Der Kürbis gehört zu den vielseitigsten Zutaten in der Herbstküche. Von herzhaften Suppen und deftigen Aufläufen bis hin zu süßen Desserts – Kürbisse sind wahre Alleskönner in der Küche. Aber nicht nur das: Kürbisse sind auch voller gesunder Nährstoffe wie Vitamin A, Ballaststoffe und Antioxidantien. In diesem Beitrag erfahren Sie alles über die verschiedenen Kürbissorten, wie Sie den perfekten Kürbis auswählen und wie Sie ihn am besten zubereiten. Außerdem stelle ich Ihnen eine Auswahl meiner besten Kürbisrezepte vor, die Sie ganz einfach nachkochen können. Lassen Sie sich von diesen köstlichen Rezeptideen inspirieren und entdecken Sie, warum der Kürbis das perfekte Gemüse für den Herbst ist.
Kürbissorten, Zubereitung & Rezepte – Alles über Kürbisse
Schon die ersten Kürbisse entdeckt? Oder sogar im eigenen Garten angepflanzt? Ein tolles Gewächs, oder? Und es gibt so tolle Kürbis Rezepte!
Ich habe schon die ersten Kürbisse verarbeitet. Wie man am Titelbild erkennt, auch die unterschiedlichsten Sorten. Denn es gibt nicht nur den klassischen Hokkaido zum Kochen und den Halloween-Kürbis zum Schnitzen. Auch ist nicht nur der Hokkaido komplett verwertbar, sondern der Großteil der Kürbissorten können mit Schale verspeist werden.
Ich habe meine Lieblings-Kürbis Rezepte zusammengestellt und in diesem Blogbeitrag zusammengefasst. Doch wie kam es dazu.
Letzte Aktualisierung am 10.10.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Kürbisse regional einkaufen – bei mir kein Problem
Bei mir in der Gegend, in einem Vorort vom schönen Münster, gibt es den Kräuterhof Rohlmann. Dort gibt es nicht nur einen Hofladen, sondern der Kräuterhof hat auch einen Marktstand auf dem schönen Wochenmarkt in Münster, den ich jeden Mittwoch besuche. Dort habe ich schon die ersten Kürbisse gefunden. Doch als ich auf dem Parkplatz vom Hofladen ankam, bekam ich erst einen richtigen Eindruck von dem vielseitigen Angebot an Kürbissen. Mindestens 20 Sorten waren dort auf dem Hof in Kisten ausgestellt. Kleine, Große; Orangene, Weiße, Lilane; Runde oder Längliche.
Kürbis in allen Formen und Farben
Es gibt insgesamt ca. 850 Kürbissorten, wovon etwa 200 Sorten essbar sind. Die restlichen Sorten sind Zierkürbisse. Standardmäßig kennt man den Hokkaidokürbis oder den Halloweenkürbis. Doch auch der Butternutkürbis, der Spaghettikürbis oder der Bananenkürbis sind weit verbreitet und sehr lecker.
Hier bei lecker.de gibt es eine tolle Slideshow durch die verschiedenen Kürbissorten: https://www.lecker.de/kuerbissorten-die-lieblinge-im-ueberblick-58637.html
Für meine unten stehenden Rezepte habe ich einen Bananenkürbis, einen Butternutkürbis, einen Blue Hubbart, einen Spaghettikürbis und eine “Bischofsmütze” verarbeitet. Dabei sind tolle Rezepte entstanden, die ihr dringend mal ausprobieren solltet.
Ich habe den Einkauf und die Verarbeitung einiger Rezepte zusammen mit Tanja von den Foodistas gemacht und auch einige der Fotos mit ihr zusammen umgesetzt. Auch bei den Foodistas auf dem Blog findet ihr noch tolle Kürbis Rezepte zum Nachmachen. Schaut auch dort mal rein, wenn ihr euch inspirieren lassen wollt.
Letzte Aktualisierung am 25.09.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Meine Lieblings Kürbis Rezepte:
1. Kürbispommes
Kürbispommes sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Pommes. Um sie zuzubereiten, beginne damit, den Backofen auf 200 °C Umluft vorzuheizen. Schneide dann den Kürbis in Hälften, entferne die Kerne und trenne 400 g davon ab.
