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Mein Sauerteigbrot Rezept zum selber backen
Ein einfaches Sauerteigbrot mit Weizenmehl Type 1050 und Weizenvollkornmehl. Das Brot bekommt eine knusprige Kruste und ein kräftiges Aroma. Das Rezept eignet sich für Sauerteig-Einsteiger und funktioniert im Römertopf, in einer Brotbackform oder freigeschoben. Du brauchst einen aktiven Sauerteigstarter und etwas Geduld für die langen Ruhezeiten.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 75 g Sauerteigansatz
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
Hauptteig:
- 650 g Wasser
- 200 g fertiger Sauerteig siehe oben
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 700 g Weizenmehl Typ 1050
- 20 g Salz
- Etwas Reismehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Sauerteigansatz, Weizenmehl und Wasser in einem Gefäß gründlich vermischen. Die Füllhöhe mit einem Gummiband markieren, um das Aufgehen sichtbar zu machen.75 g Sauerteigansatz, 100 g Weizenmehl, 100 g Wasser
- Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 12 Stunden ruhen lassen, bis sich die Masse mindestens verdoppelt hat.
- Wasser in eine große Schüssel geben, 200 g des fertigen Sauerteigs dazugeben und gut verrühren.650 g Wasser, 200 g fertiger Sauerteig
- Den Rest des Sauerteigs (ca. 75-100 g) in ein Glas füllen und als neuen Sauerteigansatz im Kühlschrank lagern.
- Nun das Vollkornmehl zum Sauerteig-Wasser-Gemisch geben und verrühren.300 g Weizenvollkornmehl
- Anschließend das Weizenmehl nach und nach hinzufügen und den Teig für ca. 10 Minuten kneten.700 g Weizenmehl
- Danach das Salz einarbeiten und den Teig alle 30 Minuten mit nassen Händen dehnen und falten. Diesen Vorgang fünfmal wiederholen.20 g Salz
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, straffen und in eine runde oder ovale Form bringen. Abgedeckt für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Anschließend den Teig erneut straffen, die Unterseite sauber verschließen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- Abgedeckt für ca. 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Römertopf 10 Minuten wässern, dann in den kalten Ofen stellen und bei 250 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten vorheizen.
- Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, gegebenenfalls mit Reismehl bestäuben, die Oberfläche tief einschneiden und zusammen mit dem Backpapier in den heißen Römertopf legen. Den Deckel schließen und 20 Minuten backen.Etwas Reismehl zum Bestäuben
- Anschließend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Nach dem Backen das Brot aus dem Römertopf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.