Pesto geht einfach immer. Egal ob klassisch mit Basilikum oder wild mit Möhrengrün: Pesto Rezepte sind vielseitig, schnell gemacht und perfekt, um Kräuter und Gemüse aus dem Garten zu verwerten. Wer Pesto selber machen will, braucht nicht viel – aber gute Zutaten und ein paar Ideen.
In meinem Buch „Mit Pesto durch das Jahr“ zeige ich zusammen mit meiner Frau, wie man mit frischen Zutaten aus dem eigenen Hochbeet 35 verschiedene Pestos zubereiten kann – passend zur jeweiligen Jahreszeit.
Pesto Rezepte mit System – direkt aus dem Garten
Wir leben saisonal, weil unser Garten es uns vorgibt. Da wächst im Frühling Bärlauch in Hülle und Fülle, im Sommer wuchert der Basilikum, im Herbst landen Kürbis und Maronen im Mixer. Und im Winter? Auch da geht was – zum Beispiel Grünkohl-Pesto.
Zwei der schönsten Entdeckungen:
- Möhrengrün-Pesto – statt in den Müll, direkt aufs Brot.
- Kohlrabiblätter – viel zu schade zum Wegwerfen, wenn sie zu einem nussigen Pesto werden können.
Genau solche Ideen machen Pesto nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig.
Was ist Pesto eigentlich?
Pesto ist eine italienische Würzpaste – ursprünglich aus Ligurien – die meist aus Kräutern, Öl, Käse und Nüssen besteht. Das bekannteste: Pesto Genovese. Aber Pesto kann viel mehr sein. Ob mit Kräutern, Rübstiel, Wildkräutern oder Gemüse: Pesto selber machen ist einfach – und deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Warum ich ein Pesto Kochbuch geschrieben habe
Die Idee kam uns 2017 – als im Garten der Schnittlauch explodierte. Statt alles zu trocknen oder einfrieren, haben wir ihn zu einem Pesto verarbeitet. Dann kam der Bärlauch aus dem Sauerland dazu. Danach immer mehr Varianten.
Erst wollten wir nur ein kleines eBook für Freunde machen. Dann kam durch Janny Hebel der Kontakt zum Verlag. Und plötzlich wurde aus der Idee ein richtiges Buch. Ein Jahr lang haben wir geerntet, gemixt, fotografiert und aufgeschrieben. Und 2021 war es so weit: „Mit Pesto durch das Jahr“ kam mit der Post.
Was drin ist:
- mein Lieblingsrezept: der Pesto-Burger
- 35 saisonale Pesto Rezepte
- 1 Basisrezept für Nudelteig
- 1 Anleitung für das perfekte Steak
Tipps für perfektes selbstgemachtes Pesto
- Frische Zutaten verwenden: Je frischer die Kräuter und das Gemüse, desto intensiver der Geschmack.
- Variationen ausprobieren: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Nüssen, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.
- Aufbewahrung: es kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit kannst du es auch einfrieren.
Pesto Rezepte
Wie zuvor schon erwähnt sind die Rezepte nach Jahreszeiten sortiert. Wir haben dementsprechend mit unserem geliebten Bärlauchpesto angefangen und sind dann weiter durchs Jahr gezogen.
Im Sommer hat man dann so einiges zur Auswahl, weil so viel reif ist. Im Herbst kommen dann Kürbis, Maronen und Obst und auch im Winter gibt es die Möglichkeit Pesto zu produzieren z.B. aus Grünkohl.
Hier unten habe ich mal jeweils ein Rezept aus jeder Jahreszeit für euch veröffentlicht. Die anderen 31 Rezepte gibt es dann in unserem Buch.
Wir freuen uns natürlich sehr, wenn ihr euch das Buch zulegt und und so unterstützt und nochmal wahnsinnig stolz macht.
Hier gibt es meine Pesto Rezepte
Bärlauchpesto Rezept – Frisches Pesto mit Bärlauch einfach selber machen
Kochutensilien
Zutaten
- 60 g Pinienkerne
- 100 g Bärlauch 1 Bund
- 120 ml Rapsöl
- 60 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie eine leichte Bräunung bekommen und man die Röstung riecht.
- Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Den Bärlauch grob vorschneiden und ihn mit dem Öl in den Mixer geben. Zu einem feinen Püree mixen.
- Den Parmesan mit der groben Seite einer Standreibe zerkleinern und ihn mit den Pinienkernen in den Mixer geben. Noch einmal kurz durchmixen, so bleibt die Struktur des Pestos etwas gröber und schön knackig.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Pesto auf Nudeln oder zu Fleisch servieren.
Notizen
Gremolata
Kochutensilien
- 1 Mörser
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Abrieb einer Zitrone oder Limette
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Wahlweise noch frische rote Chili
Zubereitung
- Zunächst die Petersilie von den unteren Stielen trennen. Die Blätter und die dünnen, oberen Stiele ganz fein mit dem Messer hacken. Anschließend in eine Schüssel geben.1 Bund Petersilie
- Die Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und mit der Petersilie mischen.2 Knoblauchzehen
- Mit einer feinen Reibe oder einem Zestenreißer die Schale der Zitrone oder Limette abreiben und zusammen mit dem Öl unterrühren.Abrieb einer Zitrone oder Limette, 1 EL Olivenöl
- Mit Meersalz würzen und noch einmal gut durchrühren. Damit das Meersalz sich etwas auflösen kann, etwa eine halbe Stunde stehen lassen.Wer es gerne scharf mag, kann auch noch eine frische, rote Chili fein hacken und in die Gremolata rühren.Meersalz, Wahlweise noch frische
Notizen
Kürbispesto
Kochutensilien
Zutaten
- 1/2 Hokkaidokürbis ca. 450-500 g
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml Erdnussöl alternativ Rapsöl
- 30 g Kürbiskerne
- 50 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Als erstes den halben Kürbis entkernen und ihn nochmal in der Mitte durchschneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, das Fruchtfleisch ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und den Kürbis bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten backen. Das Fruchtfleisch muss anschließend weich sein. Danach auskühlen lassen.
- Anschließend die Kürbisstücke grob würfeln und zusammen mit dem Knoblauch, Öl und dem Käse in einen Mixer geben. Die Schale kann bei einem Hokkaido dran bleiben.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten und anschließend grob mörsern. Dann zum Pesto geben.
- Jetzt mit etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer, und etwas Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Grünkohlpesto selber machen – Rezept für gesundes Winterpesto
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Grünkohlblätter
- 75 g Walnüsse
- 100 g würziger Bergkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst die Kohlblätter ordentlich waschen und anschließend trocken schütteln. Danach grob zerkleinern.
- Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne unter Wenden anrösten.
- Den Bergkäse in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
- Alles mit dem Olivenöl in einen Mixer geben. Nun so lange mixen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
- Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Wie lange hält sich selbstgemachtes Pesto?
Selbstgemachtes Pesto kann bei richtiger Lagerung einige Zeit frisch bleiben. Hier sind einige Richtlinien:
- Im Kühlschrank: Selbstgemachtes Pesto hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1 Woche. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos geben, um es vor Luft zu schützen.
- Im Gefrierschrank: Für längere Lagerung kannst du Pesto einfrieren. In einem luftdichten Gefrierbehälter oder in Eiswürfelformen verpackt, kann Pesto bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Portioniere das Pesto in Eiswürfelformen und friere es ein, um kleine Mengen bei Bedarf zu verwenden.
- Bei Raumtemperatur: Pesto sollte nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, da sich Bakterien schneller vermehren können und das Pesto schneller verdirbt.
Wenn das Pesto Anzeichen von Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder Geschmack zeigt, sollte es entsorgt werden.
Fazit: Pesto Rezepte sind mehr als nur Basilikum + Öl
Pesto selber zu machen ist einfach, kreativ und ideal zur Resteverwertung. Mit meinem Kochbuch „Mit Pesto durch das Jahr“ bekommst du nicht nur neue Ideen, sondern auch echtes Wissen rund um Kräuter, Gemüse und das Thema Selbstversorgung.
