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The Bear Short Ribs – Cola Short Ribs mit Cola-Jus und Zitronenrisotto
Meine Interpretation der Cola Short Ribs aus The Bear: Short Ribs werden mit Rotwein, Cola und Rinderbrühe geschmort und anschließend mit einer intensiven Cola-Jus serviert.
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 - 2 kg Short Ribs
- 1 Zwiebel
- 3 Möhren
- 4 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Cola
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 Petersilienzweige
- 4 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.1 Zwiebel
- Die Möhren und den Sellerie von den Enden befreien und ebenfalls fein würfeln.3 Möhren, 4 Stangen Sellerie
- Die Knoblauchzehen schälen und mit der Seite eines Kochmessers andrücken.4 Knoblauchzehen
- Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.1,5 - 2 kg Short Ribs
- Die Gemüsewürfel und den Knoblauch in den Bräter geben und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten anrösten.
- Das Tomatenmark einrühren und alles weitere 2 Minuten anrösten.2 EL Tomatenmark
- Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Löffel die angerösteten Stellen vom Boden des Bräters lösen.500 ml Rotwein
- Cola und Rinderbrühe aufgießen und alles einmal aufkochen lassen.500 ml Cola, 500 ml Rinderbrühe
- Das Fleisch wieder in den Bräter legen.
- Petersilie und Thymian zu einem Bund zusammenbinden und in die Soße legen.3 Petersilienzweige, 4 Thymianzweige
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Short Ribs bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 3 Stunden schmoren.
- Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Soßentopf gießen. Das Fett an der Oberfläche abschöpfen oder die Soße mithilfe einer Fetttrennkanne entfetten.
- Die Soße anschließend bei hoher Hitze 20–30 Minuten einreduzieren, bis sie sämig ist und leicht blubbert. Das Fleisch währenddessen bei 80 °C warm halten.
- Die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
- Die Knochen aus den Short Ribs ziehen, das Fleisch portionieren und zusammen mit der Cola-Jus servieren. Bei uns gab es dazu Zitronenrisotto.