Gulasch mit Pflaumen – Zartes Rindfleisch mit fruchtiger Note
In meinem neuesten Rezept zeige ich euch, wie man zartes Gulasch aus Beinscheiben zaubert. Das Besondere? Der fruchtige Kick von Pflaumen! Lasst uns gemeinsam kochen.
Warum Pflaumen das Gulasch besonders machen
Pflaumen verleihen diesem Gulasch eine außergewöhnliche Süße, die perfekt mit den herzhaften Aromen des Rindfleischs harmoniert. Während das Fleisch durch das Schmoren zart wird, zerfallen die Pflaumen langsam und sorgen für eine fruchtige Tiefe in der Sauce. Diese Kombination aus süß und herzhaft ist ideal für alle, die ein klassisches Gulasch lieben, aber eine neue geschmackliche Dimension entdecken möchten. Pflaumen passen hervorragend zu kräftigen Gewürzen wie Paprika und Lorbeerblättern, wodurch das Gulasch nicht nur reichhaltig, sondern auch perfekt abgerundet schmeckt.
Das Gulasch Rezept
Wenn es um köstliches Gulasch aus Beinscheibe geht, beginnt alles mit der richtigen Vorbereitung. Das Fleisch rund um die Knochen der Beinscheiben wird behutsam abgetrennt und in mundgerechte Stücke geschnitten, um die Basis für dieses herzhafte Gericht zu schaffen. Währenddessen schäle ich die Zwiebeln und viertele sie, um ihre Aromen später perfekt zu entfalten. Die Pflaumen dürfen in diesem Tanz der Aromen nicht fehlen – ich entferne die Kerne und schneide die Pflaumen ebenfalls in Viertel.
Letzte Aktualisierung am 30.05.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
In meinem heißen Bräter auf dem Herd lasse ich das Fleisch sacht anbraten. Ein faszinierendes Spiel entfaltet sich: Das intramuskuläre Fett in der Beinscheibe tritt aus und verwandelt sich in eine goldene Essenz, die das Fleisch umhüllt und ihm eine unwiderstehliche Textur verleiht. Sobald das Fleisch rundum angebraten ist, gesellen sich die duftenden Zwiebeln dazu. Sie erhalten etwa 5 Minuten Zeit, um ihre Aromen zu entfalten und dem Fleischgeschehen beizuwohnen. Dann ist der Moment gekommen, die saftigen Zwetschgenstücke hinzuzufügen, die dem Gulasch eine süß-saure Note verleihen.
Drei verschiedene Paprikapulver werden nun in den Bräter gestreut und kurz unter Rühren angeröstet – eine kurze Minute genügt, um ihre Aromen zu erwecken und das Gericht zu beleben. Ein befreiender Schuss Rinderbrühe dient als Befreiungsschlag für all die intensiven Aromen, während die Hitze unter dem Bräter sanft reduziert wird.
Wie lange muss Beinscheibe kochen?
Lorbeerblätter gesellen sich hinzu und der Deckel des Bräters schließt sich, um das Gulasch in eine dreistündige Schmorrunde zu schicken, in der sich die Aromen kunstvoll vermählen.
Nach dieser geduldigen Schmorrzeit ist es an der Zeit, das Fleisch zu kosten und eventuell letzte Anpassungen vorzunehmen. Wenn die Konsistenz noch nicht ganz perfekt ist, verleihe ich dem Ganzen mit einer Prise Stärke den letzten Schliff. Und was könnte besser zu diesem herzhaften Gulasch passen als Kartoffeln? Die weichen Kartoffeln dienen als perfekte Begleitung und ergänzen die Geschmackssinfonie aus zartem Fleisch, würzigen Zwiebeln und fruchtigen Pflaumen. So entsteht ein Gericht, das die Zeit, Mühe und Liebe, die in jedem Schritt stecken, würdig repräsentiert.
Gulasch aus Beinscheiben mit Pflaumen
Kochutensilien
- 1 Bräter
Zutaten
- 1 kg Beinscheiben 10% Rabatt bei Wagyu Sauerland mit dem Code "Felix10"
- 3 Zwiebeln
- 300 g Pflaumen oder Zwetschgen
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst das Fleisch rund um die Knochen der Beinscheiben abtrennen und in mundgerechte Stücke schneiden.1 kg Beinscheiben
- Die Zwiebeln schälen und vierteln.3 Zwiebeln
- Den Kern aus den Pflaumen entfernen und die Pflaumen ebenfalls vierteln.300 g Pflaumen
- Einen Bräter auf dem Herd erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Durch das intramuskuläre Fett in der Beinscheibe tritt Fett aus, in dem das Fleisch dann weiterbrät.
