Lust auf ein neues Geschmackserlebnis aus Italien? Die weiße Bolognese, auch bekannt als Ragù Bianco, ist eine köstliche Abwandlung des klassischen Bolognese-Rezepts. Statt Tomaten steht hier eine cremige Sauce im Mittelpunkt, die mit aromatischen Zutaten wie Estragon, Weißwein und Rosmarin punktet. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die die Vielfalt der italienischen Küche lieben und traditionelle Gerichte in einem neuen Licht erleben möchten.
Die weiße Bolognese überzeugt durch ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Vielseitigkeit. Ob zu selbstgemachten Nudeln oder einer anderen Pasta deiner Wahl – dieses Gericht bringt den vollen Genuss auf den Teller. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, diese besondere Variante zuzubereiten und wie raffiniert sie schmeckt.
In meinem Rezept erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du dieses cremige Ragù Bianco ganz einfach selbst zaubern kannst. Mit wenigen Zutaten und einer Prise Leidenschaft gelingt dir ein Gericht, das garantiert Eindruck macht. Also, hol deine Kochutensilien hervor und entdecke, wie lecker weiße Bolognese sein kann!
Wenn du nach einer Abwechslung von der klassischen Bolognese-Sauce suchst, solltest du unbedingt die weiße Bolognese, auch Bolognese Bianco, ausprobieren.
Das Rezept für die weiße Bolognese habe ich aus dem Buch „Die ganze Kuh“ * von Steffen Kimmig, das im Olivia Verlag veröffentlicht ist, adaptiert und etwas angepasst.
- Kimmig, Steffen(Autor)
Letzte Aktualisierung am 18.04.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Das Buch kann ich sehr empfehlen, wenn man sich für das Thema „From Nose to Tail“ interessiert. Nicht alle Zutaten bekommt man ohne Probleme, aber die Rezepte sind einfach super spannend.
Die Zubereitung von weißer Bolognese
Der erste Schritt ist das Würfeln von Möhren, Champignons, Sellerie, Zwiebeln und das Hacken von Knoblauch. In einer Pfanne erhitzt du dann etwas Öl und brätst das Hackfleisch an. Sobald es schön angebraten ist, gibst du die Zwiebeln und den Knoblauch dazu, und nach etwa 3 Minuten schmoren auch die Möhren, Champignons und der Sellerie in der Pfanne.
Ein Hauch von Exklusivität kommt ins Spiel, wenn du die Mischung mit Weißwein ablöschst. Die Hitze wird reduziert, und dann gießt du die Brühe hinein. Die zwei Rosmarinzweige verleihen der Sauce ein unwiderstehliches Aroma, während sie bei gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde köchelt.
Aber hier wird es erst so richtig spannend. Nach dieser Zeit fügst du die Sahne und die Creme fraiche hinzu und verfeinerst die Mischung mit Salz, Pfeffer, Estragon und einem Spritzer Zitronensaft. Das Ergebnis ist einfach umwerfend und wird deinen Gaumen verwöhnen.
Am besten servierst du diese köstliche weiße Bolognese mit selbstgemachten Nudeln. Wenn du ein Nudelteig-Rezept suchst, habe ich hier eins für dich. Ich verspreche dir, dieses Gericht wird dich begeistern. Also, lass es dir schmecken und genieße die kulinarische Reise!
Was ist weiße Bolognese und was macht sie besonders?
Die weiße Bolognese, auch bekannt als Ragù Bianco, ist eine besondere Variante des italienischen Klassikers. Anders als die traditionelle Bolognese enthält sie keine Tomaten. Stattdessen basiert die Sauce auf Sahne, Creme Fraiche und einer aromatischen Brühe. Diese Zutaten sorgen für eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack.
Das Besondere an der weißen Bolognese sind die fein abgestimmten Kräuter. Rosmarin und Estragon verleihen der Sauce eine unverwechselbare Note. Weißwein gibt ihr einen Hauch von Eleganz und rundet den Geschmack ab. Diese Kombination macht das Gericht ideal für besondere Anlässe oder ein genussvolles Abendessen.
Weiße Bolognese passt perfekt zu selbstgemachten Nudeln oder Tagliatelle. Sie schmeckt aber auch hervorragend zu Gnocchi oder Polenta. Mit dieser vielseitigen Sauce bringst du italienisches Flair in deine Küche.