Nun schneide dieses Stück Kürbis in Pommes und gib sie in eine Schüssel. Füge zuerst die Speisestärke hinzu und vermische sie gut mit den Kürbispommes. Anschließend gib Öl, etwas Salz und Paprikapulver hinzu. Schäle die Knoblauchzehe und würfele sie oder presse sie durch eine Knoblauchpresse, dann gib sie ebenfalls in die Schüssel. Vermische alle Zutaten gründlich.
Verteile die Kürbispommes auf einem Backblech mit einer Silikon Backmatte und schiebe das Blech in den Ofen. Backe die Pommes für 40 Minuten und wende sie zwischendurch, aber sei vorsichtig, da das Kürbisfleisch sehr weich wird.
Während die Kürbispommes im Ofen sind, hobele grob Parmesan und vermische ihn mit Salz und gehackter Petersilie. Sobald die Kürbispommes schön braun und gar sind, nimm sie aus dem Ofen und bestreue sie mit dieser köstlichen Mischung. Diese Kürbispommes sind eine leckere Beilage oder ein Snack, den du genießen wirst.
Kürbispommes: Gesunde & Leckere Herbstalternative
Zutaten
- 400 g Kürbis z.B. Bananenkürbis
- 50 g Speisestärke
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Paprika edelsüß
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 1 TL Salz
- 2 Stiele Petersilie
Anleitungen
- Zunächst den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Dann den Kürbis halbieren, von den Kernen befreien und dann 400 g davon abtrennen.400 g Kürbis
- Dieses Stück nun in Pommes schneiden und diese in eine Schüssel geben. Zunächst die Speisestärke hinzufügen und vermischen. Dann Öl, etwas Salz und Paprikapulver hinzufügen. Die Knoblauchzehe schälen und entweder würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken und mit in die Schüssel geben. Alles gut vermengen.50 g Speisestärke, 2 EL Rapsöl, 2 EL Paprika edelsüß, 1 TL Salz, 1 Knoblauchzehe
- Die Kürbispommes auf einem Backblech mit Silikon Backmatte verteilen und dann das Blech in den Ofen schieben Für 40 Minuten backen. Zwischendurch mal wenden, aber Vorsicht das Kübisfleisch wird sehr weich.
- Während der Backzeit den Parmesan grob hobeln und mit Salz und gehackter Petersilie vermischen. Wenn die Kürbispommes schön braun und gar sind, diese aus dem Ofen nehmen und dann mit dem Topping bestreuen.50 g Parmesan, 1 TL Salz, 2 Stiele Petersilie
2. Kürbis Mac and Cheese
Die Zubereitung von Kürbis Mac and Cheese ist ein wahrer Genuss. Zuerst heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Schäle dann die Knoblauchzehen und schneide sie fein. Reibe das Kürbisfleisch mit der groben Seite einer Standreibe. Gleichzeitig reibe auch die beiden Käsesorten.
In einer Pfanne zerlasse die Hälfte der Butter und brate den Knoblauch kurz darin an. Füge dann das Mehl hinzu, rühre es um und gieße unter weiterem Rühren die Milch ein. Würze die Mischung mit Pfeffer und Salz und lasse sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
Reduziere die Hitze, gib die Mini-Macaroni hinzu und lasse alles etwa 5 Minuten köcheln. Rühre dann die Hälfte des geriebenen Käses und das geriebene Kürbisfleisch ein. Fülle die Mischung direkt in eine Auflaufform.
In einem Topf schmelze die restliche Butter und rühre dann das Paniermehl ein. Verteile diese Bröselmischung über dem Auflauf und schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen. Backe das Gericht für 20 Minuten, bis es goldbraun und köstlich duftend ist. Genieße deine Kürbis Mac and Cheese!
