Borschtsch ist ein Klassiker der osteuropäischen Küche, der nicht nur in der Ukraine, sondern auch in Russland und vielen anderen Ländern der Region zubereitet wird. Dieser herzhafte Eintopf aus Rote Beete, Gemüse und Fleisch ist ein wahres Wohlfühlessen und hat sich durch seine einzigartigen Aromen in vielen Küchen der Welt etabliert. Das Rezept, das ich hier vorstelle, ist eine einfache und schmackhafte Variante des traditionellen Borschtsch, die sich perfekt für die ganze Familie eignet. Besonders bei uns in Deutschland erfreut sich das Gericht immer größerer Beliebtheit, nicht zuletzt durch die #Borschtschforpeace-Aktion, mit der ich dieses ukrainische Nationalgericht erstmals zubereitet habe.
Borschtsch überzeugt nicht nur durch seinen charakteristischen Geschmack, sondern auch durch seine Vielseitigkeit. Je nach Region und Vorlieben kann das Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten und Fleischarten variiert werden. In diesem Rezept kommen Beinscheiben als Fleischbasis zum Einsatz, die zusammen mit Rote Beete, Möhren, Kartoffeln und Weißkohl zu einem wahren Fest der Aromen verschmelzen. Der kräftige Geschmack wird durch einen Spritzer Zitronensaft und eine Portion Schmand abgerundet, was den Eintopf besonders cremig und aromatisch macht. Besonders gut schmeckt Borschtsch übrigens, wenn er am zweiten Tag noch einmal aufgewärmt wird – die Aromen können dann noch intensiver wirken.
In diesem Beitrag erfährst du, wie du das ukrainische Nationalgericht ganz einfach zuhause nachkochen kannst – für ein echtes Stück Tradition, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch eine Verbindung zwischen Kulturen herstellt.
Borschtsch – Ein herzhaftes Gericht aus der Ukraine
Borschtsch ist ein traditionelles Gericht, das in der Ukraine tief verwurzelt ist. Es wird oft als Nationalgericht bezeichnet. Ursprünglich aus der Region um Kiew stammend, hat Borschtsch in vielen osteuropäischen Ländern Varianten hervorgebracht. Der Eintopf ist besonders bekannt für seine auffällige rote Farbe, die durch die Verwendung von Rote Beete entsteht. Diese verleiht dem Borschtsch nicht nur seine Farbe, sondern auch einen einzigartigen, leicht erdigen Geschmack. Das Gericht ist perfekt für kalte Tage und bringt Wärme und Komfort auf den Tisch.
Die wichtigsten Zutaten für den perfekten Borschtsch
Die Zutaten für einen authentischen Borschtsch sind einfach, aber entscheidend für den Geschmack. Rote Beete ist das Herzstück des Rezepts und sorgt für die charakteristische Farbe und den Geschmack. Neben der Rote Beete kommen in dieses Rezept auch Kartoffeln, Möhren, Weißkohl und Paprika. Diese Zutaten machen den Eintopf besonders sättigend und nährstoffreich. Das Fleisch, in diesem Fall Beinscheiben, sorgt für eine kräftige Brühe und zusätzlichen Geschmack. Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch bringen das Ganze auf den Punkt. Ein Spritzer Zitronensaft und ein Löffel Schmand runden den Geschmack perfekt ab.
Borschtsch richtig zubereiten – Schritt für Schritt
Die Zubereitung von Borschtsch erfordert Geduld, aber das Warten lohnt sich. Zuerst werden die Beinscheiben in Wasser gekocht, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Der entstehende Schaum wird regelmäßig abgeschöpft, damit die Brühe klar bleibt. Danach wird das Gemüse wie Rote Beete, Möhren und Zwiebeln vorbereitet und in der Brühe gekocht. Das Gemüse wird zuerst grob angebraten, um die Aromen zu intensivieren. Nach einer Stunde Kochzeit wird das Gemüse in die Brühe gegeben. Die Rote Beete wird gerieben und mit Zitronensaft beträufelt, was ihr eine frische, leicht säuerliche Note verleiht. Am Ende wird das zarte Fleisch vom Knochen gelöst und wieder in den Eintopf gegeben.
