Pulled Pork – Das ultimative Barbecue-Klassiker-Rezept
Pulled Pork ist ein echtes Highlight für alle BBQ-Fans! Dieses traditionelle Gericht aus den Südstaaten der USA überzeugt mit zartem, saftigem Fleisch und intensiven Raucharomen.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Schweineschulter mit Knochen z.B. bei Oberpfalz Beef
- ca. 50 g BBQ-Rub
Zubereitung
- Als erstes den Smoker oder auch den Backofen aufheizen. Dieser sollte sich bei etwa 120 °C einpendeln. Gleiches gilt, wenn ein Minion Ring im Kugelgrill genutzt wird.
- Jetzt die Schweineschulter vorbereiten. Dafür das Fett grob entfernen und die Silberhaut abschneiden. Etwas Fett kann am Fleisch bleiben, das macht es später saftiger.1 Schweineschulter mit Knochen
- Dann die gesamte Schulter mit dem Rub einreiben. Ist die gewünschte Temperatur erreicht die Schweineschulter in den Smoker legen und am besten mit einem Thermometer für die Kerntemperatur versehen. Es soll eine Kerntemperatur von 94 °C erreicht werden. Dies dauert ca. 8-10 Stunden.ca. 50 g BBQ-Rub
- Bei etwa 76 °C wird die Temperatur länger verweilen. Das ist völlig normal und liegt an verschiedenen Vorgängen, die innerhalb des Fleisches passieren. Das ist die sogenannte „Plateauphase“. Man kann Das Fleisch zu dem Zeitpunkt in Butchers Paper einhüllen, um den Zeitraum zu verkürzen. Das nennt man „Texas Krücke“.
- Ist die Temperatur von 94 °C erreicht Das Fleisch aus dem Smoker herausnehmen. Dabei muss man sehr vorsichtig sein, weil es jetzt wirklich zart ist und leicht zerfällt. Dann wird es noch für ca. 30 Minuten in eine Thermobox gelegt und zeiht etwas nach.
- Jetzt kann es mit 2 Gabeln oder extra Pulled Pork Krallen zerrupft werden.