Kürbis Mac and Cheese – Cremiges Soulfood mit Kürbis
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 1 Liter Milch
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Kürbisfleisch z.B. Blue Hubbart
- 150 g Cheddar
- 150 mittelalten Gouda
- 500 g Mini-Macaroni
- 4 EL Paniermehl
Anleitungen
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Dann die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch mit der groben Seite einer Standreibe reiben. Auch die beiden Käsesorten reiben.2 Knoblauchzehen, 300 g Kürbisfleisch, 150 mittelalten Gouda, 500 g Mini-Macaroni
- Nun die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Das Mehl hinzugeben, verrühren und dann unter weiteren Rühren die Milch hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren aufkochen.4 EL Butter, 3 EL Mehl, 1 Liter Milch, Salz, Pfeffer
- Dann die Hitze reduzieren, die Macaroni hinzufügen und alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hälfte des Käses und den Kürbis einrühren. Dann direkt in eine Auflaufform umfüllen.150 g Cheddar
- Die andere Hälfte der Butter in einem Topf verflüssigen und dann das Paniermehl einrühren. Diese Bröselmischung über den Auflauf geben und dann in den Ofen stellen. Für 20 Minuten fertig backen.4 EL Butter, 4 EL Paniermehl
Nährwerte
3. Kürbispesto
Die Zubereitung von Kürbispesto ist einfach und lecker. Zuerst entkerne den halben Kürbis und schneide ihn erneut in der Mitte durch. Lege die Kürbisscheiben auf ein Backblech, steche das Fruchtfleisch ein paar Mal mit einer Gabel ein und backe den Kürbis bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten lang, bis das Fruchtfleisch weich ist. Lass ihn dann abkühlen.
Schneide die abgekühlten Kürbisstücke grob würfeln und gib sie zusammen mit dem Knoblauch, Öl und dem Käse in einen Mixer. Wenn du einen Hokkaido-Kürbis verwendest, kannst du die Schale dranlassen.
Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht an und mörser sie grob. Füge sie dann zum Pesto hinzu.
Würze das Kürbispesto mit etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft, um den Geschmack abzurunden. Du wirst dieses aromatische Pesto lieben.
Kürbispesto
Kochutensilien
Zutaten
- 1/2 Hokkaidokürbis ca. 450-500 g
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml Erdnussöl alternativ Rapsöl
- 30 g Kürbiskerne
- 50 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Anleitungen
- Als erstes den halben Kürbis entkernen und ihn nochmal in der Mitte durchschneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, das Fruchtfleisch ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und den Kürbis bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten backen. Das Fruchtfleisch muss anschließend weich sein. Danach auskühlen lassen.
- Anschließend die Kürbisstücke grob würfeln und zusammen mit dem Knoblauch, Öl und dem Käse in einen Mixer geben. Die Schale kann bei einem Hokkaido dran bleiben.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten und anschließend grob mörsern. Dann zum Pesto geben.
- Jetzt mit etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer, und etwas Zitronensaft abschmecken.
Notizen
4. Gefüllter Kürbis mit Eintopf
Gefüllter Kürbis mit Eintopf
Zutaten
- 2 Kürbisse je ca. 1 kg z.B. die Sorte Bischofsmütze
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel ca. 200 g
- 1 Mettwurst
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g grüne Bohnen TK
- Pfeffer
- Estragon
Anleitungen
- Als erstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Zunächst die Kürbisse „köpfen“ und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann noch weiter das Fruchtfleisch mit dem Löffel abkratzen bis der Rand noch etwa 2 cm dick ist. Das Fruchtfleisch würfeln und bereit legen.2 Kürbisse
- Den Stangensellerie waschen und in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Die Kartoffel ebenfalls schälen und würfeln. Die Mettwurst in dünne Scheiben schneiden.2 Stangen Stangensellerie, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 1 Mettwurst
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin abraten. Nach etwa einer Minute den Kürbis und die Mettwurst dazu geben und beides ca. 5 Minuten mitraten. Dann alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kartoffelwürfel dazu geben und alles für 5 Minuten kochen.500 ml Gemüsebrühe
- Anschließend die grünen Bohne dazugeben und nochmal 2 Minuten mitkochen. Den Eintopf dann mit Pfeffer und Estragon abschmecken und in die Kürbisse umfüllen. Diese mit dem Deckel verschließen und dann in den Backofen stellen. Am besten in einer Auflaufform. Für 30 Minuten backen bis das Fruchtfleisch der Kürbisse gar ist.100 g grüne Bohnen TK, Pfeffer, Estragon
- Nun die Kürbisse auf 2 Tellern servieren und genießen.
