Grünkohl ist ein so tolles Gemüse. Deswegen steht er auch jedes Jahr bei uns im Hochbeet. Mindestens 8 Grünkohlpflanzen ziehen wir ab dem Sommer bei uns hoch, damit wir im Winter den Kohl genießen können.
Wir warten immer bis zum ersten Frost bis wir ihn ernten. Eigentlich brauchen die neuen Sorten den Frost wohl nicht mehr und man kann ihn auch in die Kühltruhe legen, aber für uns gehört das mit dem Frost einfach dazu. Wir haben da auch keine Eile. Der Grünkohl übersteht sowieso den Winter.
Grünkohl ist mehr als nur ein Beilagengemüse – lass dich inspirieren und finde dein neues Lieblingsrezept!
Ein nährstoffreiches Superfood mit langer Tradition
Grünkohl gehört zu den ältesten Kulturgemüsen und hat sich in den letzten Jahren als echtes Superfood etabliert. Bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, ist er nicht nur in der traditionellen Küche ein beliebter Bestandteil, sondern auch in modernen Ernährungsformen.
In diesem Beitrag erfährst du alles Wissenswerte über Grünkohl: Von seiner Geschichte über den Anbau bis hin zu den gesundheitlichen Vorteilen. Wusstest du, dass er besonders im Winter geerntet wird, weil Frost die Bitterstoffe reduziert und ihn süßlicher macht? Zudem ist er reich an Vitamin C und unterstützt so dein Immunsystem – perfekt für die kalte Jahreszeit.
Aber nicht nur das! Er liefert auch reichlich pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren, was ihn zu einem wertvollen Nahrungsmittel für Vegetarier und Veganer macht. Ob in Salaten, Smoothies oder klassischen Eintöpfen – der Kohl bietet unzählige Einsatzmöglichkeiten und sollte in keiner ausgewogenen Ernährung fehlen.
Lies weiter und entdecke die faszinierende Welt des Grünkohls, inklusive Tipps für den Anbau im eigenen Garten und Anregungen, wie du ihn in der Küche vielfältig verwenden kannst.
Meine Grünkohl Rezepte
Wenn man jedes Jahr und dann auch noch recht viel Grünkohl anbaut, muss man sich immer wieder neue Rezepte einfallen lassen, damit er nicht langweilig wird. So freut man sich auch weiterhin jedes Jahr auf ihn. Neu war für mich der Palmkohl, oder auch Schwarzkohl, den ich dieses Jahr auf dem Wochenmarkt in Münster gesehen und gekauft habe.
Aus ihm habe ich einen leckeren Palmkohl Salat mit Bacon und Apfel gezaubert. Wirklich super lecker und da der Kohl roh verarbeitet wird, bleiben alle Inhaltsstoffe erhalten. Dazu passen auch noch Walnüsse.
Außerdem habe ich ein Curry gekocht. Das passt richtig gut in den Winter, da es nicht nur durch die aufgekochte Flüssigkeit, sondern auch die orientalischen Gewürze von Innen wärmt. Darin habe ich eine Steckrübe verarbeitet. Alternativ geht auch eine Süßkartoffel.
In meinem Archiv habe ich noch weitere Grünkohl Rezepte gefunden. Diese findet ihr weiter unten.
Die beiden neuen Rezepte habe ich zusammen mit Tanja von den Foodistas umgesetzt und auch sie hat 2 Grünkohlrezepte gekocht. Dieses Rezepte findet ihr auf dem Blog von den Foodistas.
Grünkohl Pizza
Grünkohl Lasagne
Jetzt aber zu meinem Rezepten. Viel Spaß beim Nachmachen und gebt mir gerne Rückmeldung dazu.
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Grünkohl Curry
Grünkohl Curry mit Steckrübe
Zutaten
- 2 El Öl
- 250 g Steckrübe oder Süßkartoffel geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL gemahlene Koriandersamen
- 1/2 TL Cumin
- 1/2 TL Kurkuma
- 3 cm frischer Ingwer geschält und fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Linsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 250 g Grünkohl
Zubereitung
- Zunächst einen Topf mit dem Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.2 El Öl
- Die Steckrübenwrüfel hinzugeben und für 5 Minuten rundherum anbraten.250 g Steckrübe oder Süßkartoffel
- Anschließend die Zwiebelwürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten mit anbraten.1 Zwiebel
- Die Gewürze hinzugeben und für 1 Minute anrösten. So entfalten sie ihr volles Aroma.1/2 TL Chiliflocken, 1/2 TL gemahlene Koriandersamen, 1/2 TL Cumin, 1/2 TL Kurkuma, 3 cm frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe
- Nun alles mit Gemüsebrühe aufgießen und für 20 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen.500 ml Gemüsebrühe
- In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten und als Beilage warm stellen.1/2 Tasse Linsen
- Nach dem 20 Minuten das Curry mit der Kokosmilch auffüllen. Den Grünkohl wachen, von den dicken Teilen des Stiels befreien, grob hacken und ins Curry geben. Für ca. 5 Minuten mitkochen bis der Grünkohl weich geworden ist.1 Dose Kokosmilch, 250 g Grünkohl
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und heiß zusammen mit den Linsen servieren.
