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Vitelo Tonnato Sous Vide
Vitello Tonnato gehört für mich zu den leckersten Vorspeisen überhaupt. Die Kombination aus medium gegartem Fleisch, in diesem Fall Sous Vide, und der Thunfischsoße ist einfach Wahnsinn.
Kochutensilien
- Sous Vide Stick
Zutaten
- 400 g Kalbstafelspitz
- 1 TL Pfefferkörner hier direkt kaufen
- 1 TL Piment hier direkt kaufen
- 2 Zweige Rosmarin hier direkt kaufen
- 1 Lorbeerblatt hier direkt kaufen
- etwas Salz
Für die Thunfischsoße:
- 1 Ei
- 150 ml Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 Dose Thunfisch
- Kapern
- Pfeffer
- Salz
- etwas Petersilie zum Anrichten
Zubereitung
- Als erstes gebt ihr den Tafelspitz, oder eure gewählte Alternativfleischsorte, mit den Gewürzen in einen Vakuumbeutel und vakuumiert alles mit dem Vakuumiergerät ein. Wenn ihr die Zeit habt, lagert das Fleisch so einen Tag kühl.400 g Kalbstafelspitz, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Piment, 2 Zweige Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, etwas Salz
- Etwa 5 Stunden bevor ihr essen wollt, fangt ihr mit dem Garen an. Dafür gebt ihr den Beutel in ein Wasserbad, stellt euren Sous Vide Stick auf 60 Grad ein und gart für 2,5 Stunden. Anschließend nehmt ihr das Fleisch aus dem Beutel und lasst es abkühlen.
- Für die Thunfischsoße das Ei und den Senf in ein hohes Gefäss geben, mit einem Mixer durchrühren und nach und nach das Öl hinzugeben. So entsteht eine leckere Mayonnaise. Falls diese nicht cremig wird, einfach einen Esslöffel Wasser hinzugeben.1 Ei, 1 TL Senf, 150 ml Rapsöl
- Gebt anschließend die vorher abgetropfte Dose Thunfisch und die Kapern hinzu und püriert beides unter. Dann schmeckt ihr die Soße noch mit Salz und Pfeffer ab.1 Dose Thunfisch, Pfeffer, Salz, Kapern
- Schneidet das Fleisch nun mit einem scharfen Messer dünn auf und verteilt es auf einem Teller. Gebt löffelweise die Thunfischsoße hinüber und verteilt sie etwas. Dekoriert den Teller noch mit gehackter Petersilie und serviert.etwas Petersilie
Notizen
Vitello Tonnato kann man einfach super mit den Finger essen. Finde ich.