Die beliebtesten Kürbissorten: Von Hokkaido bis Butternut
Kürbisse gibt es in vielen verschiedenen Sorten, die sich in Geschmack, Konsistenz und Verwendung unterscheiden. Der wohl bekannteste Kürbis in der Küche ist der Hokkaido-Kürbis. Er zeichnet sich durch sein süßlich-nussiges Aroma aus und hat den großen Vorteil, dass seine Schale beim Kochen weich wird und nicht entfernt werden muss. Perfekt für schnelle Gerichte wie Suppen, Pürees oder Ofenkürbis.
Der Butternut-Kürbis, auch Birnenkürbis genannt, überzeugt durch sein zartes, butteriges Fruchtfleisch und seine dezente Süße. Er eignet sich hervorragend für cremige Suppen, Kürbisgnocchi oder als Füllung in Pastagerichten. Wer es aromatischer mag, greift zum Muskatkürbis, dessen kräftiges Aroma perfekt für deftige Eintöpfe oder Kürbisrisotto ist. Jede Kürbissorte bringt ihre eigenen Besonderheiten mit, sodass es sich lohnt, verschiedene Sorten auszuprobieren und das passende Rezept zu finden.
Gesunde Nährstoffe im Kürbis: Eine echte Superfood-Bombe
Kürbisse sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch äußerst gesund. Sie gehören zu den kalorienarmen Gemüsesorten und sind dabei reich an wichtigen Nährstoffen. Besonders der hohe Gehalt an Vitamin A, das durch Beta-Carotin im Kürbis entsteht, macht ihn zu einem echten Superfood. Dieses Vitamin ist besonders wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem. Darüber hinaus enthält der Kürbis eine Vielzahl an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und somit einen positiven Einfluss auf die Zellgesundheit haben.
Auch Ballaststoffe sind im Kürbis reichlich vorhanden, was ihn zu einer idealen Zutat für eine gesunde Verdauung macht. Wer auf eine ausgewogene Ernährung setzt, sollte Kürbis regelmäßig in den Speiseplan integrieren. Ob als leichter Snack oder vollwertige Mahlzeit – die Kombination aus niedrigen Kalorien und wertvollen Nährstoffen macht den Kürbis zur perfekten Zutat für Gesundheitsbewusste.
So gelingt die perfekte Zubereitung von Kürbissen
Die richtige Zubereitung von Kürbissen hängt stark von der jeweiligen Sorte und dem Rezept ab. Während der Hokkaido-Kürbis samt Schale zubereitet werden kann, müssen andere Sorten wie der Muskatkürbis oder der Butternut-Kürbis vor dem Kochen geschält werden. Am besten gelingt dies, indem man den Kürbis zunächst in Scheiben oder Spalten schneidet und dann mit einem Sparschäler die Schale entfernt. Danach kann das Fruchtfleisch nach Belieben weiterverarbeitet werden.
Besonders beliebt ist Kürbis in der Herbstküche als Suppe oder Ofengemüse. Für eine Kürbissuppe wird das Fruchtfleisch klein geschnitten, mit Brühe und Gewürzen wie Ingwer oder Muskat gekocht und anschließend püriert. Wer Kürbis im Ofen zubereiten möchte, schneidet das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke, würzt es mit Olivenöl, Salz und Kräutern und backt es für etwa 25 Minuten bei 200 °C. Dabei wird der Kürbis herrlich zart und karamellisiert leicht an den Rändern, was ihm ein intensives Aroma verleiht. Egal, für welche Zubereitungsmethode man sich entscheidet – mit den richtigen Tipps gelingt jedes Kürbisgericht mühelos.