Palmkohl Salat mit Apfel und Bacon
Grünkohlsalat mit Bacon – Einfaches Rezept für den Winter
Zutaten
- 6 Blätter Palmkohl
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 große Kartoffeln
- 6 Scheiben Bacon
- 2 Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 6 TL Olivenöl
- 6 TL Apfelessig
- 2 TL Honig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- Salz
- 1 Apfel
- 50 g Walnusskerne
Zubereitung
- Zunächst den Palmkohl waschen und das Blattgrün vom Stiel abschneiden. Dieses fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem Salz und dem Zucker vermischen und dann mit den Händen für ca. 5 Minuten richtig durchwalken bis es weich ist und Flüssigkeit austritt. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.6 Blätter Palmkohl, 2 TL Salz, 2 TL Zucker
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für 5 Minuten vorkochen.2 große Kartoffeln
- Den Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten und danach auf ein Küchenpapier zum abtropfen geben.6 Scheiben Bacon
- In dem ausgetreten Fett die Kartoffelwürfel rundherum knusprig anbraten.
- Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zum Palmkohl geben.2 Möhren, 1 Bund Lauchzwiebeln
- Olivenöl, Apfelessig, Honig und Senf in einer Schüssel vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann zum Grünkohl und dem anderen Gemüse geben und alles vermischen.6 TL Olivenöl, 6 TL Apfelessig, 2 TL Honig, 2 TL mittelscharfer Senf, Pfeffer, Salz
- Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und dann in Scheiben schneiden.1 Apfel
- Den Grünkohl Salat auf 2 Schüsseln verteilen und mit den Kartoffelwürfeln, Bacon, Apfelscheiben und Walnusskernen garnieren.50 g Walnusskerne
Weitere Grünkohl Rezepte:
Die Geschichte des Grünkohls: Vom Kulturgemüse zum Trendfood
Grünkohl hat eine lange Tradition und zählt zu den ältesten Gemüsesorten in Europa. Bereits die Römer schätzten das robuste Wintergemüse für seine Widerstandsfähigkeit und den hohen Nährwert. Ursprünglich in den Küstenregionen des Mittelmeers beheimatet, verbreitete er sich im Laufe der Jahrhunderte in ganz Europa und wurde vor allem in nördlichen Ländern ein wichtiger Bestandteil der Winterernährung. In Deutschland ist der Kohl, oft auch als „Kale“ bekannt, fest mit traditionellen Gerichten wie „Grünkohl mit Pinkel“ verbunden. Doch in den letzten Jahren hat Grünkohl auch international eine Renaissance erlebt und sich in der modernen Küche als vielseitiges Superfood etabliert. Besonders in den USA wurde er durch die „Kale“-Bewegung populär und findet in Smoothies, Salaten oder als knusprige Chips Platz in zahlreichen Rezepten.
Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl: Ein Power-Paket für dein Immunsystem
Grünkohl ist eine wahre Nährstoffbombe und steckt voller gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Er ist besonders reich an Vitaminen wie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin K, das eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit spielt. Außerdem enthält er eine hohe Menge an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein, die den Körper vor freien Radikalen schützen und so entzündungshemmend wirken. Grünkohl liefert auch Omega-3-Fettsäuren, die für Herz und Gehirn wichtig sind, und hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Besonders bemerkenswert ist der hohe Kalziumgehalt, der sogar den von Milch übertrifft, was ihn besonders für Menschen interessant macht, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung.
Anbau von Grünkohl: Tipps für deinen eigenen Garten
Grünkohl ist nicht nur ein nährstoffreiches Gemüse, sondern auch relativ einfach im eigenen Garten anzubauen. Er gehört zu den robustesten Wintergemüsesorten und verträgt sogar Frost, der den Geschmack des Kohl verbessert, indem er die Bitterstoffe reduziert. Die Aussaat erfolgt in der Regel im Frühjahr oder Spätsommer, und die Ernte kann ab dem Spätherbst bis in den Winter hinein erfolgen. Er bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und nährstoffreiche, gut durchlässige Böden. Regelmäßiges Gießen und gelegentliches Düngen fördern das Wachstum und sorgen für eine reiche Ernte. Besonders praktisch: er kann mehrmals geerntet werden, da die Blätter von unten nach oben nachwachsen. Für den eigenen Garten ist er daher eine lohnenswerte und pflegeleichte Pflanze, die über viele Monate hinweg frische, gesunde Blätter liefert.
