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Zitronenrisotto – mein cremiges Lieblingsrisotto mit frischer Zitrone
Es gibt Gerichte, die für mich einfach nach purer Wohlfühlküche schmecken, und Zitronenrisotto gehört definitiv dazu. Dieses Rezept ist für mich die perfekte Verbindung aus italienischer Risotto-Tradition und einer frischen, leichten Note, die man so nicht in jedem Risotto Rezept findet.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 200 g Risottoreis
- 300 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Parmesan
- 3 Stiele frischer Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.1 Zitrone
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten.2 EL Olivenöl, 1 EL Butter
- Nach etwa 5 Minuten den Risottoreis sowie die Zitronenschale hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.200 g Risottoreis, 1 Zitrone
- Den Weißwein in die Pfanne gießen und 2 Minuten einkochen lassen.300 ml Weißwein
- Danach nach und nach unter regelmäßigem Rühren die Brühe zugeben, sobald kaum mehr Flüssigkeit in der Pfanne ist. Zwischendurch den Zitronensaft einrühren.700 ml Gemüsebrühe, 1 Zitrone
- Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis gar ist und das Risotto eine „schlotzige“, also cremig-klebrige, Konsistenz hat.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan sowie Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.100 g geriebener Parmesan
- Die Basilikumblätter hacken, zusammen mit Salz und Pfeffer unterrühren und alles abschmecken.3 Stiele frischer Basilikum, Salz, Pfeffer
- Dazu passt sehr gut Fisch, zum Beispiel Kabeljau.