Die Zutaten für eine authentische weiße Bolognese
Für eine perfekte weiße Bolognese benötigst du frische Zutaten. Das sorgt für den intensiven Geschmack und die cremige Textur. Die Basis bildet hochwertiges Rinderhackfleisch. Alternativ kannst du Kalbshals verwenden, der noch zarter ist.
Gemüse wie Möhren, Champignons, Sellerie und Zwiebeln bringen Frische und Tiefe in die Sauce. Diese Zutaten sind essenziell für den typischen Geschmack. Weißwein und Rinderbrühe sorgen für eine geschmackliche Basis, die durch Rosmarin und Estragon veredelt wird.
Die cremige Konsistenz entsteht durch Sahne und Creme Fraiche. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Sauce eine leichte Frische. Diese harmonische Kombination macht die weiße Bolognese zu einem echten Highlight.
Tipps für die Zubereitung von Ragù Bianco
Die Zubereitung von weißer Bolognese ist unkompliziert, aber das richtige Timing ist wichtig. Brate das Hackfleisch zuerst scharf an. Dadurch entstehen Röstaromen, die der Sauce Tiefe verleihen. Anschließend gibst du das Gemüse hinzu und lässt es einige Minuten schmoren.
Lösche die Mischung mit Weißwein ab und reduziere die Hitze. So verbinden sich die Aromen optimal. Die Zugabe von Brühe und das langsame Köcheln machen die Sauce besonders aromatisch. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Zum Schluss verfeinerst du die Sauce mit Sahne, Creme Fraiche und Gewürzen. Achte darauf, die Zitronensaft-Menge genau abzustimmen. Der Saft bringt Frische, ohne die Balance zu stören. Mit diesen Tipps gelingt dir eine perfekte weiße Bolognese!
Weiße Bolognese – Cremiges Ragù Bianco einfach selber machen
Video
Zutaten
- 2 Möhren
- 100 g Champignons
- 1/2 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 Rosmarinzweige
- 200 g Sahne
- 100 g Creme Fraiche
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Estragon gerebelt oder frisch
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Zunächst würfelt ihr die Möhren, die Champignons, den Sellerie und hackt die Zwiebel und den Knoblauch.2 Möhren, 100 g Champignons, 1/2 Knollensellerie, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
- Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und bratet das Hackfleisch darin an. Gebt dann die Zwiebeln, Knoblauch hinzu und nach etwa 3 Minuten Bratzeit noch die Möhren, Champignons und den Sellerie.300 g Rinderhackfleisch, 2 EL Olivenöl
- Schmorrt alles nochmal für etwa 5 Minuten an und löscht dann mit dem Weißwein ab. Mit der Rinderbrühe aufgießen.200 ml Weißwein, 250 ml Rinderbrühe
- Reduziert die Hitze der Herdplatte und gießt die Brühe hinzu. Legt die 2 Rosmarinzweige mit in die Soße und lasst alles bei gelegentlichem Rühren für etwa eine halbe Stunde köcheln.2 Rosmarinzweige
- Anschließend fügt ihr die Sahne und die Creme fraiche dazu und würzt mit Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Zitronensaft. Ihr werdet begeistert sein.200 g Sahne, 100 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 2 EL Estragon, 1 Spritzer Zitronensaft
- Dazu passen am besten selbstgemachte Nudeln. Hier findet ihr ein Nudelteig Rezept von mir.Lasst es euch gut schmecken.
Weiße Bolognese: Perfekt für besondere Anlässe
Die weiße Bolognese ist mehr als nur ein Pastagericht – sie ist ein Highlight für jeden Anlass. Ihre cremige Textur und die ausgewogene Würze machen sie zur idealen Wahl für ein festliches Essen. Gäste werden begeistert sein, wenn du dieses Ragù Bianco servierst.
Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. So kannst du entspannt Zeit mit deinen Gästen verbringen. Ob bei einem romantischen Dinner oder einer Familienfeier, die weiße Bolognese sorgt immer für Begeisterung.
Ragù Bianco mit selbstgemachter Pasta genießen
Selbstgemachte Pasta hebt die weiße Bolognese auf ein neues Niveau. Frische Tagliatelle oder Pappardelle saugen die cremige Sauce perfekt auf. Die Kombination aus hausgemachter Pasta und Ragù Bianco garantiert einen authentischen Genuss.
Für den Nudelteig benötigst du nur wenige Zutaten wie Mehl, Eier und etwas Salz. Mit einer Nudelmaschine kannst du die Pasta mühelos formen. Frisch gekocht, harmoniert sie wunderbar mit der milden, aromatischen weißen Bolognese. Ein perfektes Duo für echte Italien-Fans!
