Spare 30% beim Kauf eines Kochkurses mit dem Code "felix30" bei 7Hauben.
Das Rezept für die weiße Bolognese habe ich aus dem Buch “Die ganze Kuh” * von Steffen Kimmig, das im Olivia Verlag veröffentlicht ist, adaptiert und etwas angepasst.
Das Buch kann ich sehr empfehlen, wenn man sich für das Thema “From Nose to Tail” interessiert. Nicht alle Zutaten bekommt man ohne Probleme, aber die Rezepte sind einfach super.
Dazu passen selbstgemachte Nudeln, dafür habe ich hier ein Rezept für euch: Nudelteig
Weiße Bolognese
In diesem Rezept sollte anstelle des Hackfleischs eigentlich Kalbshals verwendet werden, aber den bekommt man nicht ohne Aufwand. Am besten ander weißen Bolognese schmeckt mir der Estragon, der die ganze Soße abrundet.
Zutaten
- 300 g Rinderhackfleisch
- 2 Möhren
- 100 g Champignons
- 1/2 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Weißwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 Rosmarinzweige
- 200 g Sahne
- 100 g Creme Fraiche
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Estragon gerebelt oder frisch
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Zunächst würfelt ihr die Möhren, die Champignons, den Sellerie und hackt die Zwiebel und den Knoblauch.
- Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und bratet das Hackfleisch darin an. Gebt dann die Zwiebeln, Knoblauch hinzu und nach etwa 3 Minuten Bratzeit noch die Möhren, Champignons und den Sellerie. Schmorrt alles nochmal für etwa 5 Minuten an und löscht dann mit dem Weißwein ab.
- Reduziert die Hitze der Herdplatte und gießt die Brühe hinzu. Legt die 2 Rosmarinzweige mit in die Soße und lasst alles bei gelegentlichem Rühren für etwa eine halbe Stunde köcheln.
- Anschließend fügt ihr die Sahne und die Creme fraiche dazu und würzt mit Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Zitronensaft. Ihr werdet begeistert sein.
- Dazu passen am besten selbstgemachte Nudeln. Hier findet ihr ein Nudelteig Rezept von mir.Lasst es euch gut schmecken.
