Ich liebe es, klassische Rezepte neu zu interpretieren – und Pesto in allen möglichen Varianten gehört bei mir fest zum Repertoire. Dieses Grüner Spargel Pesto ist dabei ein echtes Frühlingshighlight. Die Idee dazu habe ich von einer Kräuterwanderung mit Der Waldmeisterin aus Telgte mitgebracht, wo wir frische Wildkräuter gesammelt und gemeinsam gekocht haben. Seitdem gehört dieses Rezept zu meinen liebsten Grüner Spargel Rezepten für die Saison.
Da ich mitten in einer Spargelregion wohne, ist es fast schon Pflicht, in der Spargelzeit kreativ zu werden – und genau da kommt dieses Pesto wie gerufen. Es ist nicht nur eine köstliche Abwechslung zu klassischem Bärlauch- oder Basilikumpesto, sondern auch wunderbar vielseitig. Ob als Aufstrich auf geröstetem Brot, als Dip zum Grillabend oder – mein Favorit – als Grüner Spargel mit Pasta: Dieses Pesto passt immer.
Wenn du dazu Lust auf selbstgemachte Nudeln hast, findest du hier mein bewährtes Rezept für Nudelteig.
Grüner Spargel – saisonal, gesund und unterschätzt
Grüner Spargel ist nicht nur schneller zubereitet als der weiße Verwandte, sondern bringt auch eine herrlich nussige Frische mit, die sich perfekt für moderne Frühlingsküche eignet. In der Spargelzeit – von April bis Juni – bekommst du regional angebauten Spargel in bester Qualität. Ich finde: Grüner Spargel Rezepte dürfen ruhig mal mutiger sein als nur Spargel mit Sauce Hollandaise.
Besonders toll an grünem Spargel: Er muss in der Regel nicht geschält werden. Du brauchst nur die holzigen Enden abzubrechen oder abzuschneiden – das war’s. Durch die kurzen Garzeiten bleibt der Geschmack intensiv, die Farbe leuchtend grün, und die Nährstoffe weitgehend erhalten.
In meinem Rezept für Grüner Spargel Pesto wird der Spargel gegart, damit das Pesto schön cremig wird. Das Aroma bleibt trotzdem frisch – besonders in Kombination mit Walnüssen, Parmesan und ein paar wilden Kräutern.
Grüner Spargel mit Pasta – so wird’s ein perfektes Gericht
Wenn ich an Spargelpesto denke, denke ich sofort an Pasta. Das Zusammenspiel von al dente gekochten Nudeln mit cremigem Grüner Spargel Pesto ist einfach genial. Ob selbstgemachte Tagliatelle oder gute Hartweizenpasta – dieses Gericht bringt Frühling pur auf den Teller.
Letzte Aktualisierung am 16.05.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Mein Tipp: Hebe beim Abschütten der Pasta etwas Nudelwasser auf. Wenn du das Pesto mit ein paar Löffeln davon verdünnst, verbindet es sich besonders gut mit den Nudeln. Wer mag, kann das Ganze noch mit gerösteten Walnüssen toppen oder mit gebratenem grünem Spargel garnieren – das macht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.
Grüner Spargel mit Pasta eignet sich übrigens auch prima für ein schnelles Feierabendgericht. In unter 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch – und das sogar mit Wow-Effekt.
Grüner Spargel Pesto – Frischer Genuss für die Spargelzeit
Kochutensilien
Zutaten
- 8-10 Stangen Grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Hand gemischte Kräuter Basilikum, Schnittlauch, Als Empfehlung: Knoblauchrauke
- 40 g Walnüsse
- 50 ml Olivenöl
- 30 g Parmesan vom Stück, gerieben
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst den unteren Teil des grünen Spargel abschälen und den Spargel in grobe Stücke teilen. Dann in kochendem Wasser für knappe 10 Minuten garen, bis er weich ist.
- In der Kochzeit den Knoblauch schälen und grob hacken. Auch die Kräuter hacken und die Walnusskerne grob mörsern.
- Wenn der Spargel gar ist zusammen mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Olivenöl pürieren bis eine schöne glatte Creme entstanden ist. In die Creme kommen jetzt der geriebene Käse, die Walnusskerne und das Ganze wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.Das Pesto passt super zu Nudeln, aber auch zu Fleisch oder auf Brot schmeckt es super. Es hält sich auch mindestens 1 Wochen im Glas im Kühlschrank. Also die Spargelzeit nutzen.Ich wünsche einen guten Appetit.
