Spargel Pesto

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Dass ich gerne Pesto in allen Varianten mache, ist ja schon dem ein oder anderen aufgefallen. Dieses Spargel Pesto habe ich von einer Kräuterwanderung mitgebracht, die ich mal bei “Der Waldmeisterin” aus Telgte mitgemacht habe.

Ich wohne ja auch in einer totalen Spargelgegend, sodass ich in der Spargelzeit an der Quelle von frischen Spargel sitze. Dann muss man auch Abwechslung in die Rezepte bringen. Da kam mit dieses Pesto genau richtig.
Wer dazu selbstgemachte Nudeln haben möchte, der findet hier ein Rezept für Nudelteig.

Spargel Pesto aus grünem Spargel Rezept

Grüner Spargel Pesto

Vor einiger Zeit haben wir eine Kräuterwanderung mit Der Waldmeisterin aus Telgte unternommen und danach einige leckere Gerichte bei Ihr gekocht. Davon habe ich vor allem das Spargelpesto in Erinnerung behalten. 
Beim Pesto habe ich eine persönliche Grundregel. Niemals einfach alles pürieren. Man muss auch etwas Struktur im Pesto haben. Das habe ich auch beim Schnittlauchpesto beachtet. 
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Gericht Beilage, Kleinigkeit, Pesto, Snack, Soße, Vegetarisch
Land & Region Deutsch
Portionen 1 Glas

Zutaten
  

  • 8-10 Stangen Grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Hand gemischte Kräuter Basilikum, Schnittlauch, Als Empfehlung: Knoblauchrauke
  • 40 g Walnüsse
  • 50 ml Olivenöl
  • 30 g Parmesan vom Stück, gerieben
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zunächst den unteren Teil des grünen Spargel abschälen und den Spargel in grobe Stücke teilen. Dann in kochendem Wasser für knappe 10 Minuten garen, bis er weich ist.
  • In der Kochzeit den Knoblauch schälen und grob hacken. Auch die Kräuter hacken und die Walnusskerne grob mörsern.
  • Wenn der Spargel gar ist zusammen mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Olivenöl pürieren bis eine schöne glatte Creme entstanden ist. In die Creme kommen jetzt der geriebene Käse, die Walnusskerne und das Ganze wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.
    Das Pesto passt super zu Nudeln, aber auch zu Fleisch oder auf Brot schmeckt es super. Es hält sich auch mindestens 1 Wochen im Glas im Kühlschrank. Also die Spargelzeit nutzen.
    Ich wünsche einen guten Appetit.
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