- Wenn das Fleisch einmal rundherum angebraten ist die Zwiebeln mit in den Bräter geben, etwa 5 Minuten mitbraten und dann die Zwetschgenstücke dazugeben.
- Anschließend die drei Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minuten anrösten.1 EL Paprika edelsüß, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Paprika rosenscharf
- Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Hitze unter dem Bräter reduzieren.1 Liter Rinderbrühe
- Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Bräter mit dem Deckel verschließen. Das Gulasch ca. 3 Stunden schmoren.2 Lorbeerblätter
- Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nicht genug Wasser verdampft ist mit etwas Stärke abbinden.Salz, Pfeffer
- Dazu passen Kartoffeln als Beilage.
Die beste Fleischwahl: Beinscheiben von Wagyu Sauerland
Für ein richtiges Gulasch ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Beinscheiben vom Rind sind dafür ideal, da sie durch das Fett und den Knochen ein besonders zartes und saftiges Gulasch ergeben. Besonders hochwertig wird dein Gulasch, wenn du Beinscheiben von Wagyu Sauerland verwendest. Dieses Fleisch zeichnet sich durch eine feine Marmorierung und intensiven Geschmack aus. Dank des intramuskulären Fetts bleibt das Fleisch während der Schmorzeit unglaublich saftig. Mit dem Rabattcode „Felix10“ kannst du nicht nur sparen, sondern deinem Gulasch auch einen Hauch von Luxus verleihen. Die lange Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird und sich die Aromen optimal entfalten.
Gulasch mit Pflaumen: Eine außergewöhnliche Geschmackskombination
Gulasch muss nicht immer nur herzhaft sein – dieses Rezept kombiniert zartes Rindfleisch mit fruchtigen Pflaumen oder Zwetschgen. Die natürliche Süße der Früchte verleiht dem Gericht eine besondere Note, die perfekt mit der kräftigen Würze des Fleisches harmoniert. Mit drei verschiedenen Paprikasorten – edelsüß, geräuchert und rosenscharf – wird das Gulasch vielschichtig gewürzt und erhält eine angenehme Schärfe. Die süß-sauren Pflaumen sorgen dabei für eine spannende Balance und heben das Gulasch auf ein neues Level. Dieses Gericht ist ideal für die kühleren Monate, da es sowohl deftig als auch angenehm fruchtig ist und somit für ein harmonisches Geschmackserlebnis sorgt.
Zubereitungstipps für das perfekte Gulasch
Ein Gulasch braucht vor allem Zeit, um richtig zart und aromatisch zu werden. Die Beinscheiben sollten mindestens drei Stunden bei niedriger Hitze schmoren, damit das Fleisch zart wird und die Aromen von Pflaumen, Zwiebeln und Gewürzen vollständig aufnimmt. Während der langen Schmorzeit lösen sich die Kollagene im Fleisch auf, was dem Fleisch eine unvergleichliche Zartheit verleiht. Wichtig ist, den Bräter stets gut verschlossen zu halten, damit das Fleisch nicht austrocknet. Falls nach dem Schmoren zu viel Flüssigkeit im Bräter sein sollte, kannst du die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Kartoffeln eignen sich perfekt als Beilage, um die herzhaften Aromen des Gulaschs aufzusaugen.
Gulasch richtig schmoren: So gelingt es garantiert
Damit das Gulasch richtig zart wird, ist Geduld der Schlüssel. Durch die lange Schmorzeit bei niedriger Hitze entfaltet das Gulasch seine intensiven Aromen. Das Fleisch wird butterzart, während die Sauce durch die Pflaumen und die Gewürze eine tiefgründige, reichhaltige Konsistenz erhält. Ein gut verschlossener Bräter sorgt dafür, dass die Flüssigkeit gleichmäßig verdampft und das Fleisch saftig bleibt. Die Kombination aus Rinderbrühe, Gewürzen und Pflaumen ergibt am Ende eine dicke, aromatische Sauce, die sich perfekt zu Beilagen wie Kartoffeln oder frischem Brot servieren lässt.
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