Notizen
So vielseitig ist Spargelpesto
Pesto ist längst nicht nur etwas für Pasta! Auch bei diesem Rezept lohnt es sich, über den Tellerrand zu schauen. Du kannst das Grüner Spargel Pesto auch wunderbar als Brotaufstrich verwenden – am besten auf einer Scheibe frischem Sauerteigbrot oder Baguette.
Zum Grillen passt das Pesto ebenfalls hervorragend: Einfach als Dip zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder Fisch reichen. Ich habe es auch schon mal auf einer Frühlingspizza mit Ricotta und grünem Spargel ausprobiert – absolut empfehlenswert!
Egal, wie du es kombinierst: Dieses Pesto ist ein echtes Frühlingsrezept mit Wiedererkennungswert – und eines meiner liebsten Grüner Spargel Rezepte.
Grüner Spargel Pesto – Ideen für die Verwendung in der Küche
Das Beste an diesem Grüner Spargel Pesto ist seine Vielseitigkeit. Es lässt sich wunderbar als Pastasoße verwenden, aber auch als Aufstrich auf frisch gebackenem Brot oder als Topping für gegrilltes Fleisch oder Gemüse. Besonders lecker schmeckt es zu selbstgemachten Nudeln – das Rezept für meinen Nudelteig findest du ebenfalls hier auf meinem Blog.
Ein weiterer Vorteil: Das Pesto ist nicht nur schnell gemacht, sondern lässt sich auch wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. So hast du immer eine aromatische Zutat parat, die auch nach mehreren Tagen noch frisch schmeckt. Wenn du also nach weiteren grüner Spargel Rezepten suchst, um die Spargelzeit optimal zu nutzen, solltest du dieses Pesto auf jeden Fall ausprobieren. Es ist die perfekte Möglichkeit, Spargel kreativ und vielseitig zu genießen!
Grüner Spargel richtig zubereiten – So bleibt er knackig und aromatisch
Die richtige Zubereitung von grünem Spargel ist entscheidend, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Im Gegensatz zu weißem Spargel musst du grünen Spargel nicht schälen, sondern lediglich die holzigen Enden entfernen. Damit der Spargel im Pesto schön zart wird, koche ich ihn kurz, maximal zehn Minuten, bis er weich, aber dennoch bissfest ist. Diese schonende Garzeit sorgt dafür, dass die wertvollen Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Grüne Spargelstangen sollten danach sofort weiterverarbeitet werden, um ihre Frische und ihre leicht nussigen Aromen optimal zu nutzen.
Für das Pesto ist es wichtig, dass der Spargel in kleine Stücke geschnitten wird, damit er sich gut mit den restlichen Zutaten vermengen lässt. Auch beim Pürieren solltest du darauf achten, das Pesto nicht zu fein zu mixen, um eine leichte Struktur zu behalten, die das Pesto besonders interessant macht. Diese Textur ist eine wunderbare Grundlage für ein intensives Geschmackserlebnis.
Warum grüner Spargel in deiner Ernährung nicht fehlen sollte
Grüner Spargel ist ein echtes Power-Gemüse und sollte in keiner ausgewogenen Ernährung fehlen. Er ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch besonders ballaststoffreich, was die Verdauung fördert und lange satt hält. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Folsäure, die wichtig für die Zellneubildung ist, sowie der Anteil an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
Ein weiterer Vorteil: Grüner Spargel enthält wenig Kalorien, sodass er sich ideal für leichte Gerichte eignet, die trotzdem satt machen. In Kombination mit gesunden Fetten wie Olivenöl und den Walnüssen aus dem Pesto wird grüner Spargel zu einer echten Nährstoffbombe, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch deinem Körper gut tut. Dieses Grüner Spargel Rezept ist nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungstechnisch eine Bereicherung in jeder Küche!
Ob du auf der Suche nach neuen Ideen für die Spargelzeit bist oder einfach mal etwas anderes mit grünem Spargel ausprobieren möchtest – dieses Rezept ist ein echter Volltreffer. Grüner Spargel Pesto ist aromatisch, unkompliziert und vielseitig – und es zeigt, wie kreativ saisonale Küche sein kann.
Probier’s aus, kombiniere es mit deinen Lieblingsnudeln oder überrasche Gäste beim nächsten Grillabend!
Wenn du noch mehr Lust auf Frühlingsküche hast, schau dir auch meine anderen Grüner Spargel Rezepte an – oder probier mal mein Rezept für Schnittlauchpesto.
👇 Ich bin gespannt: Wie isst du deinen grünen Spargel am liebsten? Schreib’s mir gerne in die Kommentare oder auf Instagram!
