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Diese Linsen Bolognese zeigt, dass man eine Bolognese Soße zu Nudeln auch ganz leicht vegetarisch zubereiten kann. Dafür braucht ihr nur anstelle des Hacks, gekochte Linsen. Die haben dann eine sehr passende Konsistenz, um das Hackfleisch zu ersetzen. Tatsächlich habe ich es schon einmal nicht gemerkt, dass mir jemand eine Linsenbolognese anstelle einer richtigen vorgesetzt hat. Ich habe es zuerst nicht gemerkt.
Ihr wollte eure Nudeln mit Bolognese auch mal vegetarisch zubereiten? Ich finde die Linsen Bolognese ein sehr gelungenes Ersatzgericht für die klassische Bolognese Soße und bin gespannt was ihr sagt. Gebt mir gerne Feedback dazu.
Wenn ihr die Nudeln selber machen möchtet, findet ihr hier ein Rezept für Nudelteig.
Vegetarische Linsen Bolognese
Zutaten
- 100 g Tellerlinsen / schwarze Linsen Trockengewicht
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1 Schuss Rotwein ca. 50 ml
- 2 Pakete passierte Tomaten etwa 800 g
- 1 Möhre
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Kräuter Rosmarin, Basilikum, Thymian (gehackt)
- 500 g Nudeln z.B. Spaghetti
Zum Garnieren:
- 12 Mozzarellakugeln klein
- 1 Stück Parmesan
- 1 Stiel frischer Basilikum
Anleitungen
- Zur Vorbereitung die Linsen nach Packungsanweisung kochen und beseite stellen.
- Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und beides kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
- Anschließend mit Rotwein ablöschen und dann mit den passierten Tomaten aufgießen. Die Hitze der Herdflamme reduzieren. Die Nudelsoße muss jetzt nur noch köcheln.
- Die gekochten Linsen hinzugeben. Die möhre mit einer Standreibe fein reiben und auch in die Soße geben. Jetzt die Soße mit dem Zucker, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken. Etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend auf 4 Teller verteilen und mit jeweils 2 Kellen der vegetarischen Linsenbolognese übergießen. Mit jeweils 3 Mozzarellakugeln, etwas Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.