Warum Borschtsch am nächsten Tag noch besser schmeckt
Wie bei vielen Eintöpfen gilt auch für Borschtsch: Er schmeckt am zweiten Tag noch besser. Die Aromen haben dann genug Zeit, sich zu verbinden und noch intensiver zu werden. Besonders die Rote Beete, die dem Eintopf seine charakteristische Farbe und Geschmack verleiht, entfaltet ihren vollen Geschmack, wenn der Borschtsch länger zieht. Du kannst Borschtsch also problemlos am Tag zuvor zubereiten und ihn am nächsten Tag genießen. Wer möchte, kann ihn sogar noch einmal aufwärmen und dabei ein wenig Schmand hinzufügen, um den Geschmack noch cremiger zu machen. Das macht Borschtsch zu einem idealen Gericht für Meal Prep oder eine Mahlzeit im Voraus.
Borschtsch – Traditionelles ukrainisches Rezept einfach zubereitet
Zutaten
- 3 Liter Wasser
- 2 Beinscheiben
- 2 Rote Beete
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 3 Kartoffeln
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Tomaten
- ¼ Weißkohl
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Zitrone
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner / Pimentkörner
- Sonnenblumenöl
- Pfeffer
- Salz
- 1 Becher Schmand
Zubereitung
- Zunächst die Beinscheiben in einem großen Topf mit dem Wasser aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Anschließend die Rote Beete schälen und im Ganzen dazu geben. Für eine Stunde köcheln.
- Währenddessen die Möhren halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stäbe schneiden.
- Die Paprikaschote halbieren, entkernen und grob würfeln. Die Tomaten auch grob würfeln. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und nach einer Minute Paprika, Tomate und Möhren dazu geben. Mit einem Deckel abdeckt für 10 Minuten köcheln lassen.
- Ist die Stunde um, das angebratene Gemüse mit in den Topf geben. Auch den Weißkohl und die Gewürze dazugeben.
- Die rote Beete aus dem Eintopf nehmen, etwas abkühlen lassen und dann fein reiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit dem Knoblauch in das Borschtsch geben.
- Die Beinscheiben aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Wieder zurück in den Topf geben.
- Für etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Esslöffel Schmand servieren.
- Borschtsch schmeckt am zweiten Tag noch besser.#Borschtschforpeace
Borschtsch – Ein Gericht mit Geschichte
Borschtsch hat eine lange Tradition in der ukrainischen Küche und wird seit Jahrhunderten zubereitet. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Magen füllt, sondern auch Geschichten erzählt. Ursprünglich von Bauern zubereitet, war es eine kostengünstige Möglichkeit, Gemüse und Fleisch zu kombinieren. Heute ist es ein Symbol der ukrainischen Kultur und wird in vielen Variationen serviert. Während das Grundrezept meist aus Rote Beete, Gemüse und Fleisch besteht, gibt es unzählige regionale Unterschiede. Einige Varianten verwenden zum Beispiel Schweinefleisch statt Rind oder fügen Bohnen hinzu. Das Borschtsch ist daher ein flexibles Gericht, das in jeder Familie seine eigene Geschichte und Bedeutung hat.
Borschtsch – Das perfekte Rezept für kalte Tage
Borschtsch ist besonders in den kühleren Monaten beliebt. Die warme, herzhafte Brühe mit der Süße der Rote Beete und den kräftigen Gewürzen macht es zu einem idealen Gericht für kalte Tage. Durch die Kombination aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen wird Borschtsch zu einer vollwertigen Mahlzeit. Die Zubereitung ist zwar zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert. Wer Borschtsch kocht, kann sich auf ein Gericht freuen, das nicht nur den Bauch wärmt, sondern auch die Seele. Besonders am nächsten Tag schmeckt es noch intensiver, was es zu einem hervorragenden Gericht für Meal Prep und das Vorbereiten von Mahlzeiten für die ganze Woche macht.
