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Heute möchte ich ein Rezept mit dir teilen, das nicht nur deinen Gaumen verwöhnt, sondern auch deine Sinne verführt: Rindercarpaccio mit Portwein-Mayonnaise. Dieses Gericht vereint die zarte Zartheit von dünn geschnittenem Rindfleisch mit der cremigen Verlockung einer hausgemachten Portwein-Mayonnaise. Es ist eine Kreation, die Eleganz und Geschmack miteinander verbindet und jeden Bissen zu einem wahren Genusserlebnis macht. Begleite mich auf dieser kulinarischen Reise, während wir Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses delikaten Gerichts gehen und die Aromen der feinsten Zutaten miteinander verschmelzen lassen.
Was ist ein Rindercarpaccio?
Rindercarpaccio ist ein Gericht, das aus sehr dünn geschnittenem rohem Rindfleisch besteht. Es wird oft als Vorspeise serviert und stammt ursprünglich aus der italienischen Küche. Traditionell wird das Rindfleisch mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt. Häufig wird es mit Rucola, Parmesan und Kapern garniert. Das Fleisch sollte von hoher Qualität sein, da es roh verzehrt wird. Manchmal wird es auch mit Trüffelöl, Balsamico-Essig oder anderen Gourmet-Zutaten verfeinert.
Welches Stück ist Rindercarpaccio?
Für Rindercarpaccio wird typischerweise ein sehr zartes Stück Rindfleisch verwendet. Am häufigsten wird dabei das Filet oder die Lende (auch Rinderfilet oder Lendenstück genannt) genommen. Diese Fleischstücke sind besonders zart und mager, was sie ideal für den rohen Verzehr macht. Sie sollten möglichst frisch und von hoher Qualität sein, um den bestmöglichen Geschmack und eine angenehme Textur zu gewährleisten.
Mein Rindercarpaccio Rezept
Für die Portwein-Mayonnaise gibst du zunächst den Portwein zusammen mit dem braunen Zucker in einen Topf und lässt die Mischung etwa 20 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Nachdem du den Topf vom Herd genommen und die Mischung abkühlen lassen hast, rührst du den Senf ein. Anschließend gibst du die Eigelbe in ein hohes Gefäß und fügst die abgekühlte Portweinreduktion hinzu. Mit einem Stabmixer vermischst du die Zutaten und gibst nach und nach in kleinen Portionen das Rapsöl hinzu, während du kontinuierlich weitermixt. So entsteht eine dickflüssige Mayonnaise. Zum Schluss würzt du die Portwein-Mayonnaise mit etwas Pfeffer und Salz, bevor du sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellst.
- Farbe : Schwarz
- Material : Kunststoff
- Verpackungsgewicht: 564.9 g
Für das Carpaccio schneidest du das Round Steak in dünne Streifen und klopfst sie unter einer Folie mit einem Fleischhammer flach, bis sie fast durchsichtig sind. Die Fleischstreifen platzierst du dann auf einem Teller und würzt sie mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz. Anschließend träufelst du die vorbereitete Portwein-Mayonnaise darüber und garnierst das Carpaccio mit Pinienkernen, frisch gehobeltem Parmesan und Kapernäpfeln. So entsteht ein delikates Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne verwöhnt.
Meine Empfehlung: Wagyu Round Steak
Ich arbeite schon seit Jahren, quasi seit der Gründung, mit meinen Freunden Kati und Christoph von Wagyu Sauerland zusammen. Das Fleisch von Wagyu Sauerland ist schon mehrfach als bestes Wagyu Fleisch Deutschlands ausgezeichnet und genau das macht sich in jedem Bissen und auch in der Optik bemerkbar.
Wir sind immer auf der Suche aus den verschiedenen Cuts ein kulinarisches Highlight zu zaubern und ich bin beim Wagyu Round Steak auf diese Idee gekommen.
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Rindercarpaccio mit Portwein Mayonnaise
Kochutensilien
Zutaten
Für die Portwein Mayonnaise:
Außerdem:
- 1 Wagyu Round Steak (10% mit Felix10 bei Wagyu Sauerland) alternativ Rinderfilet
- Olivenöl
- 3 EL Pinienkerne
- Parmesan
- Grober Pfeffer
- Kapernäpfel
Anleitungen
- Für die Portwein Mayonnaise den Portwein zusammen mit dem braunen Zucker etwa 20 Minuten in einem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.300 ml Portwein, 1 EL brauner Zucker
- Ist die Portwein Reduktion abgekühlt den Senf hinein rühren.2 EL Senf
- In einem hohen Gefäß zu der Portwein Reduktion die Eigelbe geben und mit einem Stabmixer unterrühren.2 Eigelb
- Anschließend unter ständigem Mixen nach und nach in kleinen Portionen das Rapsöl hinzugeben. So entsteht die dickflüssige Mayonnaise. Zum Schluss mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.100 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer
- Für das Carpaccio das Round Steak in dünne Streifen schneiden und unter einer Folie abgedeckt mit einem Fleischhammer platt klopfen, bis es fast durchschaubar wird.1 Wagyu Round Steak
- Die Fleischstücke auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.Olivenöl, Grober Pfeffer
- Die Portwein Mayonnaise darüber träufeln und mit den Pinienkernen, frisch gehobeltem Parmesan und den Kapernäpfel dekorieren.3 EL Pinienkerne, Parmesan, Kapernäpfel
