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Überbackene Ofenkartoffel mit Südtiroler Speck g.g.A. und Käse
Der Südtiroler Speck g.g.A. ist das Herzstück dieses Rezepts und verleiht den Ofenkartoffeln ihren unverwechselbaren Geschmack. Durch seine milde Würzung und die traditionelle Reifung in der frischen Bergluft Südtirols hat dieser Speck eine perfekte Balance zwischen würzig, rauchig und fein-mild.
Kochutensilien
Zutaten
- 4 große Kartoffeln
- 150 g Südtiroler Speck g.g.A.
- 150 g geriebener Käse z.B. Emmentaler oder Bergkäse
- 1 Frühlingszwiebel
Für den Kräuterdip:
- 250 g Quark
- 75 g Joghurt
- Frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie
- 2 Stiele Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser für ca. 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und etwas ausdampfen lassen.4 große Kartoffeln
- In der Zwischenzeit den Quark mit dem Joghurt in einer Schüssel vermischen. Die Kräuter und Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 Frühlingszwiebel, 250 g Quark, 75 g Joghurt, Frische Kräuter, Salz, Pfeffer
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die abgekühlten Kartoffeln längs halbieren und etwas Kartoffelmasse aus den Hälften herauslöffeln, sodass eine Mulde entsteht. Die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern.
- Die Kartoffelhälften in eine Auflaufform legen, die Mulden mit dem geriebenen Käse füllen und den Südtiroler Speck g.g.A. darüber verteilen. Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.150 g geriebener Käse, 150 g Südtiroler Speck g.g.A.
- Die überbackenen Kartoffeln auf Teller verteilen und mit dem vorbereiteten Kräuterdip sowie frischen Frühlingszwiebelringen und gehackter Petersilie garnieren.2 Stiele Petersilie, 2 Frühlingszwiebeln
