten Würzmischung, 2 EL Achiote Paste, 1 Zwiebel halbiert, 180 ml Ananassaft, 60 ml Weißweinessig, 5 Knoblauchzehen, 3 TL Salz, 1 TL Oregano, 1/2 TL Cumin, 1/2 TL Zimt
Taco al Pastor:
- Den Grill auf 120 °C indirekte Hitze einregeln.
- Das Fleisch in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und anschließende mit der Marinade in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und mindestens 4 Stunden, besser 1-2 Tage marinieren.1,8 KG Schweinenacken oder Schulter ohne Knochen
- Nach der Marinierzeit, aus einer der beiden Ananas, zwei dicke Scheiben herausschneiden und von der Schale befreien. Der Strunk muss nicht entfernt werden.2 Ananas
- Jetzt geht es ans Schichten, entweder hast du einen Drehspieß für deinen Grill und spießt es auf den passenden Spieß oder du machst es wie wir. Als erstes nimmst du eine Ananasscheibe und legst diese in eine Schale oder Backblech.
- In die Scheibe steckt du jetzt 3-4 Holzspieße und darauf verteilst du das Fleisch. Zum Schluss kommt wieder eine Scheibe Ananas. Achte darauf das der Spieß einigermaßen gleichmäßig gesteckt wird, ansonsten könnte es passieren, dass er umkippt.
- Jetzt kommt der Spieß für ca. 3 1/2 Stunden auf den Grill bis er eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht hat. Wenn das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, kannst du anfangen das Fleisch wie bei einem Dönerspieß herunter zu schneiden. Ein scharfes Messer ist hier von Vorteil.
- Die restliche Ananas und kleine Stücke schneiden. Die Tortillas kurz in der Pfanne anrösten und dann mit dem Fleisch, der kleingeschnittenen Ananas belegen und nach belieben etwas Pico de Gallo, Salsa Verde und Petersilie hinzugeben. Zum Schluss noch etwas Limettensaft darüber geben und schmecken lassen. Dazu passt ein kühles Bier.2 Limetten, 4-8 Kleine Tortillas, Petersilie oder Koriander, Salsa Verde, Pico de Gallo
