Überbackene Ofenkartoffel mit Südtiroler Speck g.g.A. und Käse

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Überbackene Ofenkartoffel mit Käse und Südtiroler Speck g.g.A.

Der Südtiroler Speck g.g.A. ist das Herzstück dieses Rezepts und verleiht den Ofenkartoffeln ihren unverwechselbaren Geschmack. Durch seine milde Würzung und die traditionelle Reifung in der frischen Bergluft Südtirols hat dieser Speck eine perfekte Balance zwischen würzig, rauchig und fein-mild.

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Vorbereitungszeit 30

Kochzeit 30

Gang Ofenkartoffeln

Küche Südtirol

Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

1 Große Auflaufform

Zutaten

4 große Kartoffeln
150 g Südtiroler Speck g.g.A.
150 g geriebener Käse z.B. Emmentaler oder Bergkäse
1 Frühlingszwiebel

Für den Kräuterdip:

250 g Quark
75 g Joghurt
Frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie
2 Stiele Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser für ca. 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und etwas ausdampfen lassen.
4 große Kartoffeln
In der Zwischenzeit den Quark mit dem Joghurt in einer Schüssel vermischen. Die Kräuter und Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Frühlingszwiebel, 250 g Quark, 75 g Joghurt, Frische Kräuter, Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die abgekühlten Kartoffeln längs halbieren und etwas Kartoffelmasse aus den Hälften herauslöffeln, sodass eine Mulde entsteht. Die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern.
Die Kartoffelhälften in eine Auflaufform legen, die Mulden mit dem geriebenen Käse füllen und den Südtiroler Speck g.g.A. darüber verteilen. Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
150 g geriebener Käse, 150 g Südtiroler Speck g.g.A.
Die überbackenen Kartoffeln auf Teller verteilen und mit dem vorbereiteten Kräuterdip sowie frischen Frühlingszwiebelringen und gehackter Petersilie garnieren.
2 Stiele Petersilie, 2 Frühlingszwiebeln