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Selbstgemachter Wagyu Döner mit Brot, Aioli und Rotkohlpesto

Wagyu Döner selber machen – Deluxe Döner Rezept mit Brot & Grill Variante

Deluxe Döner mit Wagyu, selbstgemachtem Brot, Rotkohlpesto und Aioli. Wahlweise aus der Pfanne oder vom Grill.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gang Döner
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 400 g Wagyu Semmerrolle oder Schnitzel aus der Oberschale von Wagyu Sauerland
  • 1 Gemüsezwiebel bei Zubereitung in der Pfanne 1 rote Zwiebel
  • 4 Dönerbrote unten findest du das Rezept
  • Etwas Eisberg Salat

Rotkohlpesto:

Gyrosgewürz:

Aioli:

Für das Dönerbrot:

  • 350 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 1 TL Zucker
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g frische Hefe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Etwas Milch zum Bestreichen
  • Sesam
  • Schwarzkümmel

Zubereitung
 

  • Zuerst bereitest du aus den Zutaten den Teig für das Dönerbrot zu und lässt ihn anschließend für etwa 1,5 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Danach teilst du den Teig in gleich große Portionen, formst daraus Fladen und lässt diese nochmals kurz ruhen.
    350 g Weizenmehl, 1 TL Zucker, 200 ml lauwarmes Wasser, 10 g frische Hefe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz
  • Vor dem Backen bestreichst du die Fladen mit etwas Milch und bestreust sie mit Sesam und Schwarzkümmel. Anschließend backst du die Brote bei 220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten goldbraun.
    Etwas Milch zum Bestreichen, Sesam, Schwarzkümmel
  • Je nach Zubereitungsart schneidest du das Fleisch unterschiedlich zu:
    
Für die Pfanne in feines Geschnetzeltes, für den Grill bzw. Drehspieß in dünne, größere Scheiben. Danach vermengst du das Fleisch gründlich mit dem Gyrosgewürz und lässt es idealerweise etwas durchziehen.
    400 g Wagyu Semmerrolle, 2 TL Oregano, 2 TL Thymian, 2 TL Majoran, 2 TL Koriander, 2 TL Paprika edelsüß, 1 TL Chili, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL granulierter Knoblauch, 1 TL granulierte Zwiebel, 1 TL geräucherte Paprika, Etwas Pfeffer, 1 TL Salz
  • Für das Rotkohlpesto gibst du alle Zutaten in einen Mixer und pürierst sie zu einer cremigen Masse. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    100 g Rotkohl, 75 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 50 g Pecorino, 20 g Walnüsse, 1/2 TL Salz, Pfeffer
  • Für die Aioli alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    100 ml Milch, 200 ml Sonnenblumenöl, 1-2 Knoblauchzehen, 2 TL Senf, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer
  • In der Pfanne:
 Das Fleisch in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten, bis alles leicht knusprig ist.
    1 Gemüsezwiebel
  • Auf dem Grill / Drehspieß:
 Die Fleischscheiben auf einen Spieß stecken. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und vorne und hinten als Abschluss um das Fleisch aufstecken.
    Anschließend bei etwa 180–200 °C grillen. Sobald die äußere Schicht knusprig ist, dünn herunterschneiden und den Vorgang wiederholen.
  • Die Dönerbrote aufschneiden und zuerst mit Aioli bestreichen. Danach Eisbergsalat, das Fleisch und etwas Rotkohlpesto hineingeben. Nach Belieben mit weiteren Zutaten toppen und direkt servieren.
    4 Dönerbrote, Etwas Eisberg Salat
Suchbegriff Aioli, Döner, Gyros, Pesto, Pita, Wagyu