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Rippchen sind allseits sehr beliebt. Das zeigt auch die Tatsache, dass sie zu den sogenannten “Holy Trinity” gehören, der “heiligen Dreifaltigkeit” des BBQ. Sie müssen aber sehr weich werden, das “Fall of the Bone” ist quasi Pflicht. Man sollte die Knochen ohne Kraft aus dem Fleisch ziehen können.
Dafür steht die 3-2-1 Methode bei Spareribs.
Butchers Paper
- Beste Qualität: Andere Marken berechnen den gleichen Preis oder mehr für kleinere Rollen. Unsere Kraft Metzgerrolle ist 61 m lang.
- FDA-zugelassen: Dieses Papier wird in den USA hergestellt und FDA-genehmigt für direkten Kontakt mit Lebensmitteln und Räuchern, 100 % sicher
- Vielseitig einsetzbar: Das rosa Papier ist eine ausgezeichnete ästhetische Wahl zum Servieren von Sandwiches, Burgern und Pommes. Auch nützlich zum Räuchern von Fleisch, Aufbewahren, Verpacken, Abdecken, Basteln und vieles mehr
Diese 3-2-1 Methode nutze ich immer, wenn ich Rippchen in jeglicher Form und Größe zubereite. Am Ende fällt das Fleisch praktisch vom Knochen, die Spareribs sind super saftig und schmecken wunderbar zart. Dabei bleibt für jeden Geschmack noch individueller Spielraum bei der Zubereitung.Man muss allerdings Zeit und Geduld mitbringen, denn wie der Name dieser Methode schon verrät: es dauert 3+2+1= 6 Stunden, bis die Ribs servierbereit sind. Sie werden erst 3 Stunden passiv ich geräuchert, dann 2 Stunden gedämpft und am Schluss noch ca eine Stunde glasiert. So ist das “Fall of the Bone” garantiert.
Spareribs / Rippchen nach der “3-2-1 Methode”
Die 3-2-1 Methode bei Spareribs steht für 3 Stunden Niedrigtemperaturgaren, 2 Stunden dämpfen und eine Stunde grillen. So werden die Rippchen perfekt.
Kochutensilien
Zutaten
- 4 Spareribs z.B. von Eatventure
- BBQ Rub z.B. von Hartkorn
- 200 ml Flüssigkeit Wasser, Cola, Bier, Apfelsaft
- 100 ml BBQ Soße das Lieblingsprodukt
Anleitungen
- Zunächst müsst ihr euch für eine Rippchen-Art entscheiden. Es gibt die normalen Spare-Rips vom Schwein, die etwas fleischigeren Baby Back Ribs (Kotelettrippchen) und den St. Louis Cut. Ich persönlich stehe am meisten auf den St. Louis Cut von Eatventure, oder vom Iberico Schwein von Iberico Westfalia, und die Baby Back Rips. Die normalen Spare Rips sind mir inzwischen zu fleischlos.Egal welche Art von Rippchen ihr nehmt, ihr müsst sie höchstwahrscheinlich noch selbst von der weißen Silberhaut auf den Knochen befreien. Dazu den Griff eines Suppenlöffels über einen der äußeren Knochen unter die Haut schieben und vom Knochen lösen. Jetzt die Haut mit der Hand packen(am besten noch ein Stück Küchenpapier verwenden) und mit einem Ruck komplett vom Rippchen runterziehen. Das ist wirklich sehr wichtig, weil ansonsten diese Haut auf jeden Fall zäh bleibt und somit auch sich das Fleisch später nicht vom Knochen löst.
- Etwa einen Tag bevor mit dem eigentlichen Garvorgang gestartet wird, die Ribs mit einem Rub einreiben, einvakuumieren und in den Kühlschrank legen. Dafür kann auch selber ein Rub gemischt werden oder einfach den Lieblingsrub wählen, der zuhause im Schrank steht. Nun gehts zur 3-2-1-Methode.
- Phase 1:Etwa 7 Stunden bevor die Rippchen serviert werden sollen, den Kugelgrill mit einem Minion-Ring einrichten. Das ist wohl die beste Methode einen Grill mit konstanter, passiver Hitze auf ca. 120 Grad zu bringen. Für die Methode braucht man etwa einen 3/4 Sack Briketts. Dazu außen auf den Kohlerost eine doppelte Reihe von Briketts legen, die schräg aneinander liegen, wie umgefallende Dominosteine. Alle 15cm etwa legt ihr noch ein Brikett obendrauf.Ich persönlich habe an meinem großen Kugelgrill gar kein Thermometer, es klappt aber immer hervorragend mit der Temperatur. Etwa einen halben Anzündkamin voll Kohle anzünden und den Ring starten, wenn diese vollständig durchgeglüht ist, indem sie auf das eine Ende des Minion-Rings gekippt wird (ein gutes Video über den Minion-Ring gibt es hier bei den Sizzle-Brothers)Nun die Rippchen aus der Folie nehmen und sie in die passive Zone des Grills legen und den Deckel schließen. Jetzt ist 3 Stunden lang eigentlich nichts zu tun, außer zwischendurch mal die Temperatur zu kontrollieren und gegebenenfalls zu korrigieren.
- Phase 2:Nach 3 Stunden die Rippchen vom Grill nehmen und zusammen mit einem Getränk eurer Wahl einpacken. Alufolie ist hierfür nicht geeignet, zum einen, weil die Gewinnung von Aluminium schon umweltschädlich ist, und zum anderen, weil Aluminium in Verbindung mit hoher Temperatur und Lebensmitteln im Verdacht steht, gesundheitsschädigend zu sein. Ich empfehle euch das sogenannte Butcher Paper. Es behält sowohl die zugeführte Flüssigkeit im Inneren, insgesamt verdampft aber nach und nach auch etwas davon, sodass auf den Rippchen eine leckere Kruste entstehen kann.So eingepackt die Pakete wieder auf den Rost legen – dieses Mal etwas näher an die Kohle, sodass die Rippchen bei höherer Temperatur im Inneren brutzeln können. Jetzt wieder den Deckel schließen und nochmal 2 Stunden garen lassen.
- Phase 3:Nachdem die Rippchen nun 2 Stunden weich gekocht wurden, geht es jetzt ans sogenannte „finishen“, den letzten, finalen Schritt. Dazu die Ribs wieder aus dem Butcher Paper nehmen. Sie müssten jetzt schon super weich sein, also beim Umladen aufpassen, dass das Fleisch nicht vom Knochen fällt.Nun mit der Lieblings BBQ Soße einstreichen. Ich nutze am liebsten eine Glaze, zu deutsch Glasur, das bei ca 120 Grad auf dem Fleisch karamellisiert und so den Spareribs den typischen süßen Barbecue-Geschmack gibt.Die letzte Phase ist ja mit einer 1 gekennzeichnet, aber daran muss sich nicht penibel gehalten werden, sondern die Rippchen jetzt so lange grillen, bis sie so aussehen, wie man es sich vorstellt. Wer es besonders würzig mag, kann die Rippchen auch ein zweites Mal mit dem Glaze lackieren. Dazu die Rippchen in die passive Zone oder direkt über die die glühenden Briketts legen und sie nochmal richtig dunkel grillen. Dazu einfach die Reste vom Minion-Ring zusammenschieben und so eine glühende Brikettfläche schaffen.Jetzt sind die Rippchen fertig und und werden komplett serviert. Die Knochen vor den Gästen federleicht aus dem Fleisch der Rippchen ziehen. Dieser „Fall off the bone -Effekt“ ist immer wieder eine gute Vorstellung am Tisch mit WOW-Garantie. Guten Appetit
